On vähän tunnettu tosiasia, että melkein jokaisessa maailman ruokia on mausteinen ruokalaji, jossa on chili; Intian paahtavista curryista pasta arrabiataan (tarkoittaen vihaista) Italiassa. Mikä on huomattavaa, kun ajatellaan, että aina ennen Kolumbian vaihtoa 1500-luvulla maailman chilipaprikat olivat siellä missä he olivat aina olleet, Etelä-Amerikassa.
Mutta jos on yksi maa, joka on asettanut chilipipun ruoanlaiton keskipisteeseen seuraavien 400 vuoden aikana, se on Kiina ja erityisesti Sichuanin ja Hunanin alueiden ruoanlaitto, jotka ovat naimisissa chilit jo jo tulisilla pippurillaan. Kiinan kokkeilla onkin seitsemän eri tapaa kuvata chilien aiheuttamaa lämpöä; tunnollinen, mausteinen, kuuma lämpötila, tuore, hellä ja pehmeä, aromaattinen ja hiutaleinen. Nyt voit keittää nämä ruokia ja vähentää chilimäärää, mutta se ei olisi aito. Tässä ovat siis pikkuinen erästä.
Mapo doufu
Sichuanista saapuessaan mapo doufu näkee tofun ja lihan paloja, jotka tarjoillaan mausteisessa chilikastikkeessa, joka on rikastettu papupastalla. Nimi käännetään kirjaimellisesti nimellä "roikkuu merkitty mummon tofu", maineikkaasti nimetty sen keksinyt vanha nainen.
Mapo doufu © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
Hongshao rou
Monilla Kiinan alueilla on tämänkaltaisia sianliharuokia, joilla on yleensä makea maku. Mutta Hunanese-versiossa on heidän rakkautensa chiliä kohtaan. Hongshao rou on punainen haudutettu sianliha, ja Máo shì hóngshāoròu -version todettiin olevan Mao Tse-tungin suosikki niin paljon, että viranomaiset ovat kodifioineet, mistä se tulisi tehdä ja miten se tulisi tehdä.
Duo jiao yu tou
Klassinen esimerkki eläimen kaikkien osien syömisestä, tämä ruokalaji lisää kasan kuorman chiliä höyrytettyyn kalapäähän. Siellä on myös kokonaisia kalaversioita.
Dandannuudelit
Tämä ruokalaji sai nimensä pitkästä navasta, jota ihmiset kuljettavat kahteen koriin, joista toinen sisältää nuudelit ja toinen kastike. Jälkimmäinen valmistetaan säilötyistä vihanneksista, sienivarsista, chiliöljystä, sichuan-pippurista, jauhetusta sianlihasta ja kevätsipulista.
Dan Dan Nuudelit Steven G. Johnson / Wikicommons
Kou shui ji
Usein kirjaimellisesti käännettynä sylki-kanaksi, kenties 'suuvesitys' olisi sopivampi. Tämä ruokalaji koostuu paahdetun kanan paloista, jotka tarjoillaan tulisessa chiliöljykastikkeessa.
Ma la xiang guo
Kun ajattelet kiinalaisia "kuumia ruukuja", voit kuvitella varastossa kulhoja, joissa salamataan yksittäisiä aineosia, mutta siellä on myös kuivia versioita. Tällä ei ole pitkää rikasta historiaa, kuten monilla muilla kiinalaisilla ruokia, vaan se on melko uusi luominen. Kuten "märät" kuumat ruukut, saat kuitenkin valita mitä siihen kuuluu. Ma la xiang guo -tarjoamiseen erikoistuneilla ravintoloilla on tiski, jolla on valikoima raaka-aineita. Voit vain valita, mitä haluat lisätä, ja kokki punnitsee sen, vie sen pois ja kokkii sen sinulle.
Liangpi (kylmä riisinuudeli)
Vaikka Hunan ja Szechuan ovat kuuluisia mausterakkaudestaan, he eivät ole ainoita. Shaanxin maakunnassa on oma mausteinen ruokalaji, joka sisältää paksuja nauhanauhia riisinuudeleita, kurkkuviipaleita ja tofu-makuisia kukkia, joihin lisätään paljon chilipippuria. Sitä syö usein rou jia mo (sianlihasta täytettyjä litteitä pulloja, samanlaisia kuin bao).
Liangpi © kulttuurimatka
