Mumbaiin vilkkaiden kadujen keskellä on ruokapaikka, jossa voi nähdä jauhoja taikinapallot rullattuina ja litistetyinä, paistettuina kuumaan öljyyn ja rapeaksi tuoreena lautaselle! Pancham Puriwala on sata vuotta vanha ruokapaikka, joka sijaitsee Victoria Terminuksen ulkopuolella, nykyisen nimeltään Chhatrapati Shivaji Terminus, Mumbain keskusrautatieasema.
Pancham Puriwala © Ei fokuskuvia
Sanotaan, että herrasmies nimeltä Pancham Sharma oli tullut Mumbaille jalan päässä Uttar Pradeshista (UP) 1840-luvulla, ennen kuin junayhteydet olivat alkaneet Intiassa. Sitten hän perusti puri-bhaji-stallin Victoria Terminuksen ulkopuolelle; tänään hänen viehättävästä pienestä myymälästään on tullut kaksikerroksinen ilmastoitu ruokapaikka, jossa on tavalliset ruostumattomasta teräksestä valmistetut penkkimaiset istuimet.
Sisätilat ja istuimet © Out Of Focus Pictures
Tarjoilija sanoi, että tavallinen puri-bhaji-levy tarjoillaan viiden purin kanssa. Ensimmäinen omistaja, Pancham Sharma, aloitti tämän perinteen, koska hänen nimensä oli Pancham, tarkoittaen viittä! Pancham Puriwalan kuudennen sukupolven omistaja Anupam Sharma jatkaa tätä perinnettä tänään.
Kuudennen sukupolven omistaja © Out Of Focus Pictures
Ruokalistassa tarjoillaan erilaisia pohjois-intialaisia ruokia, mutta kun tulet Pancham Puriwalaan, heidän puri-bhaji-levyn uudelleenlukeminen on välttämätöntä! He tarjoilevat kolme versiota purista - sada (tavallinen), masala (täytetty) ja palakkia (pinaattivihanneksilla) - sekä erilaisia curryäytteitä, kuten bhaji (perunaherra), kolea (mausteinen kikerherne curry), sekoitus- kasvis curry ja monet muut kasvissyöjä ruokia.
Puri-Bhaji -levy 5 purilla © Out Of Focus Pictures
He tarjoilevat myös suura-aloo-bhajin (kuivia ja mausteisia perunamuusia) kanssa ravintoloita ihmisille, jotka haluavat aterian matkalla. Kaikissa pöydissä on kulho, jossa on maustettua vihreää chiliä, jotka sopivat hyvin puri-bhaji-ateriaan.
Marinoituja vihreitä chiliä © Out Of Focus Pictures
Sisätilat eivät ole hienoja, mutta ne houkuttelevat paljon asiakkaita. Se on täynnä toimistovieraita, korkeakouluopiskelijoita, kiireisiä liikemiehiä, turisteja ja puri-bhaji-harrastajia. Jos saavut tänne kello 18.00, saatat saada pöydän itsellesi, mutta hiukan myöhemmin kuin klo 18.30, ja paikka on täynnä ruuhka-ajan työmatkalaisia, jotka lähtevät runsasan ateriaan kovan työpäivän jälkeen. Tarjoilijat ovat hallinneet nopean palvelun taiteen ruokkia nälkäisten Mumbaikaarien tuuletusta! Purit paistetaan tuoreena koko päivän, ja koska vaihto on nopeaa, saat aina tarjoilua, putkistamalla kuumia puristeja.
Puristevalikoima © Out Of Focus Pictures
Omistajan mukaan kauppa on vilkkain työpäivän lounasaikaan. Vaikka puri (myös poori) - friteerattu intialainen leipä - on tähden vetovoima, ihmiset mieluummin terveellisiä thalisia (valikoima ruokia) on rotis ja jälkiruokia lounaalle. Heidän lassi (jogurtti sekoitettu sokerijuoma) ja chaas (mausteinen versio lassista sekoitettuna maadoitettuihin kuminaan ja mausteisiin) ovat suosittuja. Kesäisin puri aamrasella (mangomassa) on herkullisin ja nopeimmin liikkuva esine valikossa. He ovat ajan myötä myös aloittaneet kotiinkuljetuspalvelun Fort-alueella.
Joten, jos haluat tutkia budjettiravintolaa Mumbain ohikulkutiellä, Pancham Puriwala ei petä. Aterioiden hinnat ovat ruokahaluasi riippuen välillä 60–150 Rs. Kohtuullinen ateria kahdelle maksaa sinulle välillä 250-300 rupiaa. Valikko on yksinkertainen ja valmisteet ovat maukkaita - pakatun veden tilaaminen olisi kuitenkin parasta.
Yhden sivun valikko © Ei kohdistettuja kuvia
Se on avoinna päivittäin kello 8.00–22.00. Vaikka paras tapa päästä tähän paikkaan on Mumbai Local, on viisaampaa tallentaa reittiohjeet Google Map App -sovellukseen, koska ruokapaikka on helppo jättää väliin. Parkkipaikka on edelleen ongelma, ja arkisin joudut ehkä ajamaan vähän löytääksesi turvallisen pysäköintialueen.
CST-asema © Ei kohdistettuja kuvia
Pancham Puriwala on aito Pohjois-Intian sydämenlämmittävä ruoka, jota ei tarvitse unohtaa osa Mumbaiin kulinaarista historiaa.
Loi uutiskollaasin © Out Of Focus Pictures
Se on saanut faneja seuraamaan painetussa, audiovisuaalisessa ja sosiaalisessa mediassa yksinkertaisesti siksi, että he ovat hallinneet taiteen tehdä kullanruskeita, pehmeitä ja rapeita puristeja!
Pancham Puriwala, 8-10, Perin Nariman Street, Fort, Mumbai, Intia, +91 90041 88052
Kirjoittaja Neha Chopra
Neha Chopra on elokuvantekijä Out of Focus Pictures -taiteellisessa studiossa, jota hän johtaa miehensä kanssa. Hän uskoo, että ihmisillä ympäri maailmaa on synnynnäinen halu unelmoida, jakaa ja ilmaista. Tarinankertojana hän haluaa jatkuvasti nauttia unelmien tuoreudesta, hän rakastaa tutkia rapeita äitinsä-avatariaansa ja maanläheisiä seikkailuja vauvan Noorin kanssa!
