Aasialainen Amerikka, innovatiivinen illalliskokemus, käynnisti avajaisjuhlansa Ruoka- ja juomimuseossa Williamsburgissa, Brooklynissa. Kokki ja luoja Jenny Dorsey yhdistää ruokaa, taidetta ja tekniikkaa kertoakseen tarinansa aasialais-amerikkalaisena kokina.
Jenny Dorsey tiesi aina rakastavansa kokata. Mutta hänen poltonsa laittaa itsensä kokiksi oli pitkähaarainen ja täynnä sokkeloisia käänteitä.
Vaikka hän tiesi intohimonsa makaavan ruoassa, hän tunsi olevansa tykistynyt rajoissaan siitä, kuka hänen perheensä opasi häntä tulemaan. "Olen kasvanut hyvin perinteisessä kiinalaisessa perheessä", hän sanoo. "Minulle käskettiin olla lakimies tai lääkäri."
Aloitettuaan liikkeenjohdon konsultoinnissa ja muotiteollisuudessa, Dorsey haki Columbia Business Schooliin. Hyväksyttyäänään hän vei vuoden vapaan ja päätti kirjautua kulinaarikouluun. Hän suoritti ohjelman heti ennen kuin hänen piti aloittaa kauppakorkeakoulu, mutta päätti jatkaa intohimoaan. ”Tajusin, että ruoka on missä haluan olla”, hän sanoo. "Siellä sydämeni on."
Jokainen asetus on järjestetty tietokorteilla © Levy Bergman
Dorsey työskenteli hienoissa ruokailutiloissa ennen keskiviikkojen aloittamista - maanalaista, kokeellista päivällissarjaa - miehensä Mattin kanssa neljä vuotta sitten. Jenny tekee kaiken ruoanlaittoa, kun taas Matt kuratoi juomia.
”Keskiviikkojen takana tehtävä on aina ollut saada ihmiset saamaan yhteydet syvemmälle tasolle”, Jenny sanoo. ”Koko etiikkamme on se, kuinka käytät ruokaa keinona kehottaa ja ajamaan ihmisiä ulos mukavuusalueistaan. Ihmiset kaipaavat tällaista vuorovaikutusta, vaikka he eivät todellakaan sanokaan sitä. He haluavat puhua jostakin merkityksellisestä."
Huolimatta ihmisten tilan avaamisesta ruoan päälle, Dorsey huomasi pian, että hänen valmistama ruoka ei korosta sitä, mitä hän halusi ilmaista; hän ei enää keittänyt esitelläkseen omaa kertomustaan.
Jeny Dorsey (reunalla oikealla) valmistaa ruokia © Levy Bergman
"On niin monia asioita, jotka haluan ilmaista ruoallani, joka ei ole vain onnellinen päivänkakkara ja keijut koko ajan", hän sanoo. "Entä kaikki nuo muut tunteet?"
Joten Dorsey aloitti työskentelyn upouudessa projektissa, joka saattaisi lopulta siirtyä hänen uusimpaan ruoka-, taide- ja teknisarjaansa: Aasialainen Amerikkaan. Ruoka- ja juomimuseossa käynnistynyt tapahtuma 15. elokuuta. Dorsey käyttää pinnoitettuja ruokia, runoutta ja virtuaalitodellisuutta kuvaamaan omaa kertomustaan Aasiasta Amerikassa. Hän tunsi jyrisevää nälkää kertoakseen tarinansa paitsi aasialais-amerikkalaisena, myös naisena.
"Meidän on saatava naiset tuntemaan heidän tarinansa olevan tärkeä", hän sanoo. ”Heillä on niin kiireinen käsky kuunnella, että kukaan ei kuuntele heitä. Meidän täytyy kertoa heille, että he ovat sen arvoisia. ”
Jotkut kurssit korvataan VR-tekniikalla © Levy Bergman
Aasialaisessa Amerikassa vieraat istuvat pienissä ryhmissä ja tarjoavat kuusi kurssia koko illan. Jokainen kurssi on nimeltään (esimerkiksi ensimmäinen kurssi on nimeltään 'Substitutions', kun taas lopullinen on 'Fancy Koska se on ranskalainen') ja siinä esitellään tietty tarina tai idea. Toinen kurssi, nimeltään ”Teetkö aasialaista ruokaa, eikö?”, On konkreettisia, syötäviä esityksiä Dorseylle, jota kysytään jatkuvasti kiinalais-amerikkalaisesta kokista.
”Tämä ruokalaji on tarkoitettu perusteettomien rajoitusten pintakäsittelylle ihmisryhmille, ruuan yhteydessä ja sen ulkopuolella. Aasialais-amerikkalainen oleminen sitoo varmasti meitä kaikkia yhdessä
mutta jokainen meistä ansaitsee tilaisuuden olla ainutlaatuinen itse ", Dorsey kirjoitti Mediumille.
Korotetussa lasikulhossa on mustia seesami- ja rukijajauhopastaa, koristeltu habanero-chutneylla. Pastanauhoihin taitettuina on himmeä sum-tyyliset kirsikkakivi simpukkavalmisteet, jotka on valmistettu kolmella tavalla (höyrytettyinä, sekoitettuna ja sekoitettuna) - Dorsey luovuttaa klassisen mustan papukastikkeen. Koko asiaa kruunataan viiriäisen munalla, joka on värjätty vaaleanpunaiseksi marinoidun punajuurimehun avulla.
Kurssi kaksi: "Teetkö aasialaista ruokaa, eikö?" © Jenny Dorsey
"Se näyttää tee-munaversiosta, mutta maistuu hyvin erilaiselta", Dorsey kirjoitti. "Pidän munaa kielenä poskena -versiona sanomasta:" Aasialaiset amerikkalaiset saattavat näyttää samanlaisilta, mutta ne ovat hyvin erilaisia ".
Jokainen kurssi korvataan Dorseyn kirjoittamalla runolla tai VR-kokemuksella. VR-hetkien aikana vieraat tarkkailevat, kun kurssit luodaan uudelleen käyttämällä VR-maalausalustaa Tilt Brush -sovellusta puhutun sanan esityksen mukana.
"Rakastan VR: tä siitä, että sinulla voi olla tämä yksinäinen kokemus kiireisellä tilassa", hän sanoo. "Se on vain heidän päänsä päällä, jolla on tuo viskeraalinen, raa'anlainen tunne."
Kurssi neljä: 'Malli vähemmistö' © Levy Bergman
Vieraita kannustetaan keskustelemaan kunkin kurssin symboleista edistämällä dynaamista ja kriittistä keskustelua rodusta, kulttuurista ja stereotypioista. Vaikka Dorsey on tuottanut tapahtuman vain kerran, hän vie pian sarjan Pohjois-Amerikan kiertueelle yhteydenpitoon eri Aasian yhteisöihin.
"[Olen] todella avoinna ja olen haavoittuvainen vierailleni ja näytän heille, miltä tunnen, mitkä ovat ruuani vaikutukset", hän sanoo. "[Olen] itse tekemässä taidetta, jonka olen aina halunnut tehdä, mutta olin liian peloissani."
