Kuva-myyrä ja kuva-Puebla tai jokin muista viehättävistä, siirtomaakaupungeista, ajattelet Like Water for Chocolatea tai talonpojan naista hiomalla kuluneet metateet. Kuvamooli ja mielesi eivät automaattisesti ajattele Meksikoa, joka on yksi Amerikan kaupunkiseudun kaupungeista. Joten ota myyrimatka Mexico Cityyn kulttuurimatkan kanssa.
Mole Poblano / flickr © William.neuheisel
Et ehkä ymmärrä, että 60% maan moolista on syntynyt kaupungin rajojen sisällä, pienessä Colonia Milpa Alta -kaupungissa - Meksikon kaupungin osassa, joka auttaa antamaan sille maineen olla yksi vihreimmistä Latinalaisen Amerikan pääkaupungeista. kaikesta sementistä huolimatta. San Pedro Atocpan on pieni ja vajaat 9000 asukkaan kaupunki syvässä eteläosassa. San Pedron 60-luvulla muutama yritteliäs perhe alkoi viedä moolipastaa vilkkaaseen keskustaan myydäkseen. Heidän ilmiömäinen menestys vakuutti muut perheet liittymään heihin moolituotannossa ja he aloittivat vuonna 1977 vuotuisen moolifestivaalin (juhlitaan lokakuussa), joka sisältää kymmeniä paikallisia myyjiä ja niin monta myyrän inkarnaatiota kuin voitte kuvitella.
Moolit kansallisella moolimessuilla © Lydia Carey
Toisin kuin Oaxacan seitsemän moolia, San Pedro myy enimmäkseen tummanruskeaa, suklaata moolia, jota useimmat ihmiset Meksikon ulkopuolella ajattelevat kuvitellessaan tätä uskomatonta ruokaa. Kaupunki on kuuluisa moolialmendradostaan (mantelimoolista), jolla on vahva pähkinämaku ja rakeisen bechamelin konsistenssi. Mutta Meksikossa löytyy myös muita moolia - keltainen, vihreä, pipian, punainen, manchmanteles (kirjaimellisesti ”pöytäliinan värjäyslaite”) ja paljon muuta.
ostaminen
Paras paikka ostaa myyripastaa (jos et halua jauhaa itse käsin) on paikalliset markkinat. Mercado Mercedin kaltaisilla massiivisilla markkinoilla on loputtomia käytäviä myymälöiden myyjiä, jotka tarjoavat sinulle näytteen myymästäsi tahnasta tai jauheesta. Jos et halua hukkua, ota kiinni pienemmillä markkinoilla, kuten Medellinin markkinat Colonia Romassa tai San Juanin markkinat Centro-alueella.
Mercado Medellin, Campeche 101, Roma Sur, México, Meksiko.
Mercado San Juan, 2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162, Centro, México, Meksiko, +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, Centro, México, Meksiko, +52 01 55 5522 7250
Ruoanlaitto
Jos HAKU jauhaa itse käsin, voit ottaa mukaan erilaisia paikallisia keittokursseja, mutta tuo suuri joukko ystäviä tai jauhaa pähkinöitä ja chiliä päiviä! Yksi suosikkivaihtoehtojamme on Casa Jacarandan molaarikeittokurssi vanhassa siirtomaakartanossa Colonia Roomassa. Tähän luokkaan kuuluu lyhyt matka markkinoille aamulla, välipaloja koko kypsennysajan ajan ja jopa mezcal tai kaksi helpottaa käsivarsilihaksia jälkeenpäin.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., México, Meksiko, +52 01 55 5584 7483
Hiilen chiles hiilelle Casa Jacarandan keittokoulussa © Lydia Carey
