Ranskassa on escargot, ja Amerikassa on ikoninen hot dog. Uudessa-Seelannissa ei voi olla muuta ikonialaista suosikkiruokaa, joka yhdistää toisiinsa perinteitä, kulttuuria ja makua kuin maori-hangi. Vaikka hangi viittaa kultti-Kiwi-klassikon keittomenetelmään, termi kattaa myös monet ruokia, jotka sisältyvät keittoprosessiin. Vaikka monilla muilla Tyynenmeren valtioilla on omat versiot, mukaan lukien samolainen umu, hangi on ainutlaatuinen Uuden-Seelannin maorien kanssa.
Hangi viittaa perinteiseen ruoanvalmistusmenetelmään kuumennettujen kivien avulla, jotka on haudattu kuoppaan uuniin. Uuden-Seelannin laajan maiseman, vaihtelevan ilmaston ja luonnollisen topografian vuoksi hangi tehdään kuitenkin pienillä alueellisilla vaihteluilla. Pohjoisaaren itäosassa manukapuuta käytetään pääasiassa kivien lämmittämiseen, koska alueella esiintyy manukaa. Sellaisena itärannikon hangi tehdään usein ripauksella manukkaa, joka on infusoitu rikkaisiin lihaihin ja vihanneksiin. Sitä vastoin Rotorualla, Pohjois-saaren keskiosassa, jossa geoterminen aktiviteetti on levinnyt, kuumia kiviä ei käytetä ollenkaan. Perinteisesti paikallinen Ngati Whakauae -heimo sijoitti valitut ruokia pellavakoriin, ja sen sijaan, että haudattaisiin näitä maadoitettuihin kaivoihin, he laittaisivat ne suoraan kuumille lähteille ja geysireille valmistamaan muutamassa minuutissa.
Poikkileikkaus kypsennysprosessista | © Beao / WikiCommons
Termi hangi tarkoittaa paitsi keittomenetelmää myös ruokaa. Jälleen valtavan maiseman takia käytetyt ainesosat vaihtelevat alueittain. Rotoruan ja Taupon järvien alueella taimenet ja ankerias sijoitetaan usein hangi-kaivoihin ja geysyreihin. Itä-Kapilla, jossa maatalousteollisuus menestyy, sianliha, naudanliha ja lampaanliha usein täyttävät paikalliset hangi-kuopat. Vastaavasti ollessaan niin lähellä rannikkoa, itärannikon heimoihin kuuluu usein erilaisia mereneläviä rapuista ja pauasta simpukoihin ja muihin simpukoihin. Matkustaessaan edelleen maan pohjaan ja eteläsaareen paikalliset heimot keittävät lampaan lintuja hangi-kaivoissaan. Paikallisena herkullisuutena, jota esiintyy pääasiassa etelässä, lampaan linnut ja hylkeet tekevät Ngai Tahu-heimokangista niin ainutlaatuisen.
Nykyaikana uunin saapuminen ja muut tehokkaammat keittotavat ovat kuitenkin tehneet tämän perinteisen keittotyylin lähes vanhentuneeksi. Hangi on kuitenkin edelleen käytössä erityistilaisuuksissa, mukaan lukien syntymäpäivät, häät ja hautajaiset.
