Jokaisen maan keittiössä on omat maut ja ruokia, joihin vaikuttaa maan kulttuuri, ympäristö ja historia, ja Egypti ei eroa toisistaan. Tässä on 7 pääainesosaa, jotka löydät melkein jokaisesta egyptiläisestä keittiöstä.
Baharat (mausteet)
Tavallisten mausteiden, kuten kuivatun chilipippurin, mustan pippurin ja suolan lisäksi, on myös joitain muita mausteita, joita löytyy jokaisesta Egyptin keittiöstä. Kumina, kuivattu mauste, joka löytyy Apiaceae-puun hedelmistä, on yksi tärkeimmistä mausteista egyptiläisessä keittiössä, ja sitä käytetään yleensä kalan, salaattien ja Foul Medamesin (fava pavut), yksi yleisimpiä egyptiläisiä aterioita, maustamiseen.. Korianteri kuuluu myös Apiaceae-perheeseen, ja sekä tuoreita vihreitä paprikoita että kuivattuja korianterin siemeniä käytetään ruoanlaitossa Egyptissä. Kuivattu korianteri on tärkein osa valmistettaessa mulukheyaa, muhennoksissa käytettyä vihannesta, taivaallista egyptiläistä ruokaa, joka sinun on kokeiltava. Lopuksi, laakerinlehti on yksi mausteista, joita käytetään keiton valmistuksessa yhdessä englannin kielen “habahan” tai “habahal” tai kardemumman kanssa. Kardemummaa voidaan lisätä myös kahviin.
Kumina © Gusjer / flcikr
Samna (Ghee)
Samna on egyptiläisten valmistama ghee, joka on eräänlainen selkeytetty voi. Sitä käytetään melkein jokaisessa Egyptin ruoassa yksinkertaisista ruoista kuten omlettista pääruokiin ja jälkiruokiin. Saatat ajatella, että se on rasvaa; kyllä, se voi olla totta, mutta kaikki sen kanssa keitetyt maistuvat mahtavalta!
linssit
Linssit ovat myös tärkeä ainesosa egyptiläisissä keittiöissä. Tämä johtuu siitä, että ne ovat tärkein osa kushari- ja linssikeittoa, joka on yksi egyptiläisen keittiön suosituimpia ja edullisimpia ruokia.
Linssit © Justinc / wikimedia
vermiselli
Vermicelli on myös yksi aineista, jota käytetään kushari- ja linssikeiton valmistukseen. Egyptiläiset keittävät sitä myös riisin kanssa ja eräänlaisena jälkiruokana lisäämällä siihen sokeria kypsennyksen aikana ja tarjoamalla joskus maitoa. Vermicelli sokerilla on sellainen helppo kotitekoinen jälkiruoka, jota äidit yleensä kokkevat lapsilleen mukavuusruokana.
Foul (Fava Pavut)
Nämä pavut ovat yksi tärkeimmistä ainesosista egyptiläisessä keittiössä. Likaiset tai favapavut ovat tärkeimpiä ainesosia valmistettaessa epämääräisiä medameja, Egyptin tunnetuinta suosittua ruokaa. Se on myös osa ta'meyaa (falafel), jossa pavut murskataan ja sekoitetaan muiden aineosien kanssa. Hiottuja fave-papuja käytetään myös keittämisessä “besarah”, suosittu ruokalaji Egyptissä ja täydellinen ruokalaji kasvissyöjille!
kikherneet
Kikerherneet ovat runsaasti proteiinia sisältäviä siemeniä, jotka kuuluvat palkokasvien perheeseen ja joita esiintyy pääasiassa Lähi-idässä. Kahviherneitä käytetään pääasiassa Egyotissa kusharin täyteaineena yhdessä paistetun sipulin, sitruuna- ja etikkakastikkeen ja tomaattikastikkeen kanssa. Niitä voidaan käyttää myös hummussalaatin valmistukseen, jossa ne voidaan jauhaa tahnaksi ja lisätä tahini-, oliiviöljy- ja sitruuna-aineisiin.
Hummus & tahini © Paul Goyette / wikipedia
