Baskimaasta, joka sijaitsee Espanjan pohjoisosassa, on tullut maailmankuulu ainutlaatuisista ruuistaan. Täynnä ruokailuvaihtoehtoja Michelin-tähden ravintoloista historiallisiin ruokapaikkoihin ja klassisiin baareihin, kiertomatka alueelle on paras tapa maistella sen tuotteita ja perinteisiä reseptejä. Tule matkalle käymään Bilbaon, San Sebastiánin ja Vitoria-Gasteizin kaupungeissa tutustuaksesi paikallisiin erikoisuuksiin ja mistä niitä löytää parhaiten.
BILBAO
Yksi Bilbaon tyypillisimmistä ja ikonimmista ruuista on bacalao al pil pil, suolainen turska oliiviöljystä tehdyllä kastikkeella, kalaöljystä ja valkosipulilla. Sitä kutsutaan pilpil-piloksi, koska ääni kalan iho antaa, kun se ponnahtaa pannulla. Toinen hyvin perinteinen ruokalaji on kokotxas, jotka ovat turskaa tai kummeliturskaa. Suurimmassa osassa Espanjaa nämä kalat heitetään pois, mutta Baskimaassa niitä pidetään herkullisena. Posket voidaan joko grillata, paistaa tai valmistaa vuoka. Kuten naapurialueella Galiciassa ja Portugalissa, mustekala on myös monissa valikoissa Bilbaossa. Yksi klassisimmista menetelmistä sen valmistamiseksi on 'a la plancha' tai grillattu, ja sitä pidetään valikoissa pulpo a la plancha -tuotteena.
Guggenheim-museo Bilbaossa © kirjoittanut Xauxa (Håkan Svensson), WikiCommons
Restaurante Mandoya
Mandoya tarjoaa erittäin perinteisiä baskilaisia ruokia, samoin kuin monia edellä mainittuja ruokia, mukaan lukien bacalao al pil pil ja kummeliturskan posket. He valmistavat myös toisen baskiruokalajin - tuoreen kalmarin, joka on keitetty omalla musteellaan.
Restaurante Mandoya, Txakur Kalea, 3-5 Bilbao, Espanja, +34 944 15 02 28
Bacalao Pil Pil | © kesäkuu
Restaurante Victor Montes
Ravintola, espanjalainen, $ $$
Victor Montes -ravintola, Bilbao | © dalbera
Lisätietoja
Avaa Google Mapsissa
8 Plaza berria, Bilbo, Euskadi, 48005, Espanja
+34944157067
Näytä-valikko
Käy Facebook-sivulla
Lähetä sähköposti
Anna meille palautetta
El Perro Chico
Yksi kaupungin kuuluisimmista ravintoloista on El Perro Chico, joka on niin hyvä, että se on vetänyt kuuluisuuksia kuuluisuuksista, kuten Antonio Banderas, Jeremy Irons ja arkkitehtuurille Frank Gehrylle, joka suunnitteli kaupungin Guggenheim-museon. Äskettäin uudelleen avatut, he tarjoilevat nyt herkullisia perinteisiä ruokia merluzasta (kummeliturska) bakalaosta (turska) simpukoihin ja trendikkääseen Aasian fuusioon.
El Perro Chico, Arechaga Kalea 2, Bilbao, Espanja, +34 946 40 26 65
Merluza a la Bilbaína | © Javier Lastras, Flickr
SAN SEBASTIAN
San Sebastián (tai Donostia baskeille) voi olla pieni, mutta se on Espanjan ruuan kuningas, jossa on enemmän Michelin-tähdellä merkittyjä ravintoloita neliömetriä kohti kuin edes Pariisissa. Yksi tärkeimmistä asioista, joista San Sebastián on kuuluisa, on tietysti pintxos. Baskityylisiä tapaksia, ne ovat yleensä pieniä leipäpaloja, joiden päällä on erilaisia ainesosia, kuten yhdistelmä paikallisia lihaa, juustoja ja äyriäisiä. Kaupungissa suosittua pintxotyyppiä edustaa txistorra, jauhetusta sianlihasta ja / tai naudanlihasta valmistettu paksu kovetettu makkara. Pintxosin lisäksi, kuten Bilbao, San Sebastian tunnetaan meren antimista. Muut kuin tavalliset turskaruoat, se on erikoistunut txangurroon (hämähäkkirapuihin). Kasvissyöjät tietävät mielellään, että hongot (sienet) ovat myös herkku monissa ravintoloissa. Varo mustia possini-sieniä, jotka on grillattu ja tarjoillaan suolattujen munankeltuaisten kanssa.
San Sebastian / © Shutterstock
Baari Zeruko
Baari, Ruokabaari, Tapas, $ $$
Kohteliaisuus Akelaŕe
Vitoria-Gasteiz
Vitoria-Gasteiz ei ehkä tunneta yhtä hyvin kuin Bilbao ja San Sebastián, mutta se on itse asiassa Baskimaan pääkaupunki, ja siksi sillä on joitain omia paikallisia erikoisuuksia. Kauempana sisämaassa se ei koske mereneläviä täällä eikä kausiluonteisia vihanneksia, lihaa ja luonnonvaraista riistaa. Ajattele pehmeitä leveitä papuja, perretxikosia (paikallinen sienestyyppi) ja täytettyjä mantelinvarsia. Muita ruokia ovat liemessä tai keitossa kypsennetyt etanat 'a la alavesa', chorizon ja paprikan kanssa valmistetut perunat 'a la riojana' ja paistettu imusika.
Plaza de la Virgen Blanca de Vitoria / © Zarateman, WikiCommons
Zaldiaran Restaurante
Yksi Vitoria-Gasteizin parhaista Michelin-tähdellä varustetuista ravintoloista on Zaldiaran, tyylikäs ja moderni ruokailuvaihtoehto, jossa on runsaasti baskilaisia meren antimia ja liharuokia.
Zaldiaran Restaurante, Avenida de Gasteiz, 21, Vitoria-Gasteiz, Espanja, +34 945 13 48 22
Simpukat © Shutterstock
El Portalón
El Portalón, joka sijaitsee historiallisessa 1500-luvun majatalossa, on yksi kaupungin perinteisimmistä ravintoloista ja on saanut yhden Michelin-tähden. Se on erityisen hyvä paikka maistella klassista paistettua imäissikaa.
El Portalón, Correría Kalea, 147-151, Vitoria-Gasteiz, Espanja, +34 945 14 27 55
@ Shutterstock
