Pekingin kausirytmiin leimasivat syksyllä paistetut bataatit, talvella karkkeja ja kesällä tuoreita hedelmiä. Moottoripyörien takana myytyjä katuherkkuja oli pysyvä osa pääkaupungin kulinaarista maisemaa. Nykyään kadut ovat tyhjiä. Minne he kaikki menivät?
Muutama vuosi sitten eräitä Pekingin parhaimmista ruuista löytyy kapeilta, pölyisiltä kujilta. Lamian päättäjät, jotka palvelevat käsin venytettyjä nuudeleiden kulhoja, toimisivat hätävaraisten moottoripyöräpysäkkien takana epätoivoisimmissa paikoissa, ja silti joukot nälkäisiä ruokailijoita löytäisivät jotenkin tiensä sinne.
Paikalliset viranomaiset ovat kuitenkin viime vuosina tappaneet Pekingin katukauppiaita pääasiassa pilaantumisen ja hygienian vuoksi. Viime aikoina meneillään oleva kaupungin "kaunistamiskampanja" on saanut aikaan uuden pyrkimyksen vapauttaa kaupunki myyjistään luoda "järjestäytynyt, sivistynyt ja kaunis katuympäristö". Mutta millä hinnalla?
Kulttuurimatka tapaa kaksi Pekingin kadunmyyjää, jotka takertuvat kauppaan riskeistä huolimatta.
Jianbing-valmistaja
"Jianbing on aivan erityinen", sanoo Shandongin kotoisin oleva Luo Guoxiang ylpeänä. "Sillä on pitkä historia." Legenda kertoo, että tämän lautasen keksi armeijan kenraali, joka käytti kilpensä takaosaa hätävaraisena pannukakkupannuna. Nykyään jianbing tehdään yleensä keittolevyltä, joka on tasapainotettu kaasupolttimella varustetun jättiläisen kattilan päälle.
Siellä on jotain rituaalista katsomassa Luo tekevän jianbingia - hän levittää munan pavun taikinan pyörivälle keittolevylleen ennen munaa murskaamalla. Kastikkeet mustetaan ja lisätään leikkeleitä - suolakurkkua, makkaraa, rapeaksi paistettua krakkausyksikköä - ennen kuin se rullataan ja halkaistaan paperipussiin.
Jokainen pannukakku valmistetaan noin puolessa minuutissa, mutta riippumatta siitä, kuinka nopeasti Luo tekee ne, jono kasvaa. Luo, joka toimii katukärrystä kaakkois-Pekingin rauhallisella asuinalueella, myy pannukakkujaan vain 7 ¥ (0, 80 puntaa).
Luo ja hänen perheensä ovat asuneet pääkaupungissa yli viisi vuotta, mutta katuruoan tarjoilu on viime vuosina tullut paljon vaikeammaksi. ”[Paikallishallinnon] politiikat eivät tue [tällaista] yrittäjyyttä. Sen sijaan he haluavat esitellä Pekingin "maailmanluokan" kaupungiksi ", hän sanoo.
Pekingin kunnan yleissuunnitelmassa (2016-2035) hallitus hahmotti etenemissuunnitelman pääkaupungin muuttamiseksi "maailmanluokan harmoniseksi ja eläväksi kaupungiksi". Pian sen jälkeen he ilmoittivat aikomuksestaan tukea joukkotoiminnan yrittäjyyttä ja innovaatioita - mutta vain "korkealaatuisen" kehityksen edistämiseksi. Katukauppa ei ole sellaista teollisuutta, jota Peking haluaa edistää, eikä se sovi näkemykseen harmonisesta ja asutusta kaupungista.
Tällaisten hallituksen aloitteiden toteuttamiseksi paikallisia lainvalvontaviranomaisia kutsutaan chengguaniksi, jotka antavat varoituksia ja sakkoja, jos he saavat kiinni luvattomia katukauppiaita. Chengguan on vuosien varrella tullut tunnetuksi liiallisen voiman käytöstä katukauppiaita vastaan. Useissa korkean profiilin tapauksissa chengguanin väärinkäytöksiä on tapahtunut, mukaan lukien harvinaiset pahoinpitelyt ja laittomat pidätykset. ”Kun he tulevat, minun on mentävä”, Luo toteaa.
Yksi hänen kilpailijoistaan on äskettäin muuttunut laillisempaan tiili- ja laastin sijaintiin, luultavasti johtuen tangonpaineista. Mutta Luo on edelleen optimistinen jianbing-stallinsa suhteen - paimentolainen tai paikallaan oleva. ”Missä tahansa on hyvä minulle”, hän sanoo - niin kauan kuin se on pääkaupungissa. Pidän asumisesta Pekingissä. Mikä ei pidä? ”
