Jos olet kuullut hänestä ollenkaan, tunnet todennäköisesti Jeremiah Towerin ilmiömäisesti menestyvän Stars-ravintolan kokina, joka hallitsi Länsirannikon ruokailumaisemaa 1980-luvulla ja 90-luvulla. Vähemmän tiedetään siitä, mihin maan päähän hän kadonnut ravintolan äkillisen sulkemisen jälkeen, ja miksi. Tämä uusi dokumentti antaa oivaltavan kuvan karismaattisesta, mutta silti arvoituksellisesta kokista.
Nykyään on melkein itsestään selvää, että suuret kokit ovat itsenäisiä kuuluisuuksia. Mario Batalista, Gordon Ramsaysta ja vastaavista on tullut kotitalouksien nimiä. Jokaisella on useita ravintoloita, oma TV-show, valtava sosiaalisen median seuranta. Sinun olisi pitänyt elää kallion alla, jos et ole kuullut heistä.
Mutta tämä ilmiö on kehitys vain kahden tai kolmen viimeisen vuosikymmenen aikana, ja jotenkin 1980-luvun ja 90-luvun alkuperäinen kuuluisuuskokki on kadonnut ajan hiekkaan. Soittaako nimi Jeremiah Tower kello? Ei? Sen pitäisi. Anthony Bourdainin tuottama uusi dokumentti Jeremiah Tower: The Last Magnificent selittää miksi.
Jeremiah Tower, kokki, joka johti Chez Panisseen kansainväliseen suosiotaan ennen Tähtien avaamista San Franciscossa, oli todella ensimmäinen julkkiskokki. Hänen vaikutustaan ruokailumaailmaan ei voida ylenmääräisesti arvioida.
"Hän oli kultaisen ajan ennen vallankumousta ja sen jälkeen Amerikan tärkein kokki", Anthony Bourdain sanoo. ”Hän oli helposti vaikutusvaltaisin. Kaikki kokkivat kuin Jeremiah Tower. Jokainen halusi olla Jeremian torni tai ainakin paistatella hänen läsnä ollessaan. Hänen ravintolastaan Stars tuli mallina moderni amerikkalainen ravintola. ”
Anthony Bourdain Jeremiah Towerissa: viimeinen upea
Tower yhdessä Alice Watersin kanssa mullistivat amerikkalaisen ruoanlaiton. Ennen kahden ryhmän yhdistämistä Chez Panisseen oli pakko tuoda aineosia Euroopasta: Ravintolan arvovalta tuli Doverista tuodun ainoan ainoan tavaran kautta; sen viini ja juusto Ranskasta. Tower tiesi, että Kalifornian palkkio oli yhtä hyvä kuin Euroopassa, ja toi paikalliset ainekset pöydälle samalla kunnioituksella, jota useimmat kokit tarjosivat Euroopan tuonnille, synnyttäen niin kutsutun ”Kalifornian keittiön”. Se oli Locavore-keskittyvä ruoanlaitto, jonka kokit, kuten Virgilio Martinez ja Ana Roš, ansaitsevat palkintoja ja tunnustuksia tänään. Tower hurmasi voimakkaan James Beardin vierailulle ravintolaan, ja seuraava katsaus julisti Chez Panisseen kohderavintolaksi.
Ravintolan kahden figuurin välillä pahamaineisen erimielisyyden jälkeen Tower iski itsensä ulos ja avasi oman paikan.
Stars oli pelinvaihto. Se oli ensimmäinen ravintola, jossa oli avoin keittiö. Siihen asti ruokailu oli jotain mitä teit ennen tai jälkeen illan pääviihdettä, esimerkiksi elokuvan tai teatterin. Tähdet tekivät sinänsä ruokailuteatteria; Starsilla ruokailusta tuli illan viihdettä. Tämä oli, huomioithan, ajankohtana, jolloin kokien odotettiin jäävän keittiöönsä poissa näkyvistä; sitä pidettiin alemman luokan työtä. Korkea, komea ja viehättävä torni tekivät siitä glamourin aseman, usein seurustella vieraidensa kanssa. Hän leikkasi raivoisan hahmon ruokasalissa koskemattomissa kokkeissaan valkoisina.
Ravintoloista tuli myös ensimmäinen oma kohtaus, näkemättömän tyyppinen paikka. Sosiaalit, Hollywood-näyttelijät, rocktähdet, klubilapset - heillä kaikilla oli paikkansa siellä. Tähteistä tuli yön yli sensaatio ja yksi Amerikan suosituimmista ravintoloista.
Ja sitten jonain päivänä ravintola oli kadonnut ja Tower yhdessä sen kanssa, näennäisesti poistuneena maan pinnasta, siinä, mitä monet pitivät itsensä asettamassa maanpaossa.
Jeremian torni Jeremian tornissa: viimeinen upea
Kaksi vuosikymmentä myöhemmin hän asui uudelleen epätodennäköisimmissä paikoissa: New Yorkin taajamainen, mutta kamppaileva Tavern on the Green. Esiin nousi monia kysymyksiä: Missä hän oli ollut niin kauan? Miksi valita tämä hetki - ja tämä paikka - palataksesi upeaan ravintolamaailmaan? Ja oliko hänellä mahdollisuus kääntää levoton ravintola?
"Yhden minuutin ajan hän oli siellä - sitten hän oli kaikkialla - ja sitten hän oli poissa", Bourdain sanoo, joka esittää muutaman oman kysymyksen. ”Miksi miehellä, jonka melkein kaikki ovat yhtä mieltä, oli ehdottoman tärkeä merkitys siitä, miten ja mitä ravintoloissa syömme nykyään? Ja miksi hänet kirjoitettiin historiasta - hänen saavutuksensa hylättiin, johtuen muualta, että koko aihe oli yhtäkkiä epämukava? Mikä alkoi kulinaarisena mysteerinä - Kuka todella oli vastuussa Amerikan kulinaarisesta vallankumouksesta? - Tutki enemmän vivahteita: Kuka on Jeremiah Tower? ”
Elokuva kuvaa kaikkien aikojen loistavimman, vaikutusvaltaisimman ja kiistanalaisimman hahmon elämää, saavutuksia ja salaisuuksia, jotka ovat koskaan armonneet amerikkalaista kulinaarista kohtausta. Siinä on haastatteluja Mario Batalin, Wolfgang Puckin, Ruth Reichlin ja monien muiden ihmisten kanssa, joiden elämään tämä ylimääräinen ihminen vaikutti.
Jeremiah Tower: Viimeinen upea avataan New Yorkissa ja Los Angelesissa 21. huhtikuuta, ja se laajenee valtakunnallisesti toukokuussa.
