Harzin alueen maisema koostuu karuista vuorista ja laaksoista, mäkistä, metsistä ja kuplivista joista, jotka tarjoavat paikallisille ravintoloille kaikenlaisia kulinaarisia herkkuja, jotka sisältyvät aitoon keittiöön - olipa kyse sitten hirvieläimistä, kaloista, yrtteistä tai sienistä. Lue luettelo seitsemästä ruuasta, jotka sinun täytyy kokeilla, kun olet alueella.
Harzer makkarat
Kuten melkein kaikki Saksan alueet, Harzin vuoret tuottavat ylpeänä paikallisia makkaraerikoisuuksia. Harzer Schmorwurst on peruselintarvike monissa perinteisissä ravintoloissa ja pubeissa - makkarat valmistetaan jauhetusta sianlihasta pekonin ja kuminan kanssa, leivotaan ja poltetaan sitten. Ns. Brägenwurst on vähärasvaisempi, mutta yhtä suosittu, ja vatilaan yleensä liittyy keitetyt lehtikaali.
Brägenwurst kaalin kanssa © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickel
Paikallisen paistetun kanin resepti Karnickelin valmistelu vie muutama päivä, ja se tarjoillaan yleensä erityistilaisuuksissa. Ennen varsinaisen kypsennyksen alkamista liha liotetaan suurissa määrissä kirnupiimää jääkaapissa useita päiviä pelaamisen maun pehmentämiseksi. Kolmen päivän kuluttua kanin liha poistetaan kirnupiimän suolavedessä, maustetaan ja paistetaan lyhyesti öljyssä kaikilta puolilta. Vihannekset lisätään haudutusastiaan, katkoviivalla punaviiniä ja keitetään uunissa useita tunteja. Valmis liha on uskomattoman herkullinen ja tarjoillaan perinteisesti kasviksen, perunoiden ja paksuuntuneen kastikkeen soseen kanssa.
Harzer-rulla
Harzer Roller on nimi paikalliselle juustoerikoisuudelle. Korkean proteiinipitoisuuden omaavan juuston rasva on korkeintaan 0, 5%, ja se on valmistettu vähärasvaisesta kvarkista, joka on toinen meijerituote, jota esiintyy yleisesti Saksassa. Jos olet käynyt Hessenissä ja kokeillut 'Handkäs mit Musik' -juustoa, huomaat samankaltaisuuden. Harzin vuoristossa se tarjoillaan yleensä siivu sekoitettua vehnää ja ruisleipää, sipulia ja Schmalzia. Jälkimmäinen ei välttämättä ole kaikkien kuppi teetä, koska se ei ole muuta kuin sianlihaa - levitettävää sian rasvaa.
Harzer-rullajuusto © Elya + Fotandi / WikiCommons
Spiegeltaler Mostbraten
Tätä perinteistä ruokaa varten sianlihan kaulapihvi marinoidaan suolalla, pippurilla, basilikalla ja vastajauhetulla valkosipulilla yön yli. Seuraavana päivänä se ripotellaan hiukan hedelmäetikalla ja ruskistetaan paistinpannulla ennen kuin omenasiideri kaadetaan lihan päälle. Astia keitetään sitten uunissa, kunnes se on valmis. Mostbraten-ravintolassa tarjoillaan usein perunoita, sivusalaattia ja omena-infusoitua kastike.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
Hirvieläimet ovat suosittuja esineitä alueen ruokavalikoissa, ja paistettu hirvenliha on topien kärjessä. Tämän aitoja aterioita voidaan valmistaa useilla tavoilla. Jotkut kastelevat pihvejä kirnupiimissä, kuten yllä oleva Karnickel-ruokalaji, toiset hidastavat hienontaa lihaa uunissa, mutta mitä menetelmää käytetään, useimmat kokit sisällyttävät Harz-alueen villit yrtit ruokalajiin ja tarjoavat paahtouhansa karpalokastikkeella.
Paistettua hirvenlihaa © moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
Tämä on Harz-joen taimenlaji ja on alueen suosituin kalapohjainen ruokalaji. Alueen kylmistä puroista ja vuoristojärvistä pyydetty kala on tuoretta kuin se saapuu saapuessaan perinteisten Harz-ravintoloiden keittiöihin. Valmistusmenetelmä vaihtelee haudutetusta paistettuihin tai savustetuihin, mutta jokitaimenfilee tarjoillaan yleisimmin vuodenaikojen kasviksilla ja perunoilla.
