Monet New Delhin arvostetuimmista ja arvostetuimmista ravintoloista eivät itse asiassa tarjoa intialaisia ruokia, ja palkintolistoilla hallitsevat japanilaiset, italialaiset, ranskalaiset ja kiinalaiset ravintolat. Intialaisille ruoille on kuitenkin edelleen menestyvä kohtaus, ja maailmanlaajuiset suosikit, kuten tandoori-kana, ovat peräisin New Delhin keittiöistä. Tarkastelemme kymmentä paikallisen ruuan ja muiden intialaisten keittiöiden parhaita ravintoloita New Delhissä.
Dum Pukht
Dum pukht on tärkeä ominaisuus Lucknowin Awadhi-keittiössä; Lihat, yrtit ja mausteet asetetaan astiaan, joka suljetaan sitten taikinalla ja hitaasti keitetyt erittäin alhaisella liekillä. Liha kokkii omissa mehuissaan ottaen mausteen maut ja tuottaa sydämellisen ja aromaattisen ruuan, joka on nimensä ylenmääräisen ravintolan erikoisuus. Äskettäin Intian parhaaksi ravintolaksi nimeltään Aasian viidenkymmenen parhaan ravintolan S. Pellegrino- ja Acqua Panna -luettelossa Dum Pukht palvelee hitaasti keitettyjä kebabeja ja biryanisia ekstravagantissa sinisen ja hopean ruokasalissaan, jossa on kristalli kattokruunut.
Karim
Karim's on erittäin suosittu ravintola New Delhissä, joka on hiljattain avannut useita uusia paikkoja Mughal-imperiumin keisarillisten keittiöiden keittiöstä vuodesta 1913 lähtien. Sen sata vuotta vanhat alkuperäisissä tiloissa sijaitseva Jama Masjid, Old Delhi, on kuitenkin edelleen tärkein kohdekokemus kuuluisien paikallisten ruokiensa - lampaanburran kebabien ja legendaarisen tandoori-kanan - suhteen. Paikallisten ja turistien suosikki ravintola on yksinkertainen, tyylikäs ja aito ruokailukokemus.
Karimin © Terry Presley
Intialainen aksentti
Pienessä boutique-hotellissa sijaitseva Indian Accent on innovatiivinen ja epätavallinen ravintola New Delhissä, jossa kokki Manish Mehrotra yhdistää paikallisia ruokia nykyaikaiseen kansainväliseen keittiöön uusilla ja odottamattomilla tavoilla, kuten täyttämällä Pohjois-Intian erikoisuutena toimitettua galawat-lampaankebabia hanhenmaksalla ja tarjoillaan sen kanssa mansikka ja vihreä chili chutney. Toinen suosikki valikosta on pehmeäkuoreinen rapu paahdetulla kookospähkinä- ja tomaattikurkkalla, kun taas niiden voikanaa muutetaan lisäämällä paahdettuja maapähkinöitä ja maapähkinävoita.
Moti Mahal
Daryaganjissa sijaitseva Moti Mahal on yksi Delhin vanhimmista säilyneistä ravintoloista. Se perustettiin pian Intian itsenäisyyden jälkeen vuonna 1947, ja sen mukaan se on esittänyt tandora-kanan, voi-kanan ja burran kebabien reseptit ravintolaan. Se on hyvä paikka maistella näitä Pohjois-Intian herkkuja, ja se on pysynyt alkuperäisissä tiloissaan sisäpihalla ja yksinkertaisella, aitolla ilmapiirillä. Moti Mahal on laajentunut globaaliksi ketjuksi, jolla on sivukonttoreita melkein jokaisessa Intian kaupungissa.
Perinteinen intialainen ruoka Delhissä © jacob jung / Flickr
Bukhara
Aivan Dum Pukhtin vieressä ITC Maurya -hotellissa on toinen S. Pellegrinon ja Acqua Pannan 50 parhaasta Aasian ravintolasta: legendaarisesta Bukharasta. Toisin kuin ekstravagantti Dum Pukht, Bukhara palvelee kansainvälisesti tunnettuja kebabejaan ruokasalissa, jossa on savitiilet ja paljaat puut, ja ruokia esiintyy ilman ruokia ja ruokia. Se avattiin vuonna 1977 ja on sittemmin muuttunut vähän; ruokalista koostuu edelleen marinoiduista lihaista, jotka on kypsennetty tandoorissa, kuuluisan mustan linssin ja tomaattien kanssa, höyhennettynä 24 tuntia.
Punjabi luonnon mukaan
Punjabi by Nature on toinen suosittu ravintola, joka laajenee nyt moniin paikkoihin Delhin ympäristössä. Kuten nimestä voi päätellä, se on erikoistunut Punjabi-keittiöön. Erityisiä suosikkeja ovat raan-e-Punjab (tandoorissa hitaasti paahdettu karitsan jalka) ja mustat linssit voilla ja kermalla. Tunnetuimpia kaikista ovat Punjabi by Nature's vodka golgappat: kierre suositulle purin, chutney, kahviherneiden, perunoiden ja sipulin katuvälipalalle täyteaineen tavallisella maustetulla vedellä korvaamalla maustetulla vodkalla.
Maustereitti
Imperial-hotellissa sijaitsevalla Spice Route -hotellilla on erityisen tarkoitus heijastaa mausteiden matkaa itään Keralan Malabar-rannikolta Sri Lankan, Burman ja Thaimaan kautta Vietnamiin. Hotellissa Spice Route on Imperial-hotellin ruokalista. Mahdollisuudet ovat thaimaalaista hummeri sekoitettua inkivääriä ja sieniä, ja vermicelli payasam cashew-pähkinöillä ja rusinoilla. Sisustus on ylellinen, ja jokaisessa huoneessa on käsinmaalattuja seinämaalauksia ja esineitä, jotka heijastavat reitin monia kulttuureja.
Dakshin
Dakshin, New Delhi, Sheraton, tarjoilee monenlaisia ruokia eteläisestä Intiasta, kattaa Keralan, Andhra Pradeshin, Tamil Nadun ja Karnatakan osavaltiot ja osoittaa länsimaisen näkemyksen, jonka mukaan kaikki eteläisen intialaisen keittiön ruokia ovat kasvissyöjiä. Sen sijaan Dakshin tarjoaa ruokia, mukaan lukien paistettua kielikampelaa, paistettuja katkarapuja ja veenchina-mamsamia (lampaan sipulia, korianteria, chiliä ja garam masalaa). Jokaisen ruuan ainesosat ja mausteet ovat aitoja ja peräisin kotialueiltaan, ja eteläisen intialaisen aitous ulottuu jopa seinien taiteeseen.
