Jatkuvasti kutistuvassa maailmassa identiteetin, kulttuurin ja gastronomian ympärillä olevat historialliset perinteet ovat tärkeämpiä kuin koskaan. Madridissa yksi perhe taistelee pelastaakseen 1800-luvulta peräisin olevan perinteen, joka on vaarassa kadota.
12-vuotiaanaan Julian Cañas on tehnyt elantonsa myyntiin barquilloja, taikinasta valmistettuja vohveleita, puristettu malliin ja rullannut sitten putkiin myydäkseen. Kerran näet barquillerosta Madridin kaduilla säännöllisesti, mutta nykyään ne ovat harvinaisuus, etenkin ne, jotka itse tekevät omat barquillonsa tuoreeksi.
Katuilla ympäri maailmaa on vohvelimyyjiä; Joten mikä tekee barquillerosta niin erityisen?
Voidaksesi vohvelin myyjältä, sinun on ensin pelattava uhkapeli perinteisellä rulettipyörällä. Peli on riittävän yksinkertainen, Julian selittää, "maksat tietyn määrän rahaa, se oli ennen pesetaa tai perragoria, mutta nyt se on euro ja maksamisen jälkeen voit pelata niin monta kertaa kuin haluat". Jokaisesta spinistä voitat vohvelit, mutta riski on olemassa. ”Koneessa on neljä piikkiä, ja jos osut johonkin piikkeistä, menetät vohvelit ja rahasi. Mutta jos et lyö piikkiä, voit lisätä lisää vohveleita, kunnes vedät ulos ”.
Julian Cañas Madridin kaduilla myy tuoreita barquilloja © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian opetti itselleen kertolaskun ja matematiikan laskemalla yhteen asiakkaiden näissä rulettipeleissä voittamat barquillosummat. Jotkut asiakkaat saivat kuitenkin hiukan liian onnekkaita barbarillojen mieleen. "Oli temppuja, jotka voit tehdä", hän selittää, "mutta oli vaara, että barbarillero ei anna sinun pelata, koska voitit liian monta barquilloa."
Ehkä kaikkein erottuvin piirre Madridin barquillerossa on heidän tyylikäs mekko. Perustuu klassiseen Chulapo-tyyliin, joka sai alkunsa 1800-luvulta kaupungin Malasañan alueelta, se on huomiota herättävä kokonaisuus. Chulapo-asu koostuu perinteisestä hatusta, nimeltään palpusa, parista salaresa housuista ja kengistä, nimeltään calcos, sekä klassisesta paidasta, liivistä, kellosta ja takista. Tämä asu oli sidoksissa Malasañan työntekijöihin ja kauppiaisiin, jotka halusivat erottaa itsensä kaupungin aatelisista. Nykyään asuasu herättää huomiota uutuutena, mutta auttaa Juliania ja Jose Luisia myynnissä, kun ne kiinnostavat ohikulkijoiden kiinnostusta. "Et näe barquilleroa joka päivä", Jose Luis selittää, "joten se kiinnostaa ihmisiä, ja he yleensä kysyvät sinulta valokuvia."
Aikaisemmin barquillerosta rakastettiin säännöllisin väliajoin Espanjan pääkaupungin kaduilla, niitä nähtiin festivaaleilla ja tapahtumissa tai jopa vain viikonloppuisin puistossa, ja kunkin barquilleros-perheen tarkkaan valvotut taikinareseptit välitettiin sukupolvelta toiselle.. Vohvelit on tehty taikinasta, joka sisältää jauhoja, vaniljaa, öljyä ja vettä, makeutettu sokerilla ja hunajalla. Nimi barquillos tuli vohvelien muistutuksesta laivaan tai kanoottiin, ja kenraali Francisco Francon diktatuurin aikana ruokapula oli niin vakava, että se uhkasi barquillerosta. Heillä on kuitenkin nyt aivan erilainen haaste.
Barquillot valmistetaan käyttämällä tarkkaan suojattua perheen reseptiä, ja sitten ne puristetaan hunajakennokuvioksi © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian Cañas ja hänen poikansa Jose Luis uskovat, että Madrid menettää monet perinteet ja että heidän perheensä ovat viimeinen Madridin pienimuotoisesta barquillerosta. Julian kertoo Culture Tripille, “kadulla näkemäsi [barquillero] ei kypsennä vohveleja, hän vain myy niitä. [Käsityönä toimiva] barquillero valmistaa oman tuotteensa ja myy sitten sen. ” Pari työskentelee yhdessä Cañas-perheen keittiössä, jossa he keskustelevat Real Madridista ja muista asioista, kun he valmistavat taikinaa, joka on tehnyt heistä kuuluisan. Historiallinen Cañas-perheen keittiö sijaitsee sopivasti Embajadoresin naapurustossa. ”[Embajadores] on aina ollut Madridin keskusta, ” selittää Julian, “se on aina ollut Espanjan kaikkein kaikkein naapurusto.”
Vaikka alue säilyttää edelleen joitain perinteitä, jotka ovat tehneet siitä niin kuuluisen aikaisemmin, se menettää nopeasti yhteytensä omaan perintönsä; tosiasiasta, josta Jose Luis valittaa. "Paljon perinteitä menetetään", hän kertoo Kulttuurimatkalle. "Meillä on tänään San Lorenzon festivaali, ja ihmiset koristavat Oso-katua erittäin hienosti, mutta ei paljon muuta". Hän kaipaa vanhaa zarzuelaa, nimeä perinteisille espanjalaisille oopperoille, mutta myös katujuhliin, jotka ovat yleisiä kaikkialla Madridissa. ”Zarzuela on juhla, jossa on naurua, barquilloja ja musiikkia”, hän selittää ja hänen suosikki on Paloma Zarzuela, “Paloma on suurin [zarzuela], se juhlii Madridin suojelijoita. Tunnelma on loistava [ja] Madridin kansalaiset lähtevät lomalle vain nähdäkseen Paloma Zarzuelan ”. Jopa tämä tapahtuma on kuitenkin muuttunut hänen tuntemattomuutensa ulkopuolelle. "He eivät enää kunnioita zarzuelaa", hän selittää, "koska festivaaleilla he eivät enää soita perinteistä musiikkia. Nyt he pelaavat enimmäkseen bachataa, reggaeton [ja] taloa. ” Jose uskoo, että ihmisten tulisi olla alttiina Madridin perinteiselle musiikille ja kouluttaa heidät tuntemaan lähempänä kulttuuriperintöään ja identiteettiään, josta hän uskoo, että barquillot ovat merkittävä osa.
He sanovat, että vaikka todennäköisesti ei olisi merkitystä Madridin pormestarin virastolle, jos heidän olisi lopetettava tavaransa myynti, monet Madrileñot tuntevat syvän identiteettihukkaansa, vaikka muut eivät olisikaan tietoisia barquillerosta. Jose Luis kuvaa isäänsä sankarina perinteiden pitämisestä elossa tästä syystä. "En näe itseni työskentelevän jotain erilaista", selittää Jose Luis, "minun olisi jätettävä barquillot, ja niin monet ihmiset hakevat minua ostamaan joitain, jopa Madridin toiselta puolelta. Teen sen niille ihmisille."
Cañas-perhe on myynyt barquilloja sukupolvien ajan, mutta perinteellä on vaara kadota kokonaan © Silvio Castellanos / Kulttuurimatka
Vaikka abarquillero voi ansaita paljon rahaa yhdessä päivässä, jolloin on festivaali tai pyhien päivä, toisinaan jopa viikonloppupäivät voivat olla vaikeita Madridin kuuluisan temperamenttisen sään mukaan. Talvella lämpötila laskee lähellä jäätymistä. Sillä välin kesät näkevät asukkaiden luopuvan kaduilta välttämättömän iltapäivän auringon välttämiseksi. Onneksi barquillot ovat suosittuja myös turistien keskuudessa, etenkin Latinalaisesta Amerikasta ja Filippiineiltä, joilla on omat versiot espanjalaisen kolonialismin tuoman välipalan takia kotona. "Se on tyypillinen herkku, " Jose Luis sanoo minulle, "ihmiset syövät barquilloa ja tulevat takaisin ottamaan enemmän kotiin matkamuistoina".
Tästä huolimatta Julian ja Jose Luis myöntävät, että heillä on vaikea työ pitää perinteet elossa. "[Ilman barquillerosta] Madridista puuttuisi jotain", selittää Julian. "Mutta jos emme olisi täällä, luulen, että ihmiset unohtavat sen. He muistavat sen vanhoilla valokuvilla, mutta se ei olisi elossa, ja juuri sitä haluan, että siitä olisi [elävä] muisti. ”
Ilman Julianin ja Jose Luisin ponnisteluja, näistä valokuvista voisi valitettavasti tulla ylpeän Madridin perinteiden viimeisiä jäänteitä, mutta ei ole liian myöhäistä kokea Madridin barquillerosta itsellesi. Löydät viimeisen barquillerosta Madridin kuuluisten rakennusten, kuten Almudenan katedraalin, edestä tai San Isidron juhlissa ja juhlissa pyhien samannimisellä plazalla. Jos et huomaa heitä heidän ainutlaatuisen, terävän pukeutumisensa perusteella, kuulet ehkä barquilleros'n kappaleen, koska se resonoi plazan ympärillä.
.”Kaneli- ja limevohvelit, ne maistuvat niin hyvältä. Herkullisia kanelivohveja pojalle ja tytölle. ”
Julian selittää kulttuurimatkalle, että ”matkustajat tulevat usein ottamaan vohvelit kotiin matkamuistoina” © Silvio Castellanos / kulttuurimatka
