Meksikolaisten ravintoloiden kanssa ei ole mitään ongelmaa löytää maissia, juustoa ja chiliä sisältäviä komboja tyydyttääkseen heidän kaikki toiveensa missä tahansa he menevätkin. Kuitenkin niin valtavassa maassa, jolla on niin jättimäinen pääkaupunki ja monipuolinen historia kulttuuri- ja kulinaarisista vaikutteista, kuinka nöyrä ruokamatkailija tietäisi mistä aloittaa? Tässä on opas Meksikon parhaisiin ruokakohteisiin ja keittiöön, joka tekee niistä must-käyntejä.
México pambazosille
Mennään ilmeinen kohde pois tieltä; México, UNESCO: n tunnustaman katuruoka-kohtauksen ja vaikuttavan kokoelman gourmet-ruokailuvaihtoehtojen avulla, tarjoaa täydellisen (vaikkakin mielikuvituksettomimman) ruokapaikkakohteen maassa. Likaisesta tacos al pastorista tai de canastasta (kirjaimellisesti 'korista'), sydäntä lämmittävään pozoleen ja nälän aukon täyttäviin gorditoihin Meksikon pääkaupungissa on kaikki. Sinun on kuitenkin kokeiltava kaupungin tavaramerkkiä pambazos (voileipä, joka on valmistettu erottuvasta chilillä liotetusta leivästä).
Gorditas │ © Nicholas Lundgaard / Flickr
Baja Kalifornia tacos de pescado
Baja Kalifornian niemimaa on yllättävän kuuluisa meren antimistaan, vaikka se, joka seisoo pään ja hartioiden yläpuolella, on taco de pescado. Kirjaimellisesti vain nöyrä 'kalataco', tämä erikoisuus tekee niemimaasta kieltäytymättömän määrän ruokajuomia. Jos haluat tarkentua, rakkaudella valmistetun ja aiton kalatacon ystävien tulee suunnata Ensenadaan, Bajan länsirannikolle, koska National Geographic ei tunnustanut sitä niin kauan sitten taco de pescadon syntymäpaikaksi.
Kala-tacos │ © Joe / Flickr
Sinaloa mariscosille
Jos haluat pitää kalaisen teeman kanssa, jos haluat haaroittua taco de pescadosta joihinkin erilaisiin meren antimiin, Sinaloa on sinulle kohde. Vaikka saatat tunnistaa nimen Sinaloa (ja sen pääkaupunki, Mazatlán) lähinnä niiden yhteyksien vuoksi Meksikon kartellien kanssa, huumeet eivät ole ainoita asioita, joita tässä länsirannikon valtiossa käsitellään. Täällä voit kokeilla tuoreimpia aguachiileja, cevishejä ja rapeita, miellyttävää grillattua kalaa - päivittäin! Ei tuhoa mereneläviä faneille.
Aguachile T. © T.Tseng / Flickr
Hermosillo burro percherónille
Burrito tunnetuimmassa muodossaan on ehdottomasti keksintö Tex-Mex-keittiöstä, vaikka sitä markkinoidaan usein perinteisenä meksikolaisena comidana. Se ei kuitenkaan tarkoita, että tälle suositulle ruoalle ei olisi aitoja meksikolaisia variaatioita. Yksi sellainen esimerkki on Hermosillo, Sonora's burro percherón. Tyypillisesti sekä Sonora- että Baja-alueella, tämä on suurikokoinen, tiiviisti kääritty burrito, jota tarjoillaan yhdessä Pohjois-Meksikon hienoimmista keksinnöistä - tortilla de harina. Sekä burro percherón että itse tortillat ovat enemmän kuin vierailun arvoisia.
Jauho tortilla│ © adrian / Flickr
Oaxacan kaupunki tlayudas
Oaxaca City on toinen parhaiten arvioitu, pakollinen vierailu Meksikon ruokaravintolaan, mikä johtuu monipuolisesta valikoimasta perinteisiä meksikolaisia ruokia, jotka ovat joko peräisin täältä tai täydennetty täältä. Vaikka tamales oaxaqueños ja queso Oaxaca ovat huomattavia (ja poikkeuksellisen herkullisia) esimerkkejä joistakin Oaxacan ruokia, ne ovat hieman helpommin saatavissa muissa valtioissa. Yksi ruokalaji, josta Oaxaca on kuuluisa ja jota et voi saada niin hyvältä missään muualla, on tlayuda. Sitä kutsutaan usein meksikolaiseksi pizzaksi, se on suuri rapea tortilla, jonka päällä on moolikastike, liha, jäykkä juusto ja salaatti.
Tlayudas Ron © Ron Dollette / Flickr
Mérida panuksille
Mérida, Yucatanin pääkaupunki, on hiukan aliarvioituja ruokavaliokohteita kuin Oaxaca, mutta se ei tarkoita, että se olisi vähemmän ansaitseva. Itse asiassa tässä nöyrässä ja kauniissa siirtomaakaupungissa on joitain Meksikon parhaista ruokia; cochinita pibil (hitaasti paahdettu, hyvin maustettu sianliha), papadzules (tyypillisen enchiladan eggy-kierre), marquesitas mayas (rapea, suklaalla levitetyt valssatut kreppit ja juusto). Ehdottoman välttämätön kokeilu on kuitenkin rapeaa, cochinita pibiliä ja maustettua punasipulia sisältävää tortillaruokaa, joka tunnetaan nimellä panuchos.
Panuchos referen © referencia / Flickr
Guadalajara birriasta
Jotkut sanovat aloittelijavirheestä käydä Jaliscon pääkaupungissa Guadalajarassa ja kokeilla birriaa ei ole aloitevirhe. Tämä johtuu siitä, että tämä höyryävä ja mausteinen vuohen- tai lampaanpata-tyyppinen ruokalaji on yksi alueen symbolisimmista. Itse asiassa yhdellä birriayhteisöllä Guadalajarassa (Karne Garibaldi) on Guinnessin maailmanrekisteri nopeimmasta palvelusta; tilaamisesta ruoan vastaanottamiseen voit odottaa noin minuutin odotuksen! Kunniamerkinnän on kuitenkin mentävä krapulaa rikkovaan, erittäin mausteiseen torta ahogadaan (”hukutettu” voileipä, sianlihaa ja sipulia täynnä), joka on yhtä ikonia Guadalajarassa.
Torta ahogada│ © El Gran Dee / Flickr
Puebla moolille
Puebla on täydellinen kohde, jos etsit täydellistä mausteista, mutta silti suklaata myyrälevyä. Itse asiassa se, mitä monet ihmiset eivät ymmärrä, on, että moolia kutsutaan todellisuudessa mooli-poblanoksi (tarkoittaen, että se tulee Pueblasta), ja ottaen huomioon, että kuuluisimmassa ruskeanruskeassa suklaamoolissa on satoja erityyppisiä, käänteisiä ja variaatioita, sinun ei koskaan lopu uusista yhdistelmistä kokeilla. Moolin lisäksi, Pueblassa (ja jos olet siellä oikealla vuodenajalla), yritä saada kädet myös aitoihin chiles en nogada -tapahtumiin.
Mole│ © Evelyn / Flickr
Morelia carnitasille
Michoacán, valtio, jossa Morelia on pääkaupunki, sai erityisen huudon UNESCO: lta, kun maan keittiö tunnustettiin aineettoman kulttuuriperinnön palaksi. Tämä johtuu siitä, että valtio käyttää perinteisiä kulinaarisia menetelmiä, ja se on vain yksi syy siihen, miksi ravintoloitsijoiden tulisi harkita vierailua tässä usein myllerryksessä. Morelia valtion pääkaupunkina on täydellinen paikka aloittaa; kokeile siellä ollessasi ehdottomasti carnitasa (paistettu sianliha) sekä korundasta (kolmionmuotoinen ruokalaji, joka muistuttaa tamalia) ja söit (hyytelöity hedelmämakea, jota yleensä syö juusto).
Carnitas │ © Larry Miller / Flickr
Veracruz zacahuilesille
Zacahuil on ylisuuri versio monivuotisesti suositusta tamalista, jota löytyy Meksikon alueelta. Zacahuil löytyy kuitenkin yleisimmin Veracruzista. Valtava käsin valmistettu erityistilaisuuksiin tai jopa vain aamiaiseksi, joka sopii ruokkimaan koko perhettä. Tämä valtava suolainen ruokalappu kääritään banaaninlehdille ennen keittämistä. Vain yksi zacahuil voi palvella minne tahansa 50-150 ihmistä.
Zacahuilin valmistelu │ © Luna sin estrellas / Flickr
Hidalgo tahnat
Saatat ajatella, että yleisesti pilkullinen pasta on itse asiassa brittiläinen keksintö ja olisit oikeassa. Syynä siihen, että Hidalgon osavaltiota tunnetaan sen latinalaisamerikkalaisista pasteista, johtuu Meksikon alueelle muuttaneiden kornilaisten kaivostyöläisten vaikutuksesta työskentelemään Hidalganin kaivoksissa. He toivat mukanaan leivonnaiset-syömistapansa, ja muu, kuten sanotaan, on historiaa. Siksi jokaisesta, joka on kiinnostunut kaikista asioista, Br-exican olisi typerää ohittaa Hidalgon osavaltio.
Liitä │ © Rory Finneren / Flickr
