Kolumbialainen keittiö ei ehkä ole niin kansainvälisesti tunnustettu kuin joidenkin muiden Etelä-Amerikan maiden ruokia, mutta ihmiset alkavat käydä tutustumassa Kolumbian merkittävään raaka-ainevalikoimaan ja ainutlaatuisiin perinteisiin resepteihin, ja erityisesti Bogotà on kukoistava ruokajuomakohde. Mutta kuka takaa tämän kolumbialaisen ruuanlaiton nousun? Tapaa innovatiiviset kokit, jotka loistavat valaista kolumbialaista ruokaa.
Kolumbialainen keittiö pysyi vuosien ajan yhtenä Etelä-Amerikan vähemmän tunnetuista alueellisista keittiöistä, ja suurin osa maahan matkustaneista ihmisistä piti vakaan liha-, riisi- ja plantainruokavalion (ja rehellisesti sanottuna tämä pätee edelleen monissa maan alueet); Viime vuosina, kun maa on kuitenkin ollut yhä enemmän ulkomailla, on monien kolumbialaisten kokien aloittamassa laajemman kokeilun ainesosistaan ja resepteistään, etsimällä maan erillisiä perintöalueita ja alueita inspiraation saamiseksi ja avaamalla ravintoloita esittelemään innovaatioitaan ja lahjakkuutta.
Ocio-kaltaiset ravintolat perivät takaisin tyypillisiä alueellisia kolumbialaisia ainesosia © Chris Bell
Yksi tällainen kokki on Leo Espinosa, joka nimitettiin äskettäin Latinalaisen Amerikan parhaaksi kokiksi ja jonka ravintolaa Leo Cocina y Cava pidetään usein Kolumbian parhaana. Leo tuo todella innovatiivisen lähestymistavan ruoanlaittoon Kolumbiassa, ja hän on matkustanut kaikkiin neljään maan nurkkaan etsimään perinteisiä ainesosia ja reseptejä osoittaakseen maansa parhaat puolet varakkaille ruokailijoilleen.
Hänen maistamismenu on kuin kulinaarinen matka Kolumbian ympäri, ja hän on jopa perustanut säätiön auttaakseen joitakin köyhtyneitä yhteisöjä, joissa hän työskentelee. Kasvava maine on nähnyt hänen esiintyneen monissa kansainvälisissä sanomalehdissä, jonka on oltava hyvä uutinen Kolumbian ruokia varten.
Toinen Bogotassa toimiva kokki, joka tuottaa aaltoja intohimoisella lähestymistavallaan perinteiseen Kolumbian ruokaan, on Rey Guerrero. Hänen samannimisessä ravintolassaan Kolumbian pääkaupungissa tarjoillaan ruokia omalta Tyynenmeren rannikon alueelta, ja hänen tavoitteenaan on pelastaa ja kunnostaa Kolumbian unohdetun ja huomiotta jätetyn alueen imagoa ja perinteisiä ruokia. Suurin osa ruokia on mereneläviä tai kalaa sisältäviä, mutta Guerreron antropologinen lähestymistapa Tyynenmeren rannikon ruoanlaittoon tarkoittaa, että ruokalistalla on todella ainutlaatuisia innovatiivisia ruokia.
Toinen mies, jolla on ainutlaatuinen lähestymistapa kolumbialaiseen keittiöön ja joka tekee myös suuria asioita maan kannalta rauhanprosessin suhteen, on Juan Manuel Barrientos. Barrientosin ravintola El Cielo on toinen Bogotàn tunnetuimpia asiakkaita, ja hänen maistajavalikoimansa on jotain katsovaa. Hänen todellinen innovaatio on kuitenkin hänen perusta, joka sijoittaa demobilisoidut sisut ja entiset sotilaat keittiöön yhdessä parantamaan menneisyyden haavoja ja rakentamaan positiivista tulevaisuutta. Hänen ravintolan iskulause? "El Cielossa keitämme rauhaa Kolumbiassa."
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Maassa on satoja lahjakkaita ja omistautuneita kokkeja, jotka hengittävät uutta elämää Kolumbian keittiöön ja kulinaariseen kohtaukseen - aivan liian monta, jotta ne voitaisiin mainita yhdessä artikkelissa - ja heidän pyrkimyksensä loistaa uusi valo yhdelle Etelä-Amerikan näkymättömimmistä keittiöistä ansaitsevat juhlinnan. Joten jos matkustat Kolumbiassa, etsi yhtä näistä ravintoloista ja nauti joidenkin Kolumbian hienoimpien kokien työstä.
