Rocan veljesten tunnettu ravintola El Celler De Can Roca on ollut säännöllinen joukko maailman 50 parhaan ravintolan luettelossa jo vuosia. Tätä perheomisteista ravintolaa on kuvattu mielenkiintoisimmaksi ruokailupaikaksi, jossa yhdistyvät perinteiset ja nykyaikaiset elementit uskomattomiin kulinaarisiin luomuksiin.
Kulissien takana El Celler de Can Rocalla © Kasia Wyser-Pratte / Flickr
Elämänmiehet Joan ja Josep Roca perustivat El Celler de Can Rocan vuonna 1986 Gironan kaupunkiin, Koillis-Kataloniaan. Vuonna 1987 Encarna Tirado, nyt naimisissa Josep Rocan kanssa, liittyi projektiin ruokasalissa, ja nuorin veli Jordi aloitti El Cellerin keittiössä vuonna 1998. Ravintola avattiin ensin siirtolaismaiseen maalaistaloon, joka rakennettiin vuonna 1911 arkkitehti Isidre Bosch i Bataller, aivan Sant Martí de Llémenan perheen kodin vieressä. Kutsutaan tätä ensimmäiseksi ruokailutilaksi Torre de Can Roca -ravintolaksi, ravintola muutti vuonna 2007 ja sen tilojen koko nelinkertaistui: 200 neliömetriä keittiötä, 200 viinitilaa, 200 ruokasalia ja 60 salia varten sekä viihtyisä puutarha. Siirtymisen jälkeen ravintola tuli lopulta tunnetuksi nimellä El Celler de Can Roca.
Kolme veljeä kasvoivat vanhempiensa kanssa ruokailutilaisuudessa, ja heidän perhekoti oli itse asiassa ravintola: Voiko Reixachia (vielä toiminnassa) vanhempiensa Josep Roca i Pont ja Montserrat Fontané i Serra. Heidän äitinsä oli arvostettu vetovoima ja kokki, henkilö, jolla on ollut suurin vaikutus ruoanlaittoon El Cellerillä. Montserrat Fontanén perheen uskotaan olleen ravintola-alalla 1800-luvulta lähtien Sant Martí de Llémenassa. Kaikki kolme veljestä opiskelivat Gironan Catering-koulussa ja uskovat pedagogiikkaan tulevaisuuden ammattilaisten perustana. He ovat kaikki National Gastronomy Award -palkinnon voittajat ja kaikki Gironan yliopiston kunniatohtorit.
Vanhin veli Joan on El Celler de Can Rocan pääkokki ja ruokien pääloittaja. Nuorin, Jordi, on leivonnaiskokki ja vastaa jälkiruokavalikosta. Josep on kommunikaattori, joka selittää juomia ja herkkuja menun mukana. Kaikki ovat kiinnostuneita tuottamaan uusia luomuksia ja yhdistelmiä kokeilemalla tekniikan kehittämistä ja työskentelemällä tutkijoiden kanssa. He ovat käsityöläisiä, jotka etsivät aina uusia ideoita, tekemällä yhteistyötä myös oopperan, teollisuusinsinöörien, maatalousinsinöörien ja maalareiden kanssa. He uskovat, että kaikki voidaan ymmärtää luovasta näkökulmasta, ja ruoanlaitto ei ole poikkeus.
El Celler De Can Roca © e_calamar / Flickr
El Celler de Can Rocan ruokailukokemus kestää kolme tuntia ja sisältää upeat yhteensä seitsemän pääruokaa, joissa on kaksi erilaista makuvalikkoa. Kaikessa visuaalisesti vaikuttavassa klassisessa valikossa on joukko alkupaloja, joista toisessa on paperimaailma, joka avaa paljastaa viisi kanapeia makuineen viidestä eri maasta. Tällaisia makuja ovat Meksikosta guacamole, tomaattisiemenet ja korianteri ja Marokosta rapea leivonnainen vuohenjogurtti, maustettu ras el hanout ja hunaja. Pienet oliivipuut asetetaan pöydälle, jossa on oliiveja, jotka on päällystetty ohuella sardellinkerroksisella rapealla rapealla karamellilla, joka on poimintavalmis. Yksi erottelukyky on ainoa filee, jossa on fenkolia, bergamottia, appelsiinia, pinjansiemeniä ja vihreää oliivia. Punainen mullet, joka on täytetty maksallaan ja tarjoillaan voimakkaassa kalaluuliemissä, tarjoillaan appelsiinin, chervilin ja sahramin tuoksuvien gnocchi-kolmen kanssa, on myös toinen upea ruokailuvaihtoehto.
Erikoisruokakala © e_calamar / Flickr
Erittäin suositeltava jälkiruoka valikossa on bergamotti kerma, sitruunakompotti ja graniitti, madeleinejäätelö ja maustejuuri sitrushedelmien kanssa. Tämä on infusoitu erityisesti suunnitellulla tuoksulla, Núvol de Llimona (tai 'Lemon Cloud'), jonka on itse luonut Jordi Roca. Se koostuu pääasiassa sitrushedelmistä, joista on vinkkejä bergamotista, lämpimästä maidosta ja ruskeasta voista. Jordi Roca on aina ollut kiinnostunut hajuvesistä ja aloittanut omien omien luomisen jälkiruokiensa seuraamiseksi. Hän aikoi luoda jälkiruoan, joka perustuu Calvin Kleinin 'Eternity' -elokuvaan. Yhdistämällä mandariini-appelsiiniranno appelsiini-kukkageelillä, basilikalla ja vaniljavoiteella tuoksun hedelmien ja kasviperäisten muistiinpanojen kaappaamiseksi. Siitä lähtien hän on luonut 24 syötävää hajuvettä, mukaan lukien kukkainen, joka on inspiroinut Lancôme'n ihmeestä, ja (kirjaimellisesti) maanläheinen, joka perustuu Hermèsin 'Terre'-pohjaiseen, joka sisältää jopa lian tislauksen.
Sianliha sitrushedelmien ja punajuurien kanssa © e_calamar / Flickr
Muita ainutlaatuisia tekniikoita on kehitetty veljien monien erilaisten luomusten ja kokeiden kanssa. Yhdessä toisen koulukaverinsa Narcís Canerin kanssa he ovat kehittäneet niin sanotun ”ronerin”, joka on laite, joka mahdollistaa veden lämpötilan säätämisen ruoan valmistamiseksi mahdollisimman tarkasti. He ovat alkaneet käyttää tätä keittomenetelmää, joka mahdollistaa myös välittömän tyhjökeiton, jota oli aikaisemmin käytetty vain esikypsennukseen tai säilömiseen. Yksi hieno esimerkki tästä tekniikasta työssä voidaan maistaa heidän iberialaisesta imemisikostaan pippurikastikkeella sekä valkosipuli- ja kvitteni-terriiniruoalla.
Rocan veljet ovat olleet vuosien ajan mukana maan kulttuuri- ja sosiaalisessa elämässä osallistumalla kaikenlaisiin tekoihin ja tapahtumiin. Heidän ponnistelunsa ja ilmeinen intohimonsa ovat tehneet El Celler de Can Rocasta valtavan menestyksen. Ensimmäinen Michelin-tähti myönnettiin vuonna 1995, toinen vuonna 2002 ja kolmas vuonna 2009. Repsol Guide on antanut sille kolme aurinkoa, Gourmetour 9.5 ja Lo Mejor de la Gastronomía ja Gourmand -oppaat 9.75 / 10. Vuonna 2009 englantilainen ravintolalehti sijoitti El Celler de Can Rocan viidenneksi maailman 50 parhaan ravintolan listalla, viidenneksi vuonna 2010, toiseksi vuonna 2011 ja lopulta ensimmäiseksi vuonna 2013.
El Celler de Can Roca, Carrer de Can Sunyer, 48, Girona +34 972 22 21 57
