Supra on perinteinen ja ekstravagantti Georgian ateria, jota pidetään kaikissa suurissa tilaisuuksissa ja Georgian sosiaalisen kulttuurin selkäranka. Jos olet onnekas, että sinut kutsutaan johonkin, sinun on tiedettävä, kuinka syödä kuin gruusilainen. Tarkastelemme perinteitä, tapoja ja must-dos näitä juhlia.
Georgian taiteilija Niko Pirosmanin maalaus
Vaikka yksityiskohdat vaihtelevat isäntä ja läsnä olevan yrityksen mukaan, monet supra-elementit ovat aina samat. Perinteinen supran johtaja on Tamada, tai paahtimen päällikkö, joka johtaa paahtoleipää. Tämä henkilö on yhtä tärkeä supralle kuin supra on Georgian kulttuurille, koska supras pyörivät kokonaan paahtoleipäjen ympärillä, jotka voivat ulottua useaan minuuttiin. Tamada avataan aina paahtoleipää Sakartveloon (Georgia, Georgian kielellä) ja sitten yksi jumalalle, ja sitten yksi huoneen arvostetuimmalle ihmiselle, vieraille.
Georgian vieraanvaraisuus on legendan tavaraa, ja pitkä ja virtaava paahtoleipä vieraiden läsnäololle ja se, mitä he tuovat pöydälle (sekä kirjaimellisesti että kuvaavasti), on todiste siitä. Uudet ruokakurssit tarjoillaan aina vieraille ensin, ja muut paahtoleivät viittaavat heihin ja heidän edustamaansa. Esimerkiksi amerikkalainen kuulee aina paahtoleipää Georgian ja Amerikan välisestä ystävyydestä, vaikka sitä ei tietenkään olekaan kirjoittamaton, mutta tiukasti noudatettu suprasia ohjaavien sääntöjen valtuuttama.
Ei ole yllättävää, että nämä säännöt sanelevat myös juomistapoja. Tamadan odotetaan tyhjentävän lasin jokaisella paahtoleivällä, ja perinteisemmin motivoituneet vieraat tekevät saman. Vierailla on enemmän liikkumavaraa, vaikka heille annetaan kiitosta, jos he voivat pysyä mukana. Ja riippumatta siitä, minkä reitin he ovat valinneet, on ehdottoman välttämätöntä, että he eivät juo vähemmän kuin puoliksi täynnä lasia. Niille, jotka juovat hitaasti, tämä tarkoittaa vain toistuvia lisäyksiä. Niille, jotka juovat täyden kupin kunkin paahtolevyn kanssa, tämä tarkoittaa merkittävän määrän juomista aterian aikana.
Joskus viini ei tule lasista. On tyypillistä georgialaista juoda sarvista, joko aitoja oinien sarvia tai posliini jäljennöksiä. Nämä seremonialliset esineet laskeutuvat tulisijoista ylpeäpöydän armelemiseksi, ja ne kulkevat usein pöydän henkilöiltä toiselle.
Khinkali oluen kanssa
Viiniravintolat näyttävät usein pohjattomilta, koska supran isäntä täyttää ne aina. Jos he tekevät omaa viiniään, kuten todennäköisesti useilla Georgian alueilla, he veivät sen vain varastosäiliöistä syvälle ruokakomeroihin tai kellareihin. Viini on toinen heidän kulttuurinsa elementti, josta georgialaiset ovat ylpeitä, ja perheet nauttivat tilaisuudesta jakaa tuottamaansa. Supra on tietysti täydellinen tilaisuus. Valinnat kapenevat, kun talvi muuttuu kevääksi ja kesäksi ja viimeinen sato menee menneisyyteen, mutta supra-alueella ei koskaan ole vaaraa loppumisesta.
Kouluttamattomalle silmälle ruoka todennäköisesti näyttää tulevan samasta loputtomasta lähteestä kuin viini. Se alkaa sävyt purilla, veneenmuotoisella Georgian likaleivällä, joka leipoo uuneissa, jotka näyttävät maahan kaivetut reikiä, ja sävyt puri ei koskaan kokonaan poistu pöydältä. Ensimmäiset kierrokset sisältävät yleensä lukuisia levitteitä ja salaatteja (usein enemmän majoneesia kuin vihanneksia), joita vieraita kannustetaan syömään. Mutta varoittaa, että et syö, kunnes olet täynnä, koska tämä on vasta alkua. Itse asiassa kaikkia Georgian aterian vieraita tulisi varoittaa tästä vaarasta; vieraanvaraisuuden kulttuurin takia vieras ei ehkä voinut hylätä ruokaa tarpeeksi vakuuttaakseen isännän lopettamaan sen tarjoamisen.
Jossain vaiheessa todellinen kansallinen suosikki ilmestyy pöydälle kaikessa rasvaisessa, höyryttävässä kunniassaan: khachapuri tai juustoleipä. Sitä on eri muodoissa alueesta riippuen; Imeretian, joka on pyöreä paistettu leipä juustolla; Mingrelian, joka on kuin italialainen lajike, mutta päällä juustoa; tai Adjarian, joka on veneenmuotoinen ja jossa on muna ja juustosekoitukseen sekoittuva voipala. Yksi pala khachapuria voi monissa tapauksissa olla ateria sinänsä, mutta ei ylimääräistä.
Adjarian
Toinen tärkeä kurssi on liha, joka on yleensä shaslikin tai sianlihan paloja, jotka on paahdettu tulipalon kuolevien hiukkasten yli. Maaseudun supra-alueella onneksi vieraita hoidetaan usein tuoreelle lihalle suoraan puutarhasta. Georgiassa eläinten pitäminen pihalla ei ole etuoikeus, joka on varattu vain niille, joilla on paljon maata. Kanavalmistelu vie loppujen lopuksi vain pienen nurkan.
Päätapahtumien lisäksi ruoka jatkuu kursseilla, kunnes lautaset pinotaan päällekkäin pöydän päällä. Isännät huolehtivat kuitenkin vieraiden lautasten korvaamisesta niin, että kun monet kakut tulevat jälkiruokaksi, kenenkään ei tarvitse käsitellä minkäänlaista haitallista sekoittamista. Aina on myös valintoja; Yksi kakku ei yksinkertaisesti riitä upeaan komeuteen, vaikka niiden ilmestymiseen mennessä harvat ihmiset todella haluavatkin (tai kykevät) syömään niitä.
Jos se on oikea supra, osallistujat jättävät vinkkejä ja täyteläisiä sekä vartaloaan että henkeään. He tuntevat toveruutta muiden pöydän ympärillä olevien ihmisten kanssa, yhteyden kaikista paahtoleipää, viiniä, lauluja, ruokaa ja keskustelua. Uusia suhteita on rakennettu, uusia muistoja on luotu. Ja jos se on iso tilaisuus, heidän olisi parempi olla valmis seuraavalle päivälle uutta.
