Valtava ruoka-ainevalikoima, korkea maku ja matala hinta, tekee Kolkatasta ruuan rakastajan paratiisin. Tunnettu enimmäkseen bhaat-maachhista (riisi ja kala) ja muista kuin kasvisruoista, Kolkata on taivas myös kasvisruoan ystäville. Luettelemme kaupungin parhaat katuruokatuotteet.
Jhaal Muri
Tämä kaikkien aikojen suosikki välipala on pääasiassa turvotettua riisiä, sekoitettuna maapähkinöihin, tuoreeseen hienonnettuun sipuliin, tomaateihin ja chileihin, tiputettu sinappiöljyllä. Tämä on läsnä oleva välipala, jota on saatavana melkein missä tahansa Kolkatassa. Jos matkat junamatkalle Kolkataan, löydät hakkereita, jotka myyvät jhaal muri -tavaraa junilla ja asemilla matkalla Kolkataan.
Jhaal Muri © Flickr / raasiel
Chop, Telebhaja
"Chops" ovat friteerattuja herkkuja, jotka on täytetty hienonnettuina vihanneksilla, kuten porkkanoilla ja herneillä, tai munalla tai jauhetulla kanalla. Telebhaja, joka tarkoittaa kirjaimellisesti 'paistettua öljyssä', on hämmästyttävän huulihajuinen ja sielukas ryhmä ruokia. Niitä valmistetaan päällystämällä keskeinen aineosa besan taikinalla ja paistamalla se. Tärkein ainesosa voi olla brinjal (valmistaa beguni), sipulit tai perunat.
Kasvissipuli © Bihans91 / WikiCommons
Phuchka
Phuchka on suurempi versio golgapasta, kuten pohjois-intialaiset sitä kutsuvat. Se on kevyempi, isompi ja terävämpi kuin muualla Intiassa oleva variantti. Täyte on enimmäkseen perunaa, toisin kuin muualla.
Phuchka © Rupamdas75 / WikiCommons
Radha Bollobhi, Luchi Alu Dumin kanssa
Tämä on paikallisten aamiainen suosikki, ja kojut lopulta myyvät kaikki tavaransa jo ennen aamiaisen loppua. Se on dal-täytetty puri, jossa tarjoillaan joko chana dal tai dum aloo.
Luchi on muunnos purista, joka on valmistettu hienostuneella valkoisella jauholla tai maidalla. Neljän luchin lounaslevy, johon sisältyy dum aloo, voidaan ostaa tienvarsilautailijoilta osoitteessa Rs 20!
Luchi Aloo Dumin kanssa © Kaustav Bhattacharya / Flickr
Shingara
Shingara on bengaanin versio tunnetusta samosasta. Ne ovat joko paistettuja tai paistettuja, ja niissä on enimmäkseen peruna / herne / kukkakaali-täyte. Muu kuin kasvissyöjä voi sisältää jauhelihan täytteen. Shingara ja tee on yksi suosituimmista iltaisista välipaloista bengalilaisissa kodeissa.
Ghugni
Ghugni on erittäin maukas ruokalaji, joka on valmistettu keitetyistä valkoisista herneistä sekoitettuna hienonnettuun sipuliin, chileihin, tomaateihin, korianteriin, kookospähkinään ja tamarindimehuun. Se voi olla luchi, radha ballabhi tai yksinkertaisesti yksin.
Ghugni © Notoutofthebox / WikiCommons
rulla
Tunnettu nimellä "Kathi rolls", Bengalis rakastaa kutsua heitä vain "Rolls". Niitä on muunnoksina paneeria, munaa, kanaa tai lampaanlihaa. Munavalssikerros kerrostetaan omletilla, ja saman voi tilata paneelirullan tai kananrullan kanssa, jolloin niistä tehdään vastaavasti paneerimunarullaa tai kana-munarullaa.
Munamuna © Deboli Dutta / WikiCommons
Chowmein
Kolkata-kiinalaiset kioskit tarjoavat niin suuria annoksia chowmeinia, että kaksi ihmistä voi helposti jakaa ne ateriaan Rs 30-35 -lautasella. Bengalis rakastaa syödä chowmeinin ja chili-kanan yhdistelmää, joten useimmat kiinalaiset kojut myyvät molemmat yhdessä. Chowmein tulee yleensä kanan ja munan kanssa, mutta myös kasvissyöjävaihtoehtoja on saatavana.
Paras paikka kokeilla kiinalaista ruokaa Kolkatassa olisi ehdottomasti Tangra, Kolkatan kiinalainen alue, mutta Kolkata-kadun vieressä tarjoiltu chowmein ei ole yhtä maukasta.
Chowmein © He kutsuivat minua Lily / Flickriksi
momo
Momot ovat viime aikoina levinneet Intian suurkaupunkeihin kauppakeskuksissa tai pienillä katukauppiailla, mutta Kolkata-myymälät ovat myyneet todella pitkään ja niillä on selvä tiibetiläinen viehätys. Ne ovat aina olleet kaikkien aikojen suosikkeja ja kasvavat kysynnässä, ja useita kauppoja on ympäri kaupunkia.
Momot tarjoillaan sekä kasvis- että kananmuunnelmina, ja ne tulevat joko höyrytettyinä tai paistettuina. Mausteinen kastikeesitys tekee ihmeitä höyryiselle iholle.
Höyrytetty Momos © Jess Cheng / Flickr
biryani
Bengaliset ovat erittäin ylpeitä ja suojelevia itsbiryanistaan. Kolkata-biryani syntyi, kun karkotettu Nawab Wajid Ali Shah of Lucknow joutui muuttamaan Bengaliin ja toi Awadhi-biryani mukanaan. Vähentyneellä rikkaudella ja samalla halulla pitää perinteet hengissä, Awadhi biryani muuttui lisäämällä helposti saatavissa olevia ja halvempia perunoita korvaamaan jonkin verran lihaa. Ja siten Kolkatabiryani syntyi. Perunoiden lisäys näkyy vain Kolkata biryanissa.
Biryani © Nadir Hadhmi / Flickr
Mughlai Paratha
Tämä täytetty happamaton friteerattu leipäkakku on toinen esimerkki Mughalin vaikutuksesta bengalilaiseen keittiöön. Sana paratha voi hämmentää joku uskoa sen suosittuun nimekaikuunsa. Mughal-vaikutus tuo siihen kulinaarisen käänteen ja tekee siitä herkuttelun, jota Bengalis rakastaa.
Mughlai Paratha © Vsigamany / WikiCommons
Deviled Munat
Ruokaharrastajille surullinen muna on yleensä kevyt välipala vain keitettyä munaa, jonka keltuainen maustetaan ja voivoidaan. Kolkata-kaduilta löydetty versio hölmötyistä munista on siitä friteerattu versio. Keitetty muna päällystetään paksulla kerroksella perunamuusia, peitetään sitten leivänmuruilla ja paistetaan syvällä kullanruskealla. Se tekee huulipitkästä välipalan tai aterian, riippuen siitä, minkä aikaan vuorokaudenaika haluaa.
Kalan sormi / kotletti
Kalan sormi tai kotletti on eurooppalainen vaikutus bengalilaiseen ruokaan. Kotletti on peräisin ranskalaisesta sanasta côtelette. Kotletit voidaan valmistaa jauhetusta kalasta, kanasta tai lampaanlihasta, ja ne on paistettu rapeaksi taikinaksi. Nämä ovat suosittuja välipala- tai aloitustuotteita myös bengalilaisissa juhlissa.
Kalan sormi © Superbass / WikiCommons
Mishti Doi
Themishti doi on olennainen suosikki, muut kuin rosogollat. Se on makea makuinen raskas jogurtti, ja toimii tyypillisenä jälkiruoana. Tietyissä Kolkata-osissa se tunnetaan myös nimellä Cheeni pata doi. Tyypillinen tapa myydä jogurttia on savikuppi, jossa on puinen jäätelötikku, jonka avulla voit juoda jogurttia. Bengalilaiset kotitaloudet ostavat sitä suurempina määrinä hieman isompiin savilaatikoihin ja varastoivat sen nauttimaan jälkiruoasta koko perheen kanssa.
