Keski-Ranskan maaseudun Auvergne-alueen perinteisten ruokien tuntemus on itse alueen ymmärtäminen. Ruoka on erottamattomasti sidoksissa maaperään, joka on täynnä maanviljelyperinteitä, ja se tarjoaa herkullisia ruokia paikallisten auttamiseksi ankarimpien vuodenaikojen aikana ja ruokia, joiden mukaan kevät on melkein juurtunut.
Saint-Nectaire
Auvergnen alueella tuotetaan 25% koko Ranskan AOP-juustojen (Appellation d'origine protégée laatumerkki) tuotannosta. Saint-Nectaire on yksi näistä juustoista, ja sitä on tuotettu alueella 1700-luvulta lähtien. Valmistusvaiheen jälkeen juusto jätetään kypsymään vähintään 28 vuorokautta, se vaihdetaan usein Saint-Nectaire-kuoren ominaisen värin saavuttamiseksi.
Auvergnen Saint-Nectaire-juusto © Julien NELJÄ / Flickr
Truffade
Truffade on paikallinen ruokalaji, jonka huomaat kaikkialla Auvergnessa. Se koostuu ohuiksi viipaloiduista perunoista, sekoitettuna tuoreeseen Cantalin tommejuustoon. Seosta lievitetään, kunnes se melkein muistuttaa paksuista tahnaa, ja sitten sitä koristavat tuoreet persiljat. Truffadia tarjoillaan usein lihapalan ja salaatin tai vuodenaikojen vihannesten rinnalla.
Perinteinen tryffadi markkinoilla © INRA DIST / Flickr
Soupe au chou
Monissa Auvergnen perinteisissä ruuissa on sianlihaa yhtenä pääaineosana, ja soupe au chou on vain yksi niistä. Yhdistelmä kaalia, sianlihaa, perunoita ja lajaa, se on toinen runsas ruokalaji, joka vie kaikki ainekset maasta. Keitto kiehuu muutaman tunnin ajan, kun kaikki ainesosat on lisätty, jolloin muodostuu aika maukas ja tarjous.
En hoitaja la galette
repas detox #vihannekset #soupeauchou #mafemmeaufourneau avec @ju_chatonne
Superchaton76: n (@ superchaton76) jakama viesti 5. tammikuuta 2018 kello 11:49 PST
saucisse
Valmistaudu syömään paljon makkaraa Auvergnessa. Sianlihaa ollessaan saucisse on jokaisessa valikossa pienistä kahviloista kaupungin ravintoloihin. Siellä on mahdollisuus syödä sitä muiden perinteisten ruokien rinnalla, kuten aligot tai osana Potée Auvergnatea (kuvattu alla), ja ne ovat todennäköisesti herkullisimpia tuoreita, maukkaita makkareita, joita olet koskaan maistanut.
Perinteinen Auxgnen nimeltään © INRA DIST / Flickr
Potée Auvergnate
Potée Auvergnate on hotpot-ruokalaji, jossa yhdistyvät Auvergnen luotettava vihannes, kaali, perunoiden, sian, porkkanoiden, purjojen ja naurisien kanssa. Hieman raskas lämpiminä kuukausina, myönnetty, mutta jos vierailet tällä Ranskan alueella, kun ilmassa on nippi, yhdistä tämä runsas perinteinen ruokalasi lasilla paikallista Vin de pays du Bourbonnais -punaviiniä ja haluat turhaan. Jos olet ryhmässä, tämä muhennos tarjoillaan yhdessä isossa potissa, jonka voit jakaa kuinka miellyttävä.
À 15 tunnin välein tapetit, c'est l'heure de la pompe aux grattons et de la potée !! #Ranska #Auvergne # Potéeauvergnate # Potée #Ranskalainen ruoka #Terroir #Frenchartdevivre #Gastronomie #Frenchgastronomy #Pompeauxgrattons #Grattons #Vin #Frenchwine #Beaujolais #DomaineGaget #Hrandsumme #Hattumme #Mattomielu #SummutMaisema #MorgonMuse
Sylvain Jully (@sylvainjully) jakanut viesti 20. tammikuuta 2018 kello 6.38 PST
Aligot
Juustorakastelijan unelma, aligotti on yksinkertaisesti sulanut juusto, sekoitettuna perunamuusiin. Joskus se maustetaan jollakin valkosipulilla ja joskus se jätetään tavalliseksi. Joten, jos sinulle tarjotaan kulho jotain juustohajuista pääruokiasi, niin se on aligot.
Perinteinen aligotti © Tavallai / Flickr
Leipomotuotteet Auvergnates
Suolatut lihat ovat osa Auvergnen jokapäiväistä elämää. Raikas, vuoristoinen ilma on täydellistä lihan ja makkaroiden parantamiseksi, ja seurauksena on, että alueen supermarketeissa ja markkinoilla on koriin asti täynnä lihaista hyvyyttä. Nämä kuivatut kinkut seuraavat ikivanhoja perinteitä, ja parhaat kinkut ovat parantuneet noin vuoden ajan. Näitä lihaa ei voi lyödä paikallisella juustolla ja viinillä.
Auvergen ruokailuhuoneet © Wes Neuenschwander / Flickr
Linssit du Puy
Au Puhvenen Le Puyn linssit ovat vakaa suosikki ja tarjoillaan paljon asioita. Vulkaanisella maaperällä kasvaneilla näillä linsseillä on muihin verrattuna melko erottuva maku ja suojatun tilansa vuoksi vain Le Puy-en-Velay -alueen lähellä kasvatettuja linssejä, jotka seuraavat tiettyjä asetuksia, voidaan merkitä Puy-linsseiksi. Kokeile ja maista tietyssä vaiheessa loman aikana salaateista pääruokiin - ne ovat herkullisia.
Linssit sianlihalla… #sianliha #pink #oliveoil #alandalus #lentillesdupuy #onion #garlic #belpepper #moscatel #slowfood #slowcooked #stewed #? ️ #pungent #uplifting # comfortablefood #healthyfood #beans #warm #nice #nexttimeforsure #?
Marja van der Meer (@ellemangetout) jakoi viestin 17. maaliskuuta 2018 kello 23.52 PDT
Tarte aux myrtilles
Auvergnea ei tunneta kakkuistaan ja leivonnaisistaan, mutta jotain makeaa sen tarte aux myrtilles kesäkuukausina on todellinen herkku. Paikallisia mustikoita on helppo saada lämpiminä kuukausina, joten tämä piirakka on alueen todellinen katkotuote ainakin puoleksi vuodeksi.
Mustikkaviini on Auvergnen erikoisuus © OliBac / Flickr
