Bigeye Sushissa robotit ajavat keittiötä. Uusi Brooklyn-ravintola on valmis palvelemaan sushihakuisia newyorkilaisia muutamassa minuutissa koneiden avulla, jotka pystyvät viipaloimaan ja pilkkomaan raakaa kalaa yhtä taitavasti kuin kokenut kokki.
Brooklynin keskustaan on juuri avattu uusi nopeasti rentouttava ravintola, jota johtaa ravintola-aikaisempi ravintola Harris Salat ja kulinaarinen johtaja Rick Horiike. Bigeye Sushi tarjoaa tyypillisen joukon rullia ja nigiriä (raa'ita kaloja tai vihanneksia, jotka on painettu riisimäkiin); kierre on, että kaikki ovat käsityönä paikan päällä automatisoituja koneita.
Sushia valmistaa kolme konetta © Heather Ramsdell
Täällä kolme konetta toimii samanaikaisesti. Yksi työntää täydellisesti litistettyjä riisin suorakulmioita, jotka voidaan sirotella sulattamalla seesaminsiemeniä ja valvotun sushi-kokin kruunaamalla haluilla, raa'alla kalalla ja vihanneksilla. Sitten se nielaisee saman koneen hiljaa ja sylkii takaisin, virheetömästi rullattu - ei porkkanapappuja, jotka kurkistuisivat kantapäältä. Toinen kone leikkaa telat menetelmällisesti kahdeksaan tasaiseen kierrokseen. Viimeinen mekaaninen kokki keskittyy yksinomaan nigiriin: koverat taskut on täynnä lämpimiä, ovaareja valkoisen riisin kasoja, kaikki saman muodon ja koon.
”Olemme aina olleet kiinnostuneita rento ruoanlaitto. Rick ja minä aloimme miettiä, kuinka tehdä sushista entistä helpompaa, mutta pitää laatu korkealla ”, Salat selittää. "Sitten Rick törmäsi tähän tekniikkaan, ja sananlaskun hehkulamput menivät pois, koska se tekniikka vastaa perinteitä."
Kuvateksti © Heather Ramsdell
Pikapalveluravintolassa tällainen tekniikka on järkevää. Laitteiden avulla joukkue voi valmistaa sushia ja rullia nopealla tahdilla. Yhdessä minuutissa koneet voivat näyttää 60 sormi sushi-riisiä, ja 400 rullaa voidaan suorittaa yhden tunnin sisällä - kaikki täysin tarkkoja ja yhtenäisiä. Se on valtava määrä asiakkaita, jotka voivat saada lounaansa nopeasti.
Ihmiset ovat kuitenkin sushi-robotien avulla edelleen tärkeitä tuotantolinjassa. Kokit hajottavat kalat ja sekoittavat etikkaa riisiin käsin. Tiskin takana kokit toimivat pois, taitaen asiantuntevasti avokadon ja kurkun sirpaleet rullina ennen niiden asettamista hakkuriin. He puristavat kalalevyjä lämpimiin riisipinoihin, maljaamalla kahden purrapalat muovisiin säiliöihin. Mutta Bigeye Sushin automatisoinnin etu tarkoittaa, että ravintolan johtamiseen tarvitaan vähemmän ihmisiä kuin perinteiseen sushilaskuriin.
Riisiä voidaan täydentää myös kasvisruokavaihtoehdoilla, kuten munakoiso ja tomaatti © Heather Ramsdell
”Uskon, että [tekniikka] auttaa meitä tavoittamaan enemmän ihmisiä. Sen avulla voimme tehdä jotain tällaista eikä periä 60 dollaria sushista ”, Salat sanoo. "Muuten tarvitsisimme koko joukko ihmisiä, jotka tekevät rullia, emmekä pystyisi luomaan tällaista ravintolaa."
Rullan hinnat leijuvat noin 7 dollaria (hienoissa sushi-ravintoloissa ne voivat maksaa jopa 15 dollaria), alkaen sriracha-lohesta keltapurkiseen jalapeñoon ja tonnikala-avokadoon. Tarjolla on kourallinen nigiri-valikoimia, mukaan lukien kasvisvaihtoehdot (esimerkiksi tomaatti ja munakoiso) sekä riisikulhot ja salaatit. Jäähdytetyssä kotelossa on grab-and-go-vaihtoehdot, kuten merileväsalaatti, edamame ja japanilainen sooda. Ensisijaisella paikalla 2 Metrotech Centerissä, Bigeye Sushi valmistautuu ruokkimaan suurta lounasjoukkoa sushi-robotien nopean työn ansiosta.
”Sen sijaan, että saamme sen tapauksesta, teemme tilauksesta tuoretta sushia. Mikä on mottomme? Valmistettu tuoreeksi, nopeasti valmistettu, hyvin tehty ”, Salat sanoo. "Siihen se todella kuuluu."
