Tteokguk, suolainen keitto, joka on valmistettu tyypillisesti lihasta ja riisikakuista, on katkottua Korean keittiössä. Se ei ole vain runsas ja herkullinen herkku kylminä päivinä, mutta myös symbolinen, sillä sillä on tärkeä rooli satojen vuosien takaisissa Korean tapoissa ja perinteissä. Tartu lusikkaasi ja valmistaudu tutkimaan tämän symbolisen ruuan historiaa.
Tteokmanduguk on kierre alkuperäiseen ruokalajiin, ja se sisältää liha-täytettyjä nyyttejä. © Bang Sinae / WikiCommons
Maukas historia
Ensimmäiset viittaukset tteokiin tai riisikakkuihin ilmestyvät monissa kirjoissa Kiinan ja Korean sotista, jotka käytiin 480 eKr. - 222 eaa. pieniin höyrytettyihin pihveihin. Tteokia käytettiin usein juhlallisena ruoana, ja siihen aikaan sekoitettiin usein kukkasia lisäämään väriä ja yrttejä lääkinnällisten etujen tarjoamiseksi.
Vaikka ei ole varmaa, milloin korealaiset alkoivat sisällyttää riisikakkuja keittoon, ruokalaji mainitaan 1800-luvun tullikirjassa Dongguksesigi. Vaikka tteokgukin ainesosat ja maku vaihtelevat alueittain, liemi valmistetaan yleensä upottamalla proteiini (naudanliha, kana, sianliha tai perinteisempi fasaani) soijakastikkeessa maustetun kannan kanssa. Sitten kanta suodatetaan liemen kirkastamiseksi, ja pitkät sylinterimäiset riisikakut lisätään ja keitetään kirkkaassa liemessä. Koristeita, kuten paistettua, juliinimunaa, merilevää ja kevätsipulia lisätään aromiksi.
Tteokia (riisikakkua) sekoitettiin usein kukilla värin lisäämiseksi ja yrttejä lääketieteellisten etujen aikaansaamiseksi. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Tteokgukin lajikkeisiin kuuluu manduguk, joka sisältää nyyttejä ja on erityisen yleistä Soulissa, ja jogaengi tteokguk, keitto, jonka juuret ovat Pohjois-Korean Gaeseongissa ja joka koostuu kurpitsamaisista riisikakuista.
