Austinissa Samin Bar-B-Que on aivan yhtä paljon kokoontumispaikka yhteisölle kuin se on paikka hyvälle vanhanaikaiselle Texas BBQ: lle. Sitä johtaa paikallinen legenda Brian Mays ja hänen veljensä, jotka ovat pitäneet paikan avoinna gentrifikaatiosta ja miljoonan dollarin ostotarjouksista huolimatta.
Samin Bar-B-Queessä yhteisö on yhtä tärkeä kuin ruoka. Kuuluisa BBQ-nivel on pysynyt itä-Austin-katkona sen avaamisen jälkeen yli 60 vuotta sitten - se on pyhäkkö rakkuloille kylkiluille ja kohtauspaikka naapurustolle.
Sisustus on rapattu muistoesineillä, muistutuksella kuinka moni rakastaa Samin Matthew Johnsonia / © Culture Trip
Sam'sia johtaa kolme veljeä: Brian, Aaron ja David Matthew Johnson / © Culture Trip
Tiukasti perheenjäsenet pitävät tätä BBQ-paikkaa Austinissa
Operaation johdossa on Texasin pitimestari Brian Mays, kolmannen sukupolven omistaja. Hän otti liiketoiminnan isältään, joka oli hänen isänsä seuraaja. Maysista on tullut jotain paikallista kuuluisuutta Sam'sissa; hänet tunnetaan hampattomasta virneestään ja siihen liittyvästä lauseesta: "Sinun ei tarvitse hampaita syödä minun naudanlihaa." Nykyään Mays johtaa Sam'sia vaimonsa Dorothyn, veljien Aaronin ja Davidin ja tytär Tamekan kanssa. Täällä tässä valkoisessa talossa, sen sivut on maalattu värikkäillä, jyrkillä seinämaalauksilla, löytyy grillausmahdollisuus ja yhteisö.
Brian Mays on siirtynyt eräänlaiseksi paikalliseksi kuuluisuudeksi Matthew Johnsoniksi / © Culture Trip
Valkoisessa talossa sijaitseva Sam's on ollut melkein 60 vuotta Matthew Johnson / © Culture Trip
Kun Dorothy tiskin takana ja Tameka kirjoitti kirjoja, Brian ja hänen veljensä, jotka ovat myös pit-mestareita, tekevät Austinin kuuluisasta BBQ: sta. He leviävät lihalaattoja maustefleksillä, lävistämällä jokaisen kimpaleen pitkillä pihdillä siirtääkseen sitä tupakoitsijasta ja ulos. Veljekset voidaan nähdä avaamassa ja sulkemassa massiivinen metallisuihkutin toistuvasti, heittäen makkaran linkkejä, rintakehaa, kylkiluita ja lampaanlihaa. Lihat nousevat kiiltäviksi tupakoitsijan syvyyksistä, mustantuneita ja hiiltyneitä ulkopuolelta, mutta herkän hellä ja vaaleanpunaisia sisäpuolella.
Brian käyttää kirkkaan oranssia maustehieroja naudanlihassa Matthew Johnson / © Culture Trip
Mays-veljet hoitavat tupakoitsijaa yhdessä ja heittävät rintalaattoja ja kylkiluita kavernoottiseen suuhunsa Matthew Johnson / © Culture Trip
"Kun teet grillausta, sinun täytyy rakastaa sitä", Brian sanoo.
Tarjoamiseksi rintaosa viipaloidaan ohuiksi levyiksi, kylkiluut avataan erillisiksi paloiksi ja makkara hienonnetaan pyöreiksi. Lihapalat järjestetään muovilevyille, joita reunustaa kasa makkaa, juustoa ja paistettuja papuja. Tämä on mutkaton, suoraviivainen mukavuusruoka, jonka ovat suunnitelleet ja levittäneet ihmiset, jotka tuntevat enemmän perhettä kuin palvelinta. Tämä klassinen levy on varmasti osa syytä, jonka Samin on kestänyt yhtenä Austinin tärkeimmistä BBQ-niveistä.
Makkaralinkit leikataan tilata Matthew Johnson / © Culture Trip
Muovilevyt saapuvat savustetulla lihalla, makilla, juustolla ja papuilla Matthew Johnson / © Culture Trip
Kuinka tämä Texasissa sijaitseva BBQ-yhteis on reagoinut muutokseen
Huolimatta siitä, että Sam's on säilyttänyt BBQ-maineen, paikka on jatkuvan hyökkäyksen alla. Kun Austin kasvaa ja kehittyy, Itä-Austinin kaltaiset kaupunginosat kuuluvat gentrifikaation uhkaan. Muutaman viime vuoden aikana paikalliset ovat huomanneet tasaisen muutosvirran: yritykset ovat sulkeutuneet, hienot kerrostalot ovat nousseet kohti taivasta ja väestö, joka aiemmin oli pääosin mustaa naapuruutta, muuttuu nopeasti.
Näiden muutosten myötä Mays-veljet ovat lähettäneet tarjouksia kehittäjille, jotka haluavat ostaa kiinteistön ja korvata Samin asuinrakennuksella. Vaikka korkeat tarjoukset (joista osa on jopa seitsemän numeroa) jatkuvasti tulevia, Brian tuskin haluaa myydä.
"Kyse ei ole yrityksen myymisestä tai rahan saamisesta", Brian sanoo. "Kyse on yhteisöni auttamisesta."
