Geoffrey Ballinger, Culinary Backstreets -kirjailija ja itseoppinut opiskelija alueellisesta turkkilaisesta ruuasta ja ruoanlaittomenetelmistä, kartoittaa parhaat ravintolat, joita voit kokeilla Istanbulin Beyoğlu-alueella.
Turkkilaiselle keittiölle, johon vaikuttavat ottomaanien menneisyys ja maantieteelliset naapurit, on ominaista makujen yhdistäminen, joka sisältää Välimeren tuoreita makuja ja persialaisen keittiön sieluisia ja mausteisia vinkkejä. Turkkilainen ruokaasiantuntija Geoffrey Ballinger puhuu Kulttuurimatkalle arvostetuimmista ruokailukokemuksista Taksimin kaduilla trendikkäällä Beyoğlu-alueella Istanbulissa.
Turkkilaisessa keittiössä yhdistyvät maut ympäri maailmaa © Ayhan Altun / Alamy Arkistovalokuva
Çınar Karadeniz Pide Salonu
Ravintola, turkkilainen
Pide on veneen muotoinen turkkilainen pizza Turkin Mustanmeren (Karadeniz) alueelta. Maista tämän suositun ruuan täsmälliset Lähi-idän maut Çınar Karadeniz Pide Salonu -pelissä, pienessä pizzeriassa, joka palvelee erilaisia jatkuvatoimisia ruokia, mukaan lukien sieni-versio, joka tyhjentää kasarajuustoa (muistuttaa mozzarellaa). Yhdistä ateriasi jonkin verran ayranin (jäähdyttävän jogurttijuoman) kanssa, jota usein juodaan pidemmän kanssa, jotta maku voidaan puhdistaa mausteiden jälkeen. Ruoan lisäksi täällä oleva palvelu pitää Ballingerin paluuta lisää. "Turkkilaiset rakastavat ruokkia sinua", hän sanoo. "On erittäin turkkilaista laatua huolehtia sinusta kuin perheenjäsenestä."
Lisätietoja
Avaa Google Mapsissa
1 A Dudular Çıkmazı, İstanbul, 34435, Turkki
+902122490606
Näytä-valikko
Käy Facebook-sivulla
Lähetä sähköposti
Anna meille palautetta
Galaktion
Ravintola, turkkilainen, $ $$
Tämä reikä seinässä -ravintolassa tarjoillaan erinomaisia Georgian ruokia, mukaan lukien nyytit, juustomainen leipä ja munakoisarullat granaattiomena. Voit pariuttaa ruokasi jollain heidän Georgian viiniluettelosta. ”Georgian viini on hyvin erottuva”, Ballinger sanoo. ”Viinitilat käyttävät ikivanhoja viininvalmistusmenetelmiä kulttuuriperintönsä säilyttämiseksi. Viini vanhennetaan keraamisissa astioissa, jolloin maku on hyvin erilainen kuin markkinoilla hallitsevalla ranskalaisella, italialaisella tai espanjalaisella viinillä."
Lisätietoja
Avaa Google Mapsissa
Billurcu Sokak, İstanbul, 34433, Turkki
+905306847634
Näytä-valikko
Käy Facebook-sivulla
Lähetä sähköposti
Anna meille palautetta
Vegaanien yhteiskeittiö
Ravintola, turkkilainen
Sishane-metrolla ja kuuluisilla Rainbow-portaiden lähellä sijaitsevalla sivukadulla sijaitseva Community Kitchen on erittäin suositeltava kasvissyöjille ja vegaaneille, jotka ovat uteliaita löytämään turkkilaisia klassikoita. Lahmacun, pide, kebap ja kofte (lihapohjaiset turkkilaiset erikoisuudet) on kaikki kuvattu täällä, yhdessä paikallisesti tuotetun tofun ja seitanin kanssa. "Älä missaa seitan-täytettyjä viinirypäleitä sitruunamehulla", Ballinger sanoo. "Sitruunaa lisätään melkein jokaiseen ruokaan antamaan sille happea, joka on niin suuri osa Turkin ruokia." Odotat löytävänsä ystävällisiä asiakkaita, jotka haluavat kiinnostaa sinua keskusteluun, ja satunnaisia pentuja, jotka satuttavat lähellä olevaa tyynyä. ”Islamissa kissoja juhlitaan. Heitä pidetään yhtenä puhtaimmista eläimistä, joten ei ole yllättävää, että he ovat kulttuurin tyytyväisiä ja että heistä huolehditaan aina ”, Ballinger sanoo.
Lisätietoja
Avaa Google Mapsissa
35A Kumbaracı Yokuşu, İstanbul, 34421, Turkki
+905385032736
Näytä-valikko
Käy Facebook-sivulla
Lähetä sähköposti
Anna meille palautetta
Helvetia
Ravintola, turkkilainen
Lähellä Galata-tornia sijaitseva lokanta (kahvila) on opiskelijoiden suosikki nopean palvelun ja kohtuuhintaisen hinnan takia. ”Lokantas sai alkunsa ottomaanien ajoista, ja se on kaunis perinne yhteiseen ruokailukokemukseen”, Ballinger sanoo. Valikko vaihtuu päivittäin ja vaikuttaa kausiluonteisesti. Kylmempänä säällä lohduttavat keitot, kuten paahdettu tomaatti ja merimeki (punainen linssi), lämmittävät sisäpuolet; kasvissyöjät ja vegaanit voivat valita monista vaihtoehdoista, kuten kesäkurpitsarasvat ja bulgur-linssipallot. Kahvila on hillitty ja viihtyisä; kävijät syövät yhteisöllisissä pöydissä, ja yksin ruokailijat voivat helposti aloittaa keskustelun muiden ruokailijoiden kanssa. Kahvilatyylinen palvelu tekee siitä nopean vaihtoehdon vierailijoille, joilla on runsaasti tehtäväluetteloita, ja se on loistava tapa kokea turkkilaista kodin ruokaa. Kuten Ballinger sanoo: "Turkkilaiset suosittelevat aina äitinsä ruokaa ennen kuin suosittelevat ravintolaa."
Lisätietoja
Avaa Google Mapsissa
8 Kenraali Yazgan Sokak, İstanbul, 34430, Turkki
+902122458780
Näytä-valikko
Käy Facebook-sivulla
Lähetä sähköposti
Anna meille palautetta
Meze Sitruunapuu
Ravintola, turkkilainen, kasvisruoka
Palkittu ravintola, joka sijaitsee aivan historiallisen Pera Palace -hotellin vastapäätä, Meze by Lemon Tree tarjoaa vuodenaikojen ruokalistan, jossa on erilaisia kasvissyöjiä ja mereneläviä tarjoavia ruokia, kuten menossa. Ballinger suosittelee valitsemaan ruuan Nar eksisi (turkkilainen granaattiomenamelassi) -menu niiden päävalikosta, koska se on yksi Turkin peruselintarvikkeista. Tässä olevia tuoreita mereneläviä pidetään arvossa, ja Ballinger suosittelee tilaamaan kiinteän valikon jakamista kahdelle, joka sisältää kuusi mezea. "Pudding oli erittäin kuuluisa ottomaanien aikoina", hän sanoo, "samoin kuin ottomaanitkin, ja anna hasselpähkinä vanukas päälle tahini ja mulberry melassi jälkiruoaksi."
Näytä tämä viesti Instagramissa
Jotkut parhaista mezeistä, joita olen koskaan maistanut? #ANNEventures # Istanbul #Turkey
Anne Curtisin (@annecurtissmith) jakama viesti 9. kesäkuuta 2015 kello 6.35 PDT
Lisätietoja
Avaa Google Mapsissa
83 / B Meşrutiyet Caddesi, İstanbul, 34430, Turkki
+902122528302
Näytä-valikko
Käy Facebook-sivulla
Lähetä sähköposti
Anna meille palautetta
Ateriapalvelu:
Päivällinen lounas
ilmapiiri:
Rento, moderni
Fıccın Restoran
Ravintola, turkkilainen, $ $$
"Pienemmät, perinteisemmät turkkilaiset ravintolat ovat erikoistuneet tiettyyn ruokaan tai muutamaan ruokaan", Ballinger sanoo. "Kokonaisuutena, turkkilainen keittiö on kausiluonteista ja alueellista." Fıccın Restoran on esimerkki tästä kausiluettelolla, joka keskittyy Circassian-ruokia. Oliiviöljyssä keitetyt vihannekset ovat kesän aikana katkottuja. Valikoimaan kokeiltavia asioita ovat zeytinyağlı taze fasulye (vihreät pavut oliiviöljyssä), firin mucver (uunissa paistettu kesäkurpitsanjogurtti jogurtilla) ja firinda kasarli mantarli enginar (täytetty artisokka juustomaisilla sienillä).
Lisätietoja
Avaa Google Mapsissa
No: 13/1 Kallavi Sokak, İstanbul, 34430, Turkki
+902122933786
Näytä-valikko
Käy Facebook-sivulla
Lähetä sähköposti
Anna meille palautetta
Aheste, Meşrutiyet Caddesi
Ravintola, turkkilainen, nykyaikainen, $$ $
Yksi tämän luettelon hienoimmista vaihtoehdoista, Aheste on tyylikäs meze-ravintola lähellä Pera-museota. Ruokalista on moderni turkkilaisen ja Lähi-idän keittiön herkku, ja siinä on ruokia, kuten karamellisoidut paahdetut munakoisot, kreeta-mash (leveät pavut) hirsillä paprikoilla ja mustikoilla sekä savustettu kalapasta. Suuret ryhmät valitsevat usein maistajavalikon. Kysy paikallisilta viinisuosituksilta asiantuntevalta henkilökunnalta tai valitse käsityömalli, kuten güllaç (jälkiruoka, joka on vähän baklava, kuten ruusunvedessä kastettu) ja joka on inspiroitu kuuluisan samannimisen ottomaanien jälkiruoan kanssa. Ballinger sanoo: ”Nyt on aika kokeilla turkkilaista viiniä. Vain Turkissa kasvatettujen viinirypäleiden rypäleitä juhlitaan ja tuodaan markkinoille. " Jos olet onnekas, vierailet yöllä elävällä jazzmusiikilla, joka täydentää täydellisesti tätä kaunista tilaa.
Lisätietoja
Avaa Google Mapsissa
F, 107 Meşrutiyet Caddesi, İstanbul, 34430, Turkki
+902122432633
Näytä-valikko
Käy Facebook-sivulla
Lähetä sähköposti
Anna meille palautetta
Ateriapalvelu:
Aamiainen, lounas, illallinen
ilmapiiri:
Rento, tyylikäs, romanttinen, rento
