Theobroma on Mumbai-suosikki herkullisilla leivonnaisillaan ja kauniilla kakkuillaan. Todistuksen Mumbain makeasta hammasta, Theobroma on Hintaz Messmanin aivoriihe, joka on sen dynaaminen omistaja ja erinomainen leivonnaiskokki omillaan. TCT kiinni hänen kanssaan alla.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
Millainen matkasi Theobroman kanssa on ollut ”Voisitko viedä meidät lyhyelle matkalle alas muistokaistaa?
16-vuotiaana menin Ranskaan Rotary-nuorisovaihto-opiskelijaksi. Tuo vuosi muutti elämääni (ja urani, olin siihen asti kiinnostunut lakiin). Rakastin yksinkertaiseen, klassiseen, vaatimattomaan konditoriaan. Palattuaan jatkoin opiskelemaan ranskalaista kirjallisuutta, mutta tiesin jo, että minusta tulee kokki. Kävin IHM Mumbaissa ja sitten OCLD Delhissä. Minusta tuli leivonnaiskokki Oberoi Udailvilassa, kunnes selkävamma päätti äkillisesti urani siellä. Aloin unelmoida omasta leipomomyymälästämme, kun olin toipumassa siitä vammasta.
Kun aloitimme, emme tienneet mitä odottaa. Emme tienneet, korvataanko liiketoiminnan perustamisen kustannukset vai pystymmekö täyttämään tilaamamme neljä pientä pöytää. Teimme asioita, jotka pidimme syödä; toivoimme menestyvän hyvin, mutta emme voineet koskaan ennustaa tai uskalla toivoa menestystä, josta Theobroma tulee.
Mitä neuvoja antaisit henkilölle, joka yritti aloittaa tämän liiketoiminnan?
Toimita hyvä tuote kohtuulliseen hintaan, ylläpidä laatua, huolehdi asiakkaista ja työntekijöistä. Perusta oma yritys oikeista syistä. Ole valmis työskentelemään ahkerasti ja työskentelemään pitkään. Ottaa vastuuta. Kun asiat menevät pieleen, tunnusta ongelma ja aseta asiat oikein.
Mitä seuraavaksi?
Olemme laajennustilassa. Meillä on yhdeksän myyntipistettä auki ja muutama on valmisteilla. Määritämme nyt yrityksen suunnan ja luomme kasvupolun yritykselle. Palkkasimme äskettäin toimitusjohtajan, Cyrus Shroffin; hän ja hänen tiiminsä virtaviivaistavat menettelyjämme ja vähentävät tehottomuutta koko järjestelmässä.
Delhi on nähtävyyksissämme. Se on suurin markkinamme Mumbain jälkeen; kuljetamme tuotteitamme pääkaupunkiin koko ajan. Haluaisimme olla siellä, mutta meidän on selvitettävä, miten kasvu voidaan rahoittaa, hallita toimintaa ja ylläpitää laatua. Minulla ei ole tarjottavaa aikataulua tässä vaiheessa, mutta työskentelemme sen parissa.
Haluaisin mielelläni pitää hauskaa kokki-TV-ohjelmaa jonain päivänä.
Mikä olisi viimeinen ateriasi maan päällä?
Leipä, juusto, viini ja crème brûlée.
Jos voisit syödä illallista kenen tahansa kanssa maailmassa, kuolleiden tai elossa, kuka se olisi?
Auguste Escoffier! Antoine Careme! He aloittivat kaiken. Olemme tänään kokit heidän takia.
Kuinka kuvailisit Theobroman 80 merkissä?
Iloinen paikka. Ystävällinen kahvila, joka palvelee hymyjä lautasella.
Android tai iOS?
Vain iPhone
Suklaa vai vanilja?
Suklaa
Harry Potter tai Renkaiden lordi?
Ei kumpikaan. Ottaisin [a] RomComin joka päivä.
Kahvi tai tee?
kahvi
Kuppikakut tai leivonnaiset?
brownies
Introvertti tai extrovertti?
ekstrovertti
Haluat siunatun sokeripaikan ”Suuntaa Theobromaan Colabaan, Peddar Roadiin, Bandraan tai Powaiin.
Haastattelun vetää Sukhada Chaudhary
