Jordaniassa on hieno keittiö, joka vaihtelee raskaista ruokia kevyisiin aterioihin. Tutustu Jordanian tunnetuimpaan ruokaan, joka on läsnä melkein jokaisessa iloisessa tapahtumassa: mansaf.
Mansaf, tarkoittaen ”suurta vaahtoa” (tai ”tuhoavaa” viittaamalla ruoan rasvaisuuteen), on kehittynyt dramaattisesti vuosien varrella. Ensin valmistettiin Jordanian beduiineissa vähemmän tunnetuilla aineosilla, ja jota aikaisemmin kutsuttiin mansafiksi, oli kameli- tai karitsanliha, keitetyt lihaliemellä tai gheellä ja shrakin tai merkkileivän puoli. Riisiä lisättiin ruokalajiin vasta 1920-luvun lopulla. Jameedinen, hapan käynyt jogurtti on viimeaikainen kehitys.
Jordanian Mansaf © 1000heads / Flickr
Mansaf kehitettiin täysin vain kuuluisaan valtioonsa 1900-luvun alun hashemite-pakollisella aikakaudella, ja nimitti Jordanian kansallisruokia sen jälkeen, kun maa oli itsenäinen brittiläisestä kolonialismista. Vaikka mansafi liittyy Jordaniaan, on vain reilua todeta, että mansaf on suosittu myös Palestiinassa, Irakissa, Syyriassa ja Saudi-Arabiassa, ja valmistelussa on pieniä eroja.
Jameed, mansaf-herkullinen olemus, voidaan helposti valmistaa kotona keittämällä lampaan- tai vuohenmaitoa, joka sitten fermentoidaan ja pidetään kudotussa juustopeitteessä; lisätään suolaa maidon sakeuttamiseksi jogurtiksi, joka sitten muotoillaan palloiksi. Karak, yksi Jordanian merkittävimmistä kaupungeista, on kuuluisa siitä, että se valmistaa parhaimman laatmedin.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf kestää hyvän tunnin sen valmistamiseksi. Lihapaloja lisätään keitetyn jamemed-lohkoon ja maustetaan, kunnes on tehty hyvin, kun riisi on keitetty erikseen. Ruoka tarjoillaan suuressa varastossa tietyssä järjestyksessä: pohjakerros litteitä leivonnaisia, vuorottelevia kerroksia riisiä ja jameedia, lihan päällä, viimeistelty lusikalla jameedilla ja koristeltu pinjansiemenillä ja manteleilla. Jotkut jordanialaiset käyttävät kamelin tai lampaan päätä koristeena lihan hyvän laadun symbolina.
Suuren mansaf-lautasen on oltava läsnä jokaisessa suuressa tilanteessa: hautajaiset, häät, syntymät, valmistumiset, uskonnolliset vapaapäivät ja Jordanian itsenäisyyspäivä. Sitä syödään perinteisesti maaseudun beduiinityylillä, kun vati on korotetulla pöydällä ja ihmiset seisovat sen ympärillä, joskus vasen nyrkki selkänsä takana ja käyttää oikeaa kättä kuppausliikkeessä kerätäkseen riisiä ja lihaa palloiksi.
Mansafin valmistelu © Ji-Elle / Wikimedia Commons
Kaupunkiversio mansafista korvaa lihan siipikarjalla, mutta syyrialaiset valmistavat tämän lajikkeen yleisimmin ja kutsuvat sitä shakryyehiksi. Mutta Jordanialaiset eivät kutsu sitä mansafiksi tai myöntävät syövänsä sitä.
