Koska Ecuador on suurin kaupunki, ei pitäisi olla yllättävää, että Guayaquilista löytyy joitain maan parhaista ruuista. Huomiota ei kiinnitä kansainvälinen keittiö, vaan erinomaiset paikalliset ruokia - joita usein kutsutaan comida típicaksi - joita löytyy melkein jokaisesta kadunkulmasta. Vierailijoiden tulisi kokeilla näitä ruokia vähintään kerran.
Patacón con Queso
Patacón on rasvaviipale vihreää plantainia, joka on keitetty kahdesti öljyssä. Ensimmäisen paistamisen jälkeen patacón murskataan tasaiseksi ennen paistamista uudelleen. Tuloksena on rapea ulkopinta, hellä sisäpuolisen paksun plantain-sirun kanssa. Kun heille tarjoillaan ohut viipale tuoretta, valkoista ja lievästi maustettua juustoa, niitä kutsutaan patacón con queso. Vati näitä herkullisia välipaloja on hienoa jakaa suurelle pilsnerille ystävien kanssa.
ceviche
Ecuadorin tyyliset ceviches eivät ole mitään muuta kuin heidän Perun serkkunsa. Nämä ovat märkätyyppisiä cevichejä, tarjoillaan runsaasti merenelävistä tulevia mehuja ja paljon sitruunaa, limeä tai - katkarapujen tapauksessa - appelsiinimehua. Vaikka monet leffat tarjoillaan raakaa merenelävää, katkarapu ja mustekala yleensä kypsennetään ennen lisäystä lopulliseen ruokaan.
Yleisimmät ceviches ovat camarón (katkarapu), pescado (kala) ja concha (musta simpukat), joissa pulpo (mustekala) ja calamar (kalmari) eivät ole kaukana toisistaan. Jos haluat kokeilla vähän jokaisesta, kysy mixtoa.
Kaikissa cevices-tuotteissa on koristeita, kuten paahdettua maissia, popcornia ja chifleä, tyyppistä sirua, joka on valmistettu vihreistä jauhoista. Ecuadorialaiset haluavat lisätä ylimääräistä ketsupia ja keltaista sinappia katkarapukeviöön.
Ceviche de Camarón © Rinaldo Wurglitsch | wikipedia
Encocado
Encocadot ovat kookosmaidosta valmistettuja muhennoksia. Kana, kala ja katkarapu ovat suosituimpia. Niitä tarjoillaan melkein aina runsaalla riisillä herkullisen kastikkeen ja paksujen, paistettujen plantain-sirujen, nimeltään patacones, imemiseksi. Parhaat encocadot löytyvät yleensä rantahotellien ravintoloista.
Encocado de Camarón © Steven Velasco | Flickr
Encebollado
Encebolladot ovat keittoja, jotka on valmistettu sipulista ja kalasta, tavallisimmin vasta saaliista tonnikalasta. Tämä on suosikki aamiaisruoka koko rannikolla ja on kuuluisa krapulahoito. Niitä tarjoillaan popcorn- ja plantain-siruilla. Puoli limetin lautanen ja käsinpuristava juicer saapuu yleensä myös pöydälle, jotta voit lisätä runsaasti tuoretta limemehua. Paras encebollados löytyy reikistä seinässä ravintoloissa tai paikallisilla markkinoilla.
Encebollado © Ministerio de Turismo Ecuador / Flickr
Seco de Chivo
Seco de Chivo on vuohenlihaa. Vuohet ovat kaikkialla Ecuadorin rannikolla, ja tämä suosittu paikallinen ruokalaji on valmistettu vuohenlihasta, naranjilla-hedelmämehusta ja oluesta. Seco de Chivo tarjoillaan kirkkaankeltaisella riisilla, joka on keitetty niin, että se on rapea potin pohjassa. Riisin hyvä tarjoaminen tarkoittaa sitä, että saadaan paljon pörröistä riisiä jonkin verran murrosta. Jokaisella perheomisteisessa ravintolassa väitetään olevan paras resepti.
Empanadas de Verde
Nämä ihanat empanadaat valmistetaan rullaamalla hieronnassa olevat, vihreät plantainit leivonnaiskuoreen ja täyttämällä ne joko jauhetulla naudanlihalla tai kanalla, joka on kypsennetty pienellä sipulilla ja mausteilla, tai miedolla valkoisella juustolla. Leivonnaiset taitetaan puoliksi, suljetaan ja paistetaan sitten öljyssä. Empanadas de verde tarjoillaan usein myöhään iltapäivällä tai varhain illalla kupillisella makeaa, mustaa kahvia.
Bolón de Verde
Bolón de verde ovat valtavia nyyttejä, jotka on valmistettu muussatusta, vihreästä plantainista. Yleensä joko juusto- tai chicharron-paloja (paistettua sianlihaa) lisätään seokseen ennen lopullista paistamista. Tavallisesti aamiaiseksi syömästä tämä on suosittu pikaruokaesine Guayaquilissa, varsinkin jos olet matkalla rannalle viikonloppuna.
