Tomaatit. Uppomunia. Muutama paprika. Hieman valkosipulia. Tarvitsemmeko sanoa lisää? Shakshuka, kuuluisa israelilainen aamiaisruoka, on monimuotoinen, mutta heillä kaikilla on yhteinen (ja herkullinen) ydin, joka juontaa paikallista arabialaista keittiötä, joka on sittemmin levinnyt ympäri maailmaa.
Shakshuka on katko Israelin aamiaishuoneesta. Ruoka on sekoitus murskattua tomaattia, joka on kypsennetty paksuksi kastikkeeksi ja täytetty munilla, joiden annetaan sitten hautua sekoituksessa, ja siihen sisältyy yleensä paistettua sipulia, valkosipulia, tonnia paprikaa ja ripa kuumaa paprikaa tai kuminaa ylimääräinen maku.
Sen juuret ovat kuitenkin tietä ennen Israelin edes perustamista paikallisiin Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan keittiöihin, joissa se on edelleenkin katkottu. Jopa sana shakshuka tulee arabiasta, tarkoittaen sattumanvaraista seosta (tässä tapauksessa vihanneksia ja munia).
Nykyään shakshuka ja shakshuka-kaltaiset ruokia vievät Eurooppaa ja Amerikkaa myrskyn kautta, äskettäin laskutettaessa terveellisestä ruokavaliosta valmistettu aamiaiskulho.
Shakshuka juustoleipällä | © Lachlan Hardy / Flickr
Lähi-idässä yleinen, sen nykyaikainen muoto on todennäköisesti alun perin syntynyt Libyasta ja Tunisiasta, ja Tunisian ja Libyan juutalaiset toivat sen ensimmäisen kerran Israeliin 50-luvulla. Näissä Pohjois-Afrikan maissa ruokalaji tarjoillaan yleensä suoraan kuumana paistinpannuksi, josta se on valmistettu, ja siihen sisältyy yleensä tomaattien ja kuumien paprikoiden yhtäläinen jakaminen paikallisen leivän puolella (Israelissa käytetään challah-leipää).
Toiset väittävät, että se on peräisin Jemenistä, missä syödään samanlaista ilmettävää ruokaa kuuluisan arabialaisen schug (zhug) kuumapippurikastikkeen kanssa.
Marokkolaiset tadžiinit ovat loistava tapa tehdä shakshukaa | © DanielWanke / PixaBay
Kuten nykyään Israelissa on yleistä, monet arabimaailmassa käyttivät ja käyttävät edelleen munakoisoja vihannesten lisäksi vuodenajasta riippuen. Jokainen kulttuuri lisää yleensä oman takeensa: Esimerkiksi Marokossa sitä tarjoillaan tajinissa ja Tunisiassa sitä syödään yleensä paikallisten löytöjen, kuten artisokkasydämen tai linssin, kanssa.
Mutta sen juuret saattavat jopa mennä taaksepäin. Joidenkin ruokahistorioitsijoiden mukaan se syntyi Ottomaanien valtakunnassa ja levisi lopulta jopa Espanjaan. Turkissa sanotaan, että samanlaisen goti-nimisen lautasruuan on kehitetty tuoreella valkosipulilla, lampaan- ja lampaanlihalla keitetyistä vihanneksista ja kovaksi keitetyillä munilla, ja liha korvataan lopulta tomaateilla ja paprikoilla.
Paprikat ja munat, jotka on valmistettu shakshukan kaltaisessa ruoassa | © Ela Haney / Pexels
Nykypäivän Turkissa menemen-niminen aamiaisruoka näyttää melkein samanlaiselta kuin sitä, jota me nyt kutsumme shakshukaksi. Ei pidä sekoittaa şakşukaan, paprikoista ja munakoisoista tehtyyn turkkilaiseen salaattiin, joka näyttää samanlaiselta, sans munat.
Itse asiassa monia shakshukan kaltaisia ruokia esiintyy kaikkialla maailmassa. Espanjassa sitä syödään krissosilla mausteisen tomaatti- ja makkararuuan valmistamiseksi. Se on myös hyvin samanlainen kuin pisto manchego, jossa on yleensä munakoisoja ja jonka muna on kypsennetty aurinkoisella puolella itsenäisesti ja sitten asetettu lopullisen seoksen päälle.
Espanjan pisto-manchego ei ole niin erilainen kuin shaksuka | © ubyriojano / Pixabay
Se ei lopu siihen. Italiassa ruokalaji, jonka nimi on ”munat puhdistuksessa” (tai Ova ”mpriatorio), kutsuu samanlaisen yhdistelmän punaista (tomaattia) ja valkoista (munat) luomaan maukkaan ja terveellisen kasvisruokaravintolan.
Ja jos ajattelee sitä, huevos rancheros on vain käänteinen ote shakshukaan.
Israelissa on olemassa niin monta erilaista versiota, että on vaikea edes luokitella niitä yhdeksi astiaksi. Tämä ruokalaji on pohjimmiltaan monipuolinen juusto-shakshuka-vihreästä shakshuka-pinaatista naudanliha-shakshuka-tuotteeseen ja terveellisestä dekadenttiin.
Tänä päivänä ja ikinä voit jopa valmistaa shakshukaa helmen ohran risotolla juurikkaiden, rahapajojen ja herneiden kanssa korostaen tarkalleen kuinka ja miksi tämä ruokalaji levisi ja kehittyi ympäri maailmaa.
