Kokemus kaikesta, mitä Laosin keittiö tarjoaa, ei ole kokemus heikosta sydämestä. Laosin kuuluisalla käyneellä kalakastikkeella, padekalla, on oma tuoksu. Hyönteisiä aina silkki-matoista muurahaisiin ja sirkatteihin löytyy monista valikoista. Kaiken tyyppisten eläinten raa'at ja keitetyt lihat grillataan ja tarjoillaan sauvalle tai kypsennettyinä ja tarjoillaan riisin kanssa. Seuraavat perinteiset ruokia ovat kesyyn puolella ja esittelevät matkustajille varovasti herkullisia, pakollisia Laos-ruokia.
Fer ja Kopiak
Fer on lao-versio vietnamilaisesta phở-nuudelekeitosta. Rikas liemi nuudelilla ja lihalla. Sen mukana tulee kasa vihreää ja chilikastiketta maustettavaksi sen maun mukaan. Ennen kuin hallitus aloitti laittomien huumeiden torjumisen, myös marihuana oli yleinen ainesosa. Kopiak on toinen yleinen Lao-keitto, jossa on laajempaa, käsintehtyä chewy-riisinuudeleita, lihaa ja valkosipulia.
Laosikeitto © Oliver Spalt / WikiCommons
Laap
Laap (joskus translitteroituna päärynäksi) on Laoksen kansallisruoka. Tämä jauhelihasalaatti voidaan valmistaa raa'alla tai keitetyllä naudanlihalla, sianlihalla tai kalalla sitrusmehussa, maustettuna padekilla, chilillä, valkosipulilla, mintulla ja sipulilla. Keitetyt lämpimät astiat luetellaan raaka-aineiden vieressä valikoissa, joten tarkista, mitä tilaat! Mikään liha ei näytä olevan ylösalaisin, koska ankka, puhvelit, kana tai jopa sienet ja tofu ovat saatavilla ravintoloissa ja tienvarsilla. Ota tarttuvan riisin pallo kaappaaksesi kaula ja syödä käsin.
Lap Mu Krop © Takeaway / WikiCommons
Grillattua jokikalaa
Riittämättä jääneellä Laosilla ei ole pulaa monien jokiensa saaliista makean veden merenelävistä. Grillattu jokikala peitetään suolalla, täytetään sitruunaruoholla ja muilla mausteilla, varustetaan ja grillitetään hiilen päällä. Hiutalekala syödään useimmiten käsin vetämällä liha irti ja luomalla salaattikääre tarttuvalla riisillä ja kastikkeilla. Kalat eivät ole luuttomia, joten ota huomioon pienet luut kaivaessasi sisään. Laolaisilla ei ole ongelmaa syödä silmämunkia, pyrstöjä ja ihoa, mutta myös valitut kävijät eivät ole heidän loukkaantuneita. Vain siirrä romut kuljetuille koirille tai kissoille, jotka kulkevat Laon kaduilla.
Grillattua kalaa © Shankar S / Flickr
Mausteinen upotuskastike
Tilaamalla aterian ravintolasta tai ottamalla katuruokaa pois osastolta, mikään Laosin ateria ei ole täydellinen ilman erilaisia kastikkeita. Jeow som on ehkä tunnetuin valmistettu chilis, valkosipuli, korianteri, sokeri, limemehu ja padek. Upota salaattikääreet, liha tai tahmea riisi kastikkeeseen lisäämään potkua. Jotkut Laosin upotuskastikkeet, kuten käydyn kalakastikkeella tehdyt Jeow Padek, sitruunaruoho ja inkivääri, eivät useimmiten pidä ulkomaisista kuormalavoista. Toiset, kuten munakoistokastiketta kevätsipulilla ja valkosipulilla, ovat suuria väkijoukkoja.
Kastikekastike © Alpha / Flickr
Musta tahmea riisi
Suurin osa Laosin kansalaisista on toimeentulon viljelijöitä. Sticky riisi on katkera Laosin ruokavaliosta, ja se tarjoillaan aamiaisen, lounaan ja illallisen kanssa. Musta tahmea riisi on lajike, joka on makeampi kuin sen valkoinen vasta-aine ja jota käytetään usein jälkiruokia. Heineken Lao Brewery valmistaa palkitun mustan riisin oluen nimeltään Namkhong Special. Etsi sitä Vientianesta.
Musta riisi © Storebukkebuse / Flickr
Papaija salaatti
Valmistettu nuoresta, vihreästä papaijasta, tämä ei ole keskimääräinen hedelmäsalaattisi. Hedelmät hienonnetaan pitkiksi ohuiksi kaistaleiksi ja sekoitetaan padekin, kalkin, chilisin, suolan ja sokerin kanssa mausteisen ja suolaisen maun antamiseksi. Katkarapu, tomaatit, munakoiso ja porkkanat ovat myös yleisiä lisäyksiä. Kaikki aineosat on pahoinpidelty laastilla ja survinalla, mikä johtaa Lao-nimeseen tam mak hoong tai ”pounded papaya”.
Laosiruoka © Jpatokal / WikiCommons
