Simpukkajuusto on herkullinen kermainen keitto, joka parasta parhaiten kylmällä päivällä. Löydät kuitenkin uudet englantilaiset syövän sitä ympäri vuoden. Loppujen lopuksi se on käytännössä perinne, ja Bostonin Union Oyster House - Yhdysvaltojen vanhin jatkuvasti toimiva ravintola - on palvellut sitä vuodesta 1836 lähtien.
Simpukka Chowder Yankee Lobster Co.:ssa © Jason Riedy / Flickr
Mikä simpukkajuusto on?
Simpukka-chowder on monikerra, jota käytetään kuvaamaan melkein mitä tahansa keittoa, joka sisältää simpukoita ja liemettä. Suurin osa simpukkakorjuista valmistetaan myös perunoilla, sipuleilla tai sellerillä, kun taas jotkut jopa lisäävät pekonia. Osteri- tai suolakeksit ovat melkein aina keiton mukana.
New Englandin simpukkajuusto on tunnetuin ja suosituin simpukkajuusto. Vaikka se on nimetty Uuden-Englannin mukaan ja se liittyy eniten Massachusettsiin ja Maineen, ruokahistorioitsijat uskovat, että ranskalaiset tai nova-skotlantilaiset uudisasukkaat esittelivät keittoa alueelle. New Englandin simpukkajuusto, toisinaan nimeltään “Boston Clam Chowder”, valmistetaan tavallisilla simpukoilla ja perunoilla, mutta siinä on myös maito- tai kermapohja. Se on yleensä paksu ja runsas; se oli kuitenkin 19. ja 20. vuosisadalla melko ohut. Vaikka New England -lajike on tunnetuin, simpukkajuustoravinteissa on monia muita variaatioita.
Simpukka Chowder © Elliot / Flickr
