Maailmanluokan museoiden ja Golden Age -kanavien ansiosta matka Amsterdamissa ei ole kova myynti. Sen ruoalla oli kuitenkin pitkään heikko maine. Jos kuitenkin luulet näin olevan, et todennäköisesti ole käynyt kaupungissa äskettäin. Amsterdamissa on nyt nopeasti kehittyvä ruokapaikka, josta tulee päivittäin elinvoimainen ja jännittävämpi.
Oli aika, jolloin oli vaikea kuvailla hollantilaista keittiötä vierailijoille käyttämättä sanoja, kuten "runsas", "stodgy" tai "yksinkertainen". Tämä johtui osittain säästäväisyyden muodoista, jotka seurasivat Hollannin surkeasta kulta-ajasta. Monet hollantilaiset tytöt lähetettiin huishoudscholeniin (kotimaan tiedekouluihin), missä perinteisiä ruokia yksinkertaistettiin huomattavasti, kun painotettiin halpoja, ravitsevia aterioita massojen ruokkimiseksi. Tällä utilitarisella lähestymistavalla syömiseen oli pysyvä perintö, ja se, joka on vasta alkamassa muuttua.
Amsterdamin pöytä ei ole koskaan ollut staattinen, ja kaukaiset kulinaariset vaikutteet eivät ole uusia Hollannissa. Itse asiassa hollantilaiseen keittiöön vaikuttivat roomalaiset ruokailutottumukset, myöhemmin ranskalaiset, italialaiset, saksalaiset ja englantilaiset keittiökirjoittajat ja maahanmuuttajat kaikkialta Euroopasta ja muualta. Rakkaus aromaattisiin, mutta kalliisiin itäisiin mausteisiin, jotka matkustivat ensin maihin Euroopassa, on yksi syy, jonka Alankomaat veti ensinnäkin meriin. Merenkulku- ja kauppaavana maana, joka hallitsi kerran suuria siirtomaita ja siirtokuntia Afrikan, Aasian, Pohjois-Amerikan ja Karibian alueella, et voi oikeasti puhua Amsterdamissa syömisestä mainitsematta Indonesian ruokia ja Suriname-ruokia.
Rijsttafelin kaltaisia luomuksia (kirjaimellisesti 'riisipöytä', eräänlainen hollantilainen siirtomaamaistutusmenu Indonesian saariston suurimmista osumista) pidetään nykyään tyypillisesti hollannina. Niinpä myös Surinamessa sijaitsevat kadriruoat, kuten roti ja broodje pom, joita hollantilaiset nauttivat säännöllisesti. Samaan aikaan Marokon ja Turkin vierailevien työntekijöiden tulva 20. vuosisadan jälkipuoliskolla on herättänyt uudestaan hollantilaisen maun Pohjois-Afrikan ja itäisen Välimeren makuihin. On turvallista sanoa, että Amsterdamin keittiö on aina ollut sulatusuuni, mutta sen ytimessä olivat yksinkertaiset, perinteiset, kotiruoat, jotka perustuvat pääosin lihaan ja kahteen vihannekseen.
Perinteen keksiminen uudelleen
Löydät silti hollantilaisia ravintoloita, jotka uudistavat klassikoita, kuten postimerkki (perunamuusia vuodenaikaisella vihanneksella, päälle maustekastikkeella ja savustetulla makkaralla ja / tai pekonilla), mosselen en friet (paikalliset Zeelandin sinisimpukoita paksuilla hollantilaisilla ranskalaisilla ja mayolla), hachee (naudanliha- ja sipulimuodos) ja pannenkoeken (levykokoiset hollantilaiset pannukakut, tarjoillaan usein pekonin, omenan ja tumman melassin kaltaisen siirapin kanssa).
Mutta vaikka monta kilpailijaa ei ole suosinut korkeatasoista paikallista ruokaa, ainakin puoli tusinaa kunnollista uutta hollantilaista ravintolaa on tullut viime vuosina. Monet kaupungin kuumimmista seuraavan sukupolven kokkeista ovat pyrkineet keksimään paikallisia ruokia uudelleen käyttämällä runsaasti paikallisesti tuotettuja tuotteita, kuten korkealaatuisia naudanlihaa, sianlihaa, siipikarjaa ja lammasta, ja eräitä maailman parhaista merenelävistä. Luomuviljelijöiden markkinat, käsityöläiset leipomot ja gourmet-ruokakaupat ovat myös nousussa.
Vähän ruokaa
Ehkä yksi puhuttavin merkkejä uuden ruokakulttuurin syntymisestä oli hollantilaisten keittiömestarien ja ruokayrittäjien vuonna 2018 aloittaman kulinaarisen liikkeen ”Low Food” synty, jonka tarkoituksena on auttaa muotoilemaan ja rikastuttamaan Alankomaiden ruokakulttuuria ja ruokajärjestelmiä. Johtava paikallinen kokki Joris Bijdendijk Rijksmuseumin hollantilaisesta Michelin-tähden RIJKS® -ravintolasta (Museumstraat 2) on yksi liikkeen perustajista: “Meillä on kaikki mitä tarvitsemme sen toteuttamiseksi: runsaasti hyviä tuotteita ja lahjakkaita nuoria kokkeja, " hän sanoo. Yksi näistä kokkeista on Maik Kuijpers, jonka erinomainen keskusaseman vieressä sijaitseva ruokapaikka, Carstens (Damrak 1–5) lisää hollantilaisen ripauksen brasseriklassikoihin. Ajattele Caesar-salaattia perinteisellä hollantilaisella boerenkoolilla (kale), keltaisessa juurikkaassa carpacciossa ja mausteissa haudutettua Kamper-lammasta. Tarjolla on yrttijogurttia.
