Yleinen stereotyyppi venäläisistä, jotka juovat vodkaa kuin vettä, ovat saaneet jotkut kansalaiset loistamaan valon muille suosituille juomille, joista harvat ulkomaalaiset ovat tietoisia. Venäjällä on oma ainutlaatuinen alkoholiton juoma, jolla on paljon enemmän terveyshyötyjä kuin vodkalla ja josta voi olla ylpeä. Esittelyssä kvass, viljapohjainen juoma, joka on täydellinen mihin tahansa tilanteeseen.
Juoma, jolla on muinainen historia
Kvass on juurtunut syvästi Venäjän historiaan. Itse asiassa se voidaan jäljittää kauemmas kuin ennen kuin Venäjä oli edes kartalla. Muinaisen kvassin version sanotaan olevan olemassa muinaisessa Egyptissä, Babylonissa ja Kreikassa, vaikka tarkka alkuperä on epäselvä. Kvass tuli Venäjälle hieman yli 1000 vuotta sitten, ja se mainittiin Venäjän käsikirjoituksissa tuolloin. Se oli arjen juoma vanhassa Venäjällä, janoa sammuttavien ominaisuuksien ja energistävän vaikutuksen ansiosta. Juomien viljelijät veivät pellolle kuumana päivänä. Tuolloin ihmiset uskoivat, että kvassilla oli parantavia ominaisuuksia, ja moderni tiede on osoittanut, että nämä uskomukset eivät olleet ilman syytä. Kvassilla on ominaisuuksia, jotka auttavat tappamaan loisia ja haitallisia bakteereja, mikä teki siitä juomista turvallisempaa kuin vesi tuolloin.
Kaatamalla Kvass, Kurgan, Venäjä © Matveychuk Anatoliy / Shutterstock
Käymisprosessi
Taustalla on legenda siitä, kuinka kvass löydettiin ensin Venäjältä, ja se oli vahingossa, kuten monissa suurissa löytöissä. Eräänä päivänä viljelijä huomasi, että vettä oli tunkeutunut varastoimaansa viljakassi. Siemenet olivat itäneet ja kasvaneet läpi. Viljelijä yritti pelastaa viljansa ja kuivatti sen ja jauhoi jauhoksi. Silti tämä jauho ei ollut hyvä leivän tekoon. Hän päätti kaataa kuumaa vettä seoksen päälle ja jättää sen käymään. Tätä yksinkertaista prosessia käytetään edelleen kvassin valmistukseen teollisella tasolla. Siksi kvassilla on pieni prosenttimäärä alkoholia. Vilja voi olla vehnää, ruista tai ohraa lisäämällä makua varten erilaisia hedelmiä ja marjoja.
Kvass on löytänyt paikkansa myös venäläisessä keittiössä. Kuuluisa kesäruokia, kylmä okroshka-keitto, valmistetaan pohjana kvassilla.
Okroshka, kvass-keitto © Nikkolo / Wikimedia Commons
