Portugalilainen kotoisin oleva keittiömestari Leandro Carreira jakaa receitas Portuguesasin (portugalilaiset reseptit) Lontoon kanssa. Tervetulotoivotukset ovat olleet lämpimät - The Independent ja SUITCASE-lehdet ovat pitäneet häntä lämpimästi. Nyt on kulttuurimatkan vuoro kaivaa vähän ja selvittää, mitä aitoja ruokia hän tarjoilee Lontoon nälkäisille ruokailijoille.
Kaikki sanovat seuraavan intohimoasi, mutta joskus intohimo löytää sinut. Näin voi olla Leandro Carreiran suhteen, johon ruoka näyttää vaikuttavan kauan ennen kokkiuransa. Hän syntyi ja kasvoi Leiriassa, lähellä Keski-Portugalin rannikkoa, ja hän varttui syömällä paljon perinteisiä mereneläviä ja kalaa. Kulttuurimatkan haastattelussa hän vihjasi ruoan roolille perheessään. Carreiran sanoin: "Isäni sanoi aina" Minulla ei ehkä ole Mercedesä, mutta meillä on aina mukavaa ruokaa pöydässä. ""
Meren antimet ovat yksi kokki Carreiran suosikki kokkeja © Pixabay
Hänen kotikaupungissaan Leiria sijaitsee Beira Litoralin ja Estremaduran historiallisten maakuntien välissä (ei pidä sekoittaa Espanjan Extremaduraan), ja alueen paikallinen keittiö vaikuttaa edelleen Carreiraan. "Nautin paikallisten ruoanlaittoperinteiden uudelleentarkastelusta, joista jotkut ovat olleet perheessäni sukupolvien ajan", hän sanoi.
Yksi tapa kuvata portugalilaista ruokaa on ”lohdullinen”, ja muutama resepti on herättänyt paljon huomiota siitä lähtien, kun Portugalista tuli trendikäs matkakohde. Leandro Carreira haluaa kuitenkin korostaa ruokia, joihin kiinnitetään vähemmän huomiota, kuten maaseutualueiden ruokia.
Kysyttäessä, kuinka hän tuo portugalilaisia ruokia Lontooseen, hän mainitsi haluavansa "esitellä parhaita portugalilaisia ruokia keskittyen vähemmän tunnettuihin ruokia vähemmän tunnetuilta alueilta". Hän lisäsi, että ”kun ihmiset ajattelevat Portugalia, he ajattelevat vaniljakastikkeja ja Algarvea, (ja) haluan esitellä heille ainesosia Tras os montesista, Beira Baixasta, Estremadurasta, Beira litoraalista, Madeiralta, Alto Alentejon (ja) Ribatejo.”
Piparikastiket (pasteis de nata), suosittu portugalilainen leivonnainen © Leimenide / Flickr
Sen sijaan, että hänellä olisi suosikkiruoka (jota hän ei ole), hän nauttii ruoanlaitosta enemmän tietyistä aineosista, kuten merenelävistä ja kalasta - ehkä heijastaa juuria.
Joten mistä lontoolaiset voivat saada tämän fantastisen ruuan?
Vähän aikaa he olisivat voineet mennä Climpson's Archiin, missä Carreira vietti lyhyen ravintolaresidenssin. Valitettavasti heidän on nyt odotettava. Tällä hetkellä hän avaa oman ravintolansa ja toivoo lähtevänsä täyteen höyryyn syyskuuhun mennessä.
Odottaa sekoitusta vaikutteita, koska Carreira löytää inspiraatiota kaikilta Portugalin alueilta.
Leandro Carreira tiskin takana © Alice Stanners ja Leandro Carreira
