Perulainen keittiö on alkanut ottaa haltuunsa maailman, aivan kuten gastronomiset keksijät, kuten Gastón Acurio, keksivät sen edelleen Perussa. Kun Euroopan ja Pohjois-Amerikan kulinaariset pääkaupungit heräävät Cevichen ja Pisco Sourin iloksi, Acurio on tasaisesti rakentanut gastronomisen imperiumin, joka vaihtelee Madridista New Yorkiin ja joka sijaitsee Liman Astrid y Gastónissa, joka tunnustetaan yleisesti parhaaksi ravintola Perussa ja yksi maailman parhaimmista.
Perussa Gastón Acurio on kansallinen kuvake; hän on julkaissut joukon keittokirjoja, hänellä on oma televisio-ohjelma ja kommentoi laajasti ruokaa Perussa ja Etelä-Amerikassa. Hänen kulinaarinen maineensa on Astrid y Gastón, ravintola, jonka hän aloitti vuonna 1994 tulevassa Miraflores-kaupunginosassa Limassa. Ravintolan avaaminen oli huipentuma Acurion uppoutumiseen kulinaariseen perinteeseen sen jälkeen, kun hän hylkäsi hänen oikeudelliset opintonsa nuorena miehenä. Hän matkusti Eurooppaan, missä hän löysi työtä Madridin Sol de Madridissa ja Le Cordon Bleussa Pariisissa, ja opiskeli monimutkaisia eurooppalaisia herkullisia ruokia. Pariisissa hän tapasi saksalaisen vaimonsa Astridin, joka auttoi hänen ruoanlaitto-taitojaan ja nimeään heidän ravintolassaan palattuaan Peruun.
Astrid y Gastón avattiin keinona soveltaa hienoja ruokailu- ja gourmet-perinteitä, joita Gastón löysi Euroopasta Perun ruuisiin, jotka olivat tuolloin vielä tuntemattomia Etelä-Amerikan ulkopuolella. Hän osallistui Cocina Novoandina -luokan luomiseen. Se on keittiö, jossa yhdistyvät Perun ja Andien alueen perinteiset ainesosat ja makuyhdistelmät nykyaikaisilla keittotekniikoilla. Gastón lisäsi sekoitukseen kansainvälisiä tyylejä ja makuja edistääkseen edelleen Perun kulinaarisia perinteitä, mukaan lukien aasialaiset vaikutteet, kuten kiina ja japanilainen, sekä Välimeren ruoanlaitto-tyylejä, jotka hän oli valinnut matkoillaan Eurooppaan.
Astrid y Gastónin tarjoamat ruokia olivat siis innovatiivisia, mutta tuttuja, yhdistäen perinteet ja nykyaikaisuuden häikäisevään vaikutelmaan ja tuovat esiin tyylikkään ja hienostuneen puolen perinteisen runsas Andien ruokia. Jotkut ravintolan tarjoamista ruokia sisältävät Cuy Pekines -lajin, joka on Andien herkkujen marsun uudelleenkestäminen kiinalaisen Peking-ankan makujen kanssa; Choclo Perun valkoisen maissin juhla, joka käyttää perun katkomaista maissia ainutlaatuisilla tavoilla; Noble Robado Fish, miso-kastikkeessa tarjoillaan osterien kanssa; ja Ayavirin rauhallinen lammas, joka on saatavana kolmesta erilaisesta inkarnaatiosta, täytetty, grillattu ja kurpitsakeitossa. Ruokien esittely on tyypillistä Gastónin leikkimielistä luonnetta, mikä ilmenee myös ravintolan kaikilla osa-alueilla, funky-sisätiloista levyjen nimiin. Esimerkiksi: 'Causa, estas frito' voi- ja kalaruokia, joka kääntää nimellä 'Dude, olet valmis!'. Niin hauskaa rakastava kuin Astrid y Gastón, se on edelleen omistautunut hienoille ruokailutiloille ja paljastaa parhaimmat Perun ruuat tyylikkäässä ja hienostuneessa tyylillä. Se on listattu San Pellegrinon maailman 50 parhaassa ravintolassa useita vuosia.
Astrid y Gastón on onnistunut valtavasti Limassa ja synnyttänyt ruokaimperiumin, joka kasvaa edelleen. Astrid y Gastónilla on nyt sisarravintolat Santiago de Chilessä, Bogotássa, Quitossa, Caracasissa, Buenos Airesissa ja Madridissa. Gastón on myös avannut sarjan muita ravintoloita, kuten Madam Tusan, joka on erikoistunut Chifaan tai kiinalaiseen ja perulaiseen keittiöön. Suunnitelmissa on myös ravintola, jossa yhdistyvät perulainen ruoka japanilaiseen gastronomiaan, ja toinen ravintola, jossa yhdistyvät perulainen italialainen. Sillä välin Gastón on äskettäin avannut ketjun La Mar Cebicheriasta, mukaan lukien yhden Limassa sijaitsevan ketjun, joka on erikoistunut Perun mereneläviin ja tarjoaa erilaisia ruokia klassiseen Perun Ceviche -tuotteeseen, raakaa kalaa, joka on marinoitu Perun limeihin ja mausteisiin, ja tarjoillaan puoli valkoinen maissi. Gastónin tyylille on tyypillistä, että hän yhdistää kunnioituksensa Cevichen kanssa, joka on yksi perulaisen keittiön klassikoita, ja väistämätöntä halua laajentaa tuon keittiön rajoja lisäämällä jatkuvasti enemmän elementtejä sekoitukseen ja keksimällä Perun kulinaarinen perinne jokaiseen ruokaan.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
