Indonesia on maan neljäs asutuin maa, mutta sen kulinaarisen kulttuurin tuntemus on hiukan hämärää muihin jättiläisiin verrattuna; Intia, Kiina ja Amerikka. Vaikka sen suosio on kasvanut viime vuosina, Indonesian ravintolat menevät edelleen usein kiinalaisten, japanilaisten, thaimaalaisten ja intialaisten ravintoloiden meressä, joilla on vahva vaikutusvalta kulinaaristen näkymien suhteen. Tutkimme indonesialaisia ruokia tutkimalla indonesialaisen kulinaarisen herätyksen mahdollisuutta.
Alex Lapuerta / WikiCommons
Monimuotoisella kulttuuri-identiteetillä Indonesian monipuolinen kulinaarinen perinne on peräisin naapurimaiden kauppiaiden ja hyökkääjien vuosisatojen vaikutuksesta, samoin kuin Hollannin kolonisaation vaikutuksista 1700-luvulta vuoteen 1949. Indonesian kulinaarinen kehitys on siten vaikuttanut voimakkaasti ja monet kansalliset Ruokien uskotaan perustuvan vieraiden maiden resepteihin. Esimerkiksi Mie bakso (naudanlihapullot, joita tarjoillaan yleensä liemepohjaisessa keitossa, jossa on nuudelit) muistuttaa kiinalaisia ruokia, kun taas Nasi gorengin kansallinen kuvake (paistettu riisi) menetetään samanlaisten ulkomaisten lautasten luetteloissa. Satay on toinen kiistanalainen kohta, ja sekä Malesia että Indonesia vetoavat tähän kansainvälisesti rakastettuun maapähkinäkastikkeeseen. Tämän kulttuurisen yhtenäisyyden seurauksena ruokailijat eivät usein tunnusta indonesialaisia makuja kuullessaan niistä, vaikka he ovatkin kokeneet ne uudestaan ja uudestaan, jättäen nämä herkut suhteelliseen hämärtymiseen.
Kokonaislukukerho / Flickr
Tutkiessaan tätä edelleen, indonesialainen ruokakirjailija Sri Owen yksilöi syyn, miksi indonesialaisesta keittiöstä ei ole tullut maailmanlaajuista katkottua, sillä suuren osan väestöstä asenteella. Monille ruoka on tarkoitettu ravitsemukseen, ei taidemuotoon, jolloin mukavuus on etusijalla. Tämä näkyy perinteisen kotiruoan rituaalissa. Päivän ruokia, jotka koostuvat kanaa ja kaloja, jotka on keitetty mausteilla, kuten kumina, sitruunaruoho, chili ja korianteri, tarjoillaan aamulla riisin kanssa talon keskipöydälle. Päivittäin nautittu ruoka syödään yleensä huoneenlämmössä, ei välttämättä kaikkien läsnä olevien kanssa. Ajan mukavuuden voidaan sen vuoksi nähdä asettavan etusijalle maun tai esityksen suhteen. Talon ulkopuolella aikatehokkuus on jälleen etusijalla katukauppiaiden ollessa erittäin suosittuja. Monet ravintolat tarjoavat myös valmiita ruokia, ja ruokailijat valitsevat haluamansa lautaset ja loput annetaan seuraavalle pöydälle. Näyttää siltä, että monille ruoka arvostetaan siitä, että sillä on kolme ominaisuutta; olla nopea, helppo ja halpa.
Tämän vuoksi Indonesiassa ja ympäri maailmaa on yhä enemmän kokkeja, jotka sitoutuvat perustamaan indonesialaisen keittiön keinona huomioida voimansa, yhdistämällä perinteiset ainekset ja reseptit nykyaikaisiin tekniikoihin ja gastronomiaan. Sri Owen on yksi sellainen henkilö, joka on ollut edelläkävijä tämän kehityksen suhteen. Owen kuvaa kirjassaan Indonesian alueelliset ruuat ja ruoanlaitto pelkoaan Indonesian keittiön menetyksestä, jos kansalliset kansalaiset eivät ota suurempaa ylpeyttä. Hän ehdottaa, että saarien pitkä hollantilainen hallinto oli yksi tekijöistä, jotka ovat vaikuttaneet kulinaarisen kasvun kasvuun, kun taas Indonesian viimeaikainen talouskasvu ja kasvava kiireinen nykyaikainen elämäntyyli lisää houkutusta nopeaan ateriaan. Korostaen tätä ylpeyden puutetta Owen toistaa näkemyksensä, jonka mukaan ihmiset mieluummin valmistaisivat toisen maan ruoan erityisissä tilaisuuksissa pitäen omia reseptejä jalankulkijoina eivätkä olleet tällaisten tapahtumien arvoisia.
Taistellakseen tästä vahingollisesta näkökulmasta ja keskittyen mukavuuteen Owenin reseptit keskittyvät Indonesian eri maantieteellisille alueille. Siinä on keitto-ohjeet ja ainesosaluettelot, jotka tekevät mausta etusijalle. Yksi esimerkki tästä on Pallu mara ikan (Ujung Pandangin kuuma ja hapan kala). Tässä reseptissä Owen ehdottaa keittämään kalaa päivä ennen ateriaa ja yhdistämään sen myös "epäon Indonesian riisisalaatteihin". Tämän kautta hän korostaa perinteiden kiertotietä toivoen tuovan uusia makuja tunnettuun ruokaan. Reseptissä makrilli-tonnikalaa salatataan kurkulla, limemehulla, sitruunaruoholla, chilillä, valkosipulilla, inkiväärillä ja tamarindivedellä, jolloin valmistetaan astia, joka on täydellinen "piknikille, tarjoillaan hyvän kesäsalaatin kera".
Zul Rosle / WikiCommons
Sri Owen on julkaissut useita kirjoja ja keskittyy indonesialaisen keittiön elvyttämiseen tutkimalla reseptien juuria ja pelkäämättä kiertää perinteitä. Toinen yrittäjä tällä alueella on Chris Salans hänen julkaisemallaan julkaisulla Mozaic: French Cuisine, Balinese Flavours. Käyttämällä samanlaista filosofiaa kuin tanskalainen kokki René Redzepi's Noma, Salans keskittyy balilaisiin ainesosiin ja makuihin ja yhdistää ne ranskalaisen gastronomian tunnettuihin tekniikoihin. Kirjan jakaminen ainesosien mukaan, Mozaic: ranskalainen keittiö, Balilainen maku tarjoaa valikoiman houkuttelevia ja selkeitä reseptejä, kuten vanilja-paahdettua gindaraa, haudutettuja endiivejä ja villisieniä rypäleenpunaviinipelkistyksellä ja aromaattisella inkiväärikastikkeella, mikä tuo esiin uusia mahdollisuuksia Indonesian keittiön suunta.
Monien muiden kokien ja ravintoloitsijoiden kanssa, jotka ovat sitoutuneet siirtämään Indonesian gastronomiaa uudelle tasolle, vain aika näyttää, lähestyykö tämä saariston jättiläinen kulinaarista renessanssia.
