Panaman allekirjoitusastia on sancocho, ja sen täydellinen nimi on sancocho de gallina Panameño. Sancochosta on useita variaatioita ja ainutlaatuisia versioita, jotka voidaan maistaa koko Latinalaisessa Amerikassa, mutta se on rakastettu ennen kaikkea Panamassa. Tämä herkullinen muhennos on katkottua kaikille aterioille - aamiainen, lounas, illallinen, keskiyön välipala, mukavuusruoka, krapulahoito - aina kun tarvitset, se on siellä sinulle. Sancochoa pidetään melkein Panamassa elämän eliksiirinä. Joten mikä tekee siitä niin erityisen?
Panaman sancocho on kotoisin maan Azuero-alueelta. Panamanlaiset vannovat syömällä kulhoon kuumaa keittoa lounaalle kuumimpana päivänä päivien auttamiseksi.
Sancocho de guandú con carne salá (Sancocho kyyhkynen herneiden ja suolatun lihan kanssa © Jdvillalobos / Google Images
Paikallinen panamanilainen kokki Francisco Castro vannoo, että korianteri on ei-salaisin ainesosa, joka tekee Panamanian sancochosta parasta - se on kaikkein erottuvin makuista, jotka voidaan havaita muhennoksessa, jopa enemmän kuin kana, maissimukki, pippuria, valkosipulia, oreganoa ja sipulia.
Syödä sancocho Panaman tavalla, se tarjoillaan valkoisella riisillä puolella. Joskus riisi sekoitetaan keittoon; tai voit purra jokaisen lusikallisen keiton kanssa. Siihen liittyy usein rakastettuja patakoneja, paistettuja jauhojauhoja, jotka ovat toinen katkomainen Panaman ruokavaliossa.
Sancocho © Eduardo Mueses / flickr
Panaman sancocho on täynnä makua, mutta se ei ole milloinkaan mausteista. Panamanlaiset eivät rakasta mausteisia ruokia, ja suurin osa ruokia ovat ohuempia kuin ne ovat tyylikkäitä. Sancocho on yleensä vaaleanruskea väri juureksista, joita käytetään muhennos. La Chorreran kaupungista löydät sancocho chorrerano, keiton muunnelman, joka on poikkeus mausteen säännöstä, koska se on valmistettu chilipaprikoilla ja ñame (yam) -tuotteilla. Sancochon chiriqui-versio, joka tunnetaan nimellä sancocho chiricano, on valmistettu kokonaisesta puutarhassa ainesosista, mukaan lukien kurpitsa. Jos sancocho on ulkonäöltään keltainen tai oranssi, voit odottaa maistavan kurpitsan tai kurpitsaa.
