Vuonna 2008 Bamboo Sushi muutti elintarviketeollisuutta parempaan suuntaan.
Kuinka usein ihmettelet istuessasi mukavaa ateriaa mistä ruuanne tulee? Portlandissa on runsaasti ravintoloita, jotka ovat ”maatilasta haarukkaan” -mielellisiä ja ajattelevia asiakkaita, joiden kaikki ainekset ovat peräisin paikallisista resursseista. Luomutuotteita käytetään myös yhä enemmän elintarviketeollisuudessa. Entä kestävyys?
Vuonna 2008 Kristofor Lofgren inspiroi uutta liikettä elintarviketeollisuudessa avattuaan Bamboo Sushi, maailman ensimmäinen sertifioitu kestävä sushiravintola Kaakkois-Portlandiin.
Yritystoiminnan taustalla oleva etiikka on yksinkertainen: ”Asettamalla uuden standardin ravintoloille yhdistämme useiden kansainvälisten järjestöjen arvot ja suuntaviivat varmistaaksemme, että jokainen tarjoamamme lautakunta heijastaa syvää sitoutumistamme kestävyyteen”, verkkosivusto toteaa. ”Kasvaessamme pyrimme inspiroimaan muutosta
.muutos tapaan, jolla ihmiset syövät, tapaan, jolla ravintolat tekevät liiketoimintaa, ja tapaan, jolla kohdellaan ympäristöämme. ”
Tämän tyyppisiä avovesiverkkokynää käytetään useiden kalalajien, mukaan lukien Meksikosta peräisin olevan raidallisen basso-alueen kestävään kasvattamiseen. Tällaiset verkot antavat kaloille uida ja kasvaa luonnollisissa vesissä häiritsemättä ympäröivää ympäristöä. #restaurantofchange
Bamboo Sushi (@bamboosushi) jakanut viesti 12. huhtikuuta 2018 kello 15.30 PDT
Mitä kestävyys tarkalleen tarkoittaa sushien maailmassa? Se alkaa valtamereistä. Kaikkien Bamboo Sushissa tarjoamien kalojen on oltava lähtöisin runsaasta ja terveellisestä populaatiosta. Lisäksi ravintola valitsee huolellisesti kalastajia varmistaakseen, että ne kalastavat ympäristöä eettisesti, tuntevat ympäröivän ekosysteemin ja muun meren elämän, ja hankkivat kalat kotimaisesta kalastuksesta pitääkseen vähähiilisen jalanjäljen.
Maalla Bamboo-kumppaneiden, joilla on eettisiä maatiloja ja karjatiloja, on ilmoitettava, että niiden kaikki lihat ovat paikallisia karjatiloja, ja heillä on oltava ruohoa, hormonitonta ja vapaata kantaa.
Tämä tietoinen ajattelutapa heijastuu myös ravintolan suunnitteluun. Rakennukset on rakennettu kestävistä materiaaleista aina kun mahdollista, ja niissä on jopa kestävät wc: t, joissa on alhaisen virtauksen kaksinkertainen huuhtelu WC ja energiatehokkaat käsinkuivaajat. Bamboo Sushi ostaa 100% energiasta uusiutuvista energialähteistä, toimittaa kasvipohjaisia säiliöitä ja kompostoi kaikki sallitut ruuat vähentääkseen jätteiden syntymistä dramaattisesti.
Oletko kokeillut lounasta Bamboo Sushissa? Täyden ruokalistan lisäksi SW Portland -paikkakunnassamme on tarjolla joitain vain lounasmenuvaihtoehtoja maanantaista perjantaihin klo 11.30–15. Kokeile mini chirashi-kulhoa (lounaskoko erilaisia kaloja sushi-riisin yli) tai pyörivää rullamme erikoista!
Bamboo Sushi (@bamboosushi) jakanut viesti 29. maaliskuuta 2018 kello 15:09 PDT
Tuloksena on ainutlaatuinen ruokailukokemus, joka ei vain anna asiakkaiden tuntea olonsa hyväksi ruokailussaan, vaan osoittaa myös, että kestävä ruoka on laadultaan ja aromiltaan ylivoimaista - kala käytännössä sulaa suussa.
Ensimmäisen sijaintinsa avaamisesta SE 28th Ave -kadulla vuosikymmen sitten, Bamboo Sushi on kasvanut viiteen Portland-paikkaan, joista yksi on jokaisessa kvadrantissa (SE, NE, NW, SW), ja Oswego-järven sijainti, joka on tarkoitus avata kesällä 2006. 2018.
Paikallisten ravintoloidensa lisäksi Bamboo on laajentanut tavoitettavuuttaan Oregonin ohi sijainnilla Denverissä sekä matkalla olevissa Seattlen ja San Franciscon ravintoloissa.
