Hongkongin tyyliin paahdettua lihaa, joka tunnetaan paikallisesti nimellä siu mei (燒 味), on pakko kokeilla kaupungin vierailijoita. Mehikasveja, makuisia lihoja löytyy kadunvarsikaupoista ympäri kaupunkia sekä hyväpalkkaisista kiinalaisista ravintoloista.
Siu mei -kaupat tunnistetaan heti ikkunanäytöksillä, joissa on suuret viipaleet lihaa sekä kokonaiset kanat ja johdot roikkuvat ankat. Tyypillisesti kokki voidaan nähdä avokeittiössä, hankaamalla suuri lihakauppiaan veitsi ja leikkaamalla liha tilauksesta.
David Boté Estrada / CC BY-SA 2.0 / Flickr
Jokaiselle lihalle (sianliha, ankka, hanhi jne.) Tarjoillaan oma erillinen kastike. Tyypillisesti laatikko, joka sisältää kahta tyyppistä siu mei -höyryä höyryttävän kuuman riisin sängyssä ja kasviksen puolella, maksaa vain noin 25 HKD, joten se on yksi halvimmista aterioista, joita kaupungissa voi olla. Tässä on joitain yleisimpiä siu mei -tyyppejä.
Char siu (叉燒) - grillattua sianlihaa
Tämä on ylivoimaisesti suosituin siu mei-tyyppi. Char siu koostuu luuttoman sianlihan olkaosista, jotka on paahdettu sylkeiseksi. Lihaliuskat päällystetään prosessissa makeassa kastikkeessa, joka koostuu soijakastikkeesta, käyneistä soijapavuista, valkosipulista, hoisinikastikkeesta ja viinistä.
Hyvä char siu on yleensä uskomattoman hellä, mehukas ja tuoksuva. Kastike antaa lihalle punaisen sävyn sekä rikkaasti makean ja umami-kuormitetun maun.
Peter Cheng / CC BY 2.0 / Flickr
Siu yuk (燒肉) - paahdettua sianlihaa
Siu-yukia paahdellaan korkeassa lämpötilassa, kunnes iho on rapea ja hauras. Liha leikataan sitten pureman kokoisiksi kuutioiksi, jotta ruokailija saa paremmin nauttia rapean ihon ja herkän, kostean lihan välisestä kontrastista.
Tak Lau / CC BY-ND 2.0 / Flickr
Siu zyu (燒 豬) - paahdettu imusika
Paahdettua imusikaa pidetään ravintolajuhlamenuissa, ei reikien seinässä sijaitsevissa siu mei -ravintolassa. Kyseinen sika on vieroittamaton porsas, jonka ikä on 2–6 viikkoa. Hienoimmat lajit tarjoillaan kokonaisuutena (pää mukaan lukien), kun taas vartalo on pilkottu syötäviksi paloiksi. Imetävä sika on ominaista uskomattoman kevyelle ja rapealle iholle, joka putoaa pois mehevästä lihasta purettaessa siihen.
Yang Chen (TW) / CC BY 2.0 / Flickr
Siu ngo (燒鵝) - paahdettua hanhet ja Siu ngaap (燒鴨) - paahdettua ankkaa
Valmistettaessa paahdettua hanhet tai ankkaa, koko lintu täytetään (seos sisältää tyypillisesti inkivääriä, tähtianiksia ja viisi maustejauhetta) ja paahdellaan sitten puuhiiltä käyttävässä liedessä. Tuloksena saadulla ruoalla on yleensä rapea iho, kirkkaan kiiltävä ja mehukas liha, ja se tarjoillaan luumu kastikkeella tai makealla ja hapan kastikkeella. Ankkaa käytetään yleensä hanhen edullisempana korvikkeena.
Peter Cheng / CC BY 2.0 / Flickr
