Kun ajattelet Chengdua, Sichuanin pääkaupunkia, mikä tulee mieleen ensin? Se on melkein varmasti hotpot tai jättiläinen Panda - kaupungin kaksoislähettiläät. Mutta tarjolla on niin paljon enemmän, katsomme Sichuanin keittiön herkkuja.
Kiina tunnetaan koko maailmassa ruuistaan, ja jokaisella alueella on omat mautensa, mutta Sichuanin ruuissa on jotain erityistä. Ensinnäkin, siellä ei ole parempaa paikkaa näytteenottoon kuin Hibiscus Cityssä (lempinimi Sichuanin pääkaupungille Chengdulle, joka juontaa juurensa 10. vuosisadan). Tässä 14 miljoonankaupungissa on kaikki käden ulottuvilla bankettitilaisuuksista kujavälipaloihin. Chengdun ruokahinnan rohkeat maut antoivat sille ensimmäisen Unescon “Gastronomian kaupungin” palkinnon vuonna 2011.
Valitse oma seikkailu. Ota vain mitä haluat, he ovat kaikki hyviä. Mahtava ja värikäs valikoima yhdessä #chengdu-suosikki #flyreshore-ravintolamme. #sichuanfood #thegoodstuff #chinesebuffet? #local #oldskool #oldchengdu #chengdueats #chinesefood #chengdufoodtours #CDFT #getfed
Chengdu Food Toursin (@chengdufoodtours) jakama viesti 19. toukokuuta 2017 klo 21.17 PDT
Mikä määrittelee Sichuanin maun?
Mausteet, erityisesti kaksi paprikaa, jotka luovat tunnettavan, tulisen sensaation: lajiao ja huajiao tai Sichuanin chilipaprikat ja Sichuanin pippuria. Maan ulkopuolelta vuosisatoja sitten maahantuodut alkuperäiset chilipaprikat ovat mitä voi odottaa: mausteista. Pippuria, jotka näyttävät pieniltä pyöreiltä pelletteiltä, ovat kuitenkin ainutlaatuisempia, ja ne aiheuttavat suussa kipisevän tunnettavan tunteen. Yhdessä nämä kaksi luovat sen erehtymättömän Sichuanin maun.
Sichuanin pippuri © Max Ronnersjö / wikimedia commons
Monipuolisuus Sichuanin keittiössä
Sichuanin sateenvarjossa on tarjolla laaja valikoima vaihtoehtoja nuudelista kodityylisiin ruokia ja katuruokaa, kuten chuan chuan, maocai ja aina esittelevä hakakao (katugrilli). Näistä yleisimmät ovat kotityylisiä ruokia, joita tarjoillaan tavanomaisessa Sichuanese-ravintolassa.
Näet ”kotityylit” kirjoitettu suoraan useiden ravintoloiden etuosaan (家常菜 - “jiā cháng cài”). Niistä löydät ruokia, joita paikalliset kokkivat kotona, mukaan lukien jotkut sichuan-klassikot, kuten kung pao-kana (宫保鸡丁 - “gōng bǎo jī dīng”), kaksinkertaisesti kypsennetty sianliha (回锅肉 - “huí guō ròu”) ja Mapo Tofu (麻 婆 豆腐 - ”má pó dòu fǔ”) kymmenien muiden joukossa. Monet näistä ravintoloista ovat ”kärpäsravintoloita” tai pieniä reikiä seinässä, jotka ovat tarkoituksellisesti spartalaisia. Kuten paikalliset sanovat, he välittävät vain ruuan laadusta. Jos se maistuu hyvältä, se on hyvä ravintola eikä missään muussa ole merkitystä. Jos näet kangaspyyhkeitä, saatat olla väärässä paikassa.
Nuudelit ja nyytit
Pelkästään näissä kategorioissa on kymmeniä vaihtoehtoja, mutta rakkaimmin Chengdussa kotoisin olevat nuudelit ovat ilman epäilystäkään dandannuudelit (担 担 面 - “dān dān miàn”). Tämä on mausteinen liemi, jossa on alueellisia sinappivarret ja säilötyt vihannekset, chiliöljy, Sichuan-pippuri, jauheliha ja nuuskien yli tarjoillaan scallions. Dandannuudeleiden suosio on levinnyt laajalle, ei vain Kiinaan, vaan Eurooppaan ja Yhdysvaltoihin. Jos kuitenkin kokeilet niitä Chengdussa, saatat huomata, että todistusvoimainen versio eroaa ulkomailta löytymästä: se on mausteisempaa, sulavampaa ja vähemmän makeaa.
Dandan-nuudelit, valokuva kohteliaisuus Steven G. Johnson
Sichuania ei perinteisesti tunneta tapana kuuluisana alueena - se olisi Kiinan kylmä koilliskaupunki nimeltä Haerbin. Mutta Sichuanilla on yksi väite kuuluisuudesta dumpling-valtakunnassa, nimeltään Zhong Shui Jiao tai Zhongin keitetyt nyytit. Näitä herkkiä, puolikuun muotoisia nyyttejä pidetään usein enemmän välipalana kuin asianmukaista ateriaa, ja ne ovat suosituimpia lounaalla tai lounaan ja illallisen välissä. Jauhetulla sianlihalla täytetty kastike on täällä todellinen tähti: chiliöljy hiutaleineen ja ”sekoitettu” soijakastike, jolla on paksua, siirappimaista konsistenssia ja makea, mausteinen potku. Nämä ovat tappaja välipala.
Katuruoka
Yöllä ravintoloiden sulkemisen jälkeen katuruoka on saatavana koko yön kärryillä, jotka sijaitsevat ympäri kaupunkia. Vaikka nuudelit ja maocai (hotpot-katuruuan serkku) ovat laajalti saatavilla, shaokao (grilli) on yleisin. Vaikka näitä grillattua kanaa, vihanneksia, naudanlihaa ja sianlihaa on saatavana muualla Kiinassa, Sichuanin mausteet ovat yleensä rohkeampia kuin muualla löytyy. Kun tilaat, myyjä kysyy kuinka mausteista haluat: jos syöt niin kuin paikalliset tekevät, sanot “yào là” (要 辣!), Joka tarkoittaa “anna minulle mausteisia juttuja!”
