Kulinaarinen ja kulttuurinen helmi Denverin LoHI-alueella, Root Down on myös todellinen kokouspaikka yhteisölle, jossa moitteeton ruokasali tapaa paikallista etiikkaa. Kaikessa ruokassa on kokki ja ravintolanjohtaja Justin Cucci, joka tuo innovaatioita ja sitoutumista pöytään. Puhumme Chef Cucci kanssa Root Downin ja Denverin kukoistavasta ruokasali-kohtauksesta.
Kokki Justin Cucci / Kohteliaisuus Root Downista © Samantha Larkins
Miksi valitsit Denverin Root Down -paikaksi?
Muutin Denveriin vuonna 2008 ajatuksella, että halusin osoittaa, kuinka tärkeää on yhdistää naapurusto ruokailukokemukseen samalla tavalla, kuin ainekset ovat yhteydessä ruokaan. Löysimme avaruuden - loistavan 1950-luvun rennostuneen huoltoaseman LoHIn unelmasta nurkasta - korkeilla tavoitteilla mitä Root Down olisi. Kun avasimme, tunsimme olevan yhteydessä Denverin ihmisiin - tuntui siltä, että olisimme oikeassa paikassa oikeaan aikaan. Tämä yhteys naapurialueella levisi lopulta koko Denver-yhteisöön, ja minusta tuntuu niin kunnia olla osa Denverin kulinaarista kohtausta ja osa ravintolan ja kokien rikasta kangasta.
Root Downin ulkopinta, Root Downin kohteliaisuus
Mistä ruuasta olet luonut, josta olet eniten ylpeä?
Hevosen hevoset ovat yksi ikonisista Root Down -ruokiamme, ja ruokia, jotka edustavat silti sitä etiikkaa, josta kasvasimme. Paikallisesti parannetulla pekonilla, savustetuilla manteleilla, Gournay-juustofondivalla, peppadew-paprikalla ja sherry-gastrikolla se edustaa ominaisuuksia, joihin pyrimme edelleen kaikissa ruuissa: harkiten hankittuja, kekseliäitä ja jännittäviä. Se osuu myös kaikkiin muistiinpanoihin - suolainen, makea, mausteinen, savuinen - se on vain yhden purrainen punssi kielessä ja kiveksissä - mutta parhaalla mahdollisella tavalla.
Kohteliaasti Root Down
Mitä voimme odottaa Root Downista lähitulevaisuudessa?
Toivon, että kehitymme edelleen ruoan ja vieraiden makujen kehittyessä. Tiedän, että yritän jatkuvasti kehittää valikkokohteitamme, joista on tullut valmiustila, ja varmista, että ne muuttuvat kuitenkin niin vähän, joten ne pysyvät elinvoimaisina, herkullisina ja jännittävinä. Valikossa on joitain asioita, joita on koristeltu kymmenkunta kertaa viidessä vuodessa - monta kertaa se on vähäistä - mutta uskon lopulta, että lopputuloksena on parempi ruoka. Toivomme aina pysyvän uskollisina juurillemme pitäen samalla avoimena uusia ideoita.
Root Downin sisätilat / Root Downin kohteliaisuus
Mikä on yksi ikimuistoisimmista ruuista, joita olet koskaan saanut, ja missä sinulla oli?
Vuonna 1994 pienessä japanilaisessa ravintolassa Greenwich Villagessa, NYC-I oli pakkomielle tästä ruoasta, jonka he olivat kutsuneet Niko Niko. Se oli niin pirun haluttavaa - ja 30 vuotta myöhemmin minulla on edelleen ruuanhaku muisti. Söin sen yli sata kertaa. Partakoneen ohut ajeltu naudanliha, seesami, inkivääri, soija - se oli niin rakenteellisesti herkullinen ja niin tasapainoinen, että se silti laittaa minut.
Kohteliaasti Root Down
Kun sinulla on aikaa syödä ulkona, missä on suosikkipaikkasi ruokailla Denverissä?
Olen suuri ChoLonin ja kokki Lonin ruokien fani. Hän osuu merkkiin kerta toisensa jälkeen, ja hän on levoton kulinaari. Rakastan myös New Saigonia - todella hyvin toteutettua - ja kuten matkaa Vietnamiin alempana federaatiossa.
Kohteliaasti Root Down
Parhaita juomia Denverissä suuntaa kohti
En ole oikeastaan juomari, mutta mielestäni Acornilla on hieno cocktail-ohjelma ja se toimii oikein.
Mikä on paikallisen keittiön ruokapaikka, ja mitä tilaat?
Paikallinen keittiö Denverissä on kova. Mielestäni Denverin paikallisesta ruuasta on paljon tulkintaa. Luulen heittävän käyrän tähän kysymykseen, paikallisten on aloitettava kadulta - niin sanoisin, että mene Biker Jimin luo - ja hanki porokoira coca-cola-sipuleilla ja kermajuustolla. Se on minulle paikallista.
Kohteliaasti Root Down
Jännittävä uusi saapuminen paikalliselle ruokapaikalle?
Ostoskorin ohjain. Se on erittäin intiimi, edullinen ja herkullinen.
Denverissä kulttuurin ystävien täytyy
.Ota purema Colfaxista, ota jiggy Rhinoon, hajota se liittovaltion päälle ja tasoita kaikki LoHissa. Pohjimmiltaan syö, juo ja polta yksi pormestarin kanssa.
Root Down, 1600 W 33rd Ave, Denver, CO, USA, +1 303-993-4200
