Ranskan samppanja on kuohuviinin maailmassa ainoa lajike maailmassa, jota laillisesti sallitaan käyttää kyseistä nimikkeistöä, ja sitä pidetään laadun vertailukohtana. Cava-nimistä espanjalaista versiota on kuitenkin pidetty pitkään herkullisena Espanjassa, ja se on alkanut käydä aaltoja kansainvälisellä areenalla, koska yhä useammat tuntejat tunnustavat sen rikkauden ja monimutkaisuuden. Lue lisää saadaksesi kaiken mitä tarvitset tietää juhlallisimmista espanjalaisista viineistä.
Cava-tuotannon historia Espanjassa
Cava-tuotannon historia Espanjassa johtuu paljon yhden miehen, Luis Justo Villanuevan, 1800-luvun alun tutkimuksesta. Hän tiesi ranskalaisesta kuohuviinin tuotannosta méthode champenoise -tuotetta käyttämällä, ja esitteli tämän käytännön Katalonian maatalousosastolle ja yritti mainostaa sitä paikallisten viinintuottajien keskuudessa. Tuotantomenetelmä pysyi ennallaan, mutta käyttämällä Katalonian Penèdes-alueella kasvatettuja alkuperäisiä rypälelajikkeita, kuten macabeu tai xarel·lo. Ensimmäiset niistä, jotka suostuivat kokeilemaan menetelmää, olivat kaksi Reusin alueen tuottajaa, Francesc Gil ja Domènec Soberano, jotka esittelivät saavutuksensa Pariisissa vuonna 1868 pidetyssä maailmannäyttelyssä.
Siitä lähtien kuohuviinin tuotanto jatkoi leviämistä Katalonian alueelle, jolloin viininviljely oli alueen suurin maatalouden toiminta. 1800-luvun puolivälissä Espanjan viinintuotanto hyötyi suurelta osin odottamattomasta fylokseeraepidemiikasta, joka tuhosi Ranskassa tuhoa, tuhosi monia Ranskan viiniköynnöksiä ja aiheutti pulaa eurooppalaisesta viinistä. Tämä pieni tuholainen ruokkii viiniköynnösten juuria aiheuttaen heikentäviä muodonmuutoksia ja lopulta mädän ja viiniköynnöksen kuoleman. Tämä ajanjakso oli espanjalaisten viinintuottajien yleinen vauraus, etenkin niiden, jotka sijaitsivat juuri Ranskan rajan yli Kataloniassa, koska heidän kysynnänsä kasvoi ennennäkemättömästi. Tämän ansiosta espanjalainen Cava pystyi nimeämään itsensä kaikkialla Euroopassa ja lujittamaan tuotantoa kotona lopullisesti. Kuitenkin vasta vuonna 1972, nimi "Cava" annettiin viittaamalla espanjalaisiin kuohuviiniin erotettaessa niiden ranskankielisistä vastaavuuksista.
Lasillinen Cavaa © Tristan Ferne / Flickr
Monenlaisia Cava-tyyppejä
Vaikka Cavan tuottaminen laillisissa osissa Espanjaa Katalonian ulkopuolella on laillista, suurin osa Cavasta tuotetaan tässä Espanjan koillisosassa. Cava-tuotanto on sallittua yhteensä 159 kunnassa, muun muassa osissa Barcelonan, La Riojan ja Valencian provinsseja. Cava-valmistukseen käytetään nykyään kolme alkuperäiskansojen rypälelajiketta, joita käytetään nykyisin yleisimmin: xarel·lo, macabeu ja parellada.
Ensimmäinen asia, joka tiedetään Cavaa valittaessa, on, että se voi olla sekä valkoista että ruusua, käytetyn rypäleen tyypistä ja viinin valmistustavasta riippuen. Molemmat valmistetaan perinteisesti alueella, vaikka yleisin lajike on valkoinen. Seuraava huomioitava asia on Cava-tyyppi, joka luokitellaan Brut Nature -luokasta Dolç-valmisteeseen lopputuotteen sokeripitoisuuksien mukaan. Nämä nimitykset ovat olemassa samalla tavalla ranskalaiselle samppanjalle, vaikka jälkimmäinen on yleensä happamampi kuin Cava. Seurauksena on, että kuivimpia versioita Brut Nature ja Extra Brut ei valmisteta Ranskassa, kun taas Espanjassa ne ovat yleensä suosituimpia.
Termi Brut Nature viittaa siihen, että viini on 'luonnollisesti' makeaa, eikä käymisprosessin aikana ole lisätty sokeria. Kaikkien muiden Cava-tyyppien kanssa sokeria lisätään tuotannon viimeisissä vaiheissa nimellä licor d'expedició, valkoviinin ja sokerin seoksena, joka lisätään juuri ennen pullon korkkiin asettamista.
Toinen käyminen pullossa © BerndtF / WikiCommons
