Pikaruokaravintolat valloittavat edelleen New Yorkin kulinaarisen maiseman. Uusimpana lisäyksenä on Dezin kahvila Nolitassa, joka keskittyy juhlimaan sekä klassisia että moderneja Lähi-idän ruokia.
Dez on nopean rento asiantuntijan Samantha Wasser - By Chloen (tunnettu kirkkaasta vegaanihinnoistaan) ja The Sostan (pikapalvelu pasta-yhteis) perustaja - sekä Kanadan ja Israelin kuuluisuuden kuuluisa kokki Eden Grinshpan, joka tunnetaan hänestä. Cooking Channel -show Eden Eats ja Kanadaan parhaan kokin tuomarointi. Duo on järkevä Dezille: Wasser on puolustanut nopeaa ruokailumallia, ja Grinshpan on peräisin Lähi-idän taustasta.
Dezin malli on yksinkertainen ja moderni. Tilaat tiskiltä ja maksaessasi annat matkapuhelinnumeron. Heti, kun ruoka on valmis, saat tekstin, joka kertoo, että tarjottimen voi nostaa. Kaikki tulee nopeasti esiin, mikä tarkoittaa, että ihmiset voivat olla sisään ja ulos 20 minuutissa - ja vielä vähemmän, jos he käyttävät sitä mennäkseen - laadukkaalla, terveellisellä hinnalla. Lisäksi hinnat ovat kohtuulliset; Mikään ei ole yli 14 dollaria, pienemmillä ruokia soittamalla 6 dollaria.
Mezes ovat pieniä ja jaettavissa, valmiita puhdistamiseen kotitekoisella pitalla © Dez
"Dinerien mieltymykset ja tottumukset muuttuvat", Wasser sanoo. "Heistä on tullut paljon tietoisempia ruumisista, joita he syöttävät kehoonsa, mistä ne ovat peräisin ja miten ne valmistetaan."
Lähi-idän keittiö on aina ollut inspiraation lähde Grinsphanille. Eden Eats -kokki, joka on kasvanut Torontossa, esiteltiin varhain Israelin ja muihin kosmopoliittisiin ruokiin: “Toronto on monikulttuurinen kaupunki”, hän sanoo. "Yksi varhaisimmista ruokamuistoistani on Iranin perheen ystävien valmistama persialainen riisi."
Dez saattaa olla pikapalveluasetukset, mutta valikossa on sekä yksinkertaisia että monimutkaisia ruokia. Ne on jaettu neljään luokkaan: mezeja, salaatteja, kulhoja ja pitavoileipiä. Grinshpan mestari tyypillisiä israelilaisia ainesosia, kuten za'atar ja tahini, mutta Dez-kokit eivät aina pidä sitä perinteisenä.
"Israelin keittiö on Lähi-idän keittiö", Grinshpan selittää. "Se koostuu niin monista Lähi-idän naapurimaiden kulttuurimaisista vaikutteista: Irakin, Libanonin, Jemenin, Turkin, Marokon, Egyptin ja Persian."
Sisustus on valoisa, vuorattu hiekanvärisillä tuoleilla ja runsaalla kasveilla © Dez
Ruokalistassa on näytelmä persialaisesta jalokivikoristeellisesta riisistä: sahramiinilla infusoitua riisiä, jota kruunaa baharat-grillattua kanaa, pistaasipähkinöitä, yrttejä ja minttu-sitruunajogurttia. Levantine fattoush on kiiltävä sekoitus basilikaa, minttua, lehtikaalia, kurkkua, fenkolia ja vesimelonia. Ja sitten on ruokia, kuten suosittu vaaleanpunaisen juurikkaan hummus, joka on valmis pistämään nigella-flitterillä pitalla, ja shawarma-hampurilainen - paksu naudanlihan kiekko liukastui pitaan yhdessä rapean munakoisun, kurkun, punasipulin, tahinin ja zhoug (mausteinen yrttikastike).
Vaikka New Yorkissa on monia muita Lähi-idän nopeasti rentouttavia toimipisteitä (kuten miniketju Taïm ja DC-syntynyt Cava), Dez onnistuu erotumaan keskittymällä asiakaskokemukseen. Avoin ja värikäs tila on täynnä joukko ruukkukasveja. Toisella puolella on pari mustavalkoista koppia, ja toisella on värikkäillä marokkolaisilla mattoilla ommeltu juhla.
Onko nopeasti rentouttava ruokasali tulevaisuus? Jos New Yorkin nykyinen kulinaarinen maisema on menossa, se varmasti näyttää siltä.
"Uskon todella, että nopeasti rentoutuvat ravintolat muuttavat asiakkaiden säännöllistä ruokavaliota luomalla ihmisille mahdollisuuden saada helpommin pääsyä ja terveellisempiä vaihtoehtoja ilman kustannuksia ja investointeja, jotka liittyvät täyden palvelun ruokailukokemukseen", Wasser sanoo..
