Kasviperäiset ruokavaliot ovat nousevia. Kun veganismi ja kasvissyöminen lisäävät lihaa rakastavien ihmisten keskuudessa vauhtia ympäri maailmaa, väärinkäsitykset siitä, kuinka noudattaa näitä ruokavalioita terveellisellä tavalla, ovat runsaasti. Joillekin riittää pelkästään lisäämällä hedelmiä ja vihanneksia päivittäisiin rutiineihin. Toiset katsovat kasviperäisten ruokavalioiden äärimmäisiä versioita - kuten raaka veganismi - toivoen, että he murskavat ravitsemuskoodin.
Raaka kasvisruokavaliolla on hyötyjä. Runsaasti hedelmiä ja vihanneksia sisältävät ruokavaliot vähentävät sydänsairauksien riskiä. Jalostetut elintarvikkeet on liitetty mihin tahansa lukuisiin tiloihin liikalihavuudesta autoimmuunisairauteen. Juuri viime vuonna raportti, joka yhdisti jalostetun lihan syöpään, lähetti aaltoaaltoja koko maailmankaikkeuden läpi. (Tarkoitan, kuka ei rakasta pekonia?)
Mutta se ei tarkoita, että täysin keittämätön hedelmä- ja vihannesruokavalio on paras. Totuus on, että paras ruokavalio on tasapainoinen. Ja vaikka tuoreet hedelmät ja vihannekset ovat hyvä alku, niiden syöminen ja kaiken muun sulkeminen ei välttämättä ole terveellistä. Itse asiassa on joitain ruokia, joiden ravintoarvo lisääntyy keittämisen jälkeen. Tässä on vain muutama esimerkki.
sienet
Tohtori Andrew Weillin mukaan sienet ovat pohjimmiltaan sulamattomia keittämättä. Ne vapauttavat ravinteita vasta lämmitettynä, koska sienisolujen seinät ovat erittäin paksut. Myös raa'at sienet sisältävät toksiineja, jotka ovat olleet yhteydessä syöpään. "[Sienien] lämmittäminen perusteellisesti vapauttaa niiden sisältämät ravintoaineet, mukaan lukien proteiini, B-vitamiinit ja mineraalit, sekä laajan valikoiman uusia yhdisteitä, joita ei löydy muista elintarvikkeista", Weill kirjoitti.
Sienet keittiön leikkuulauta.
tomaatit
Älkää lyökö sanaa täällä. Tuoreet, keittämättömät tomaatit ovat herkullisia. Ja vaikka ne ovat täynnä ravintoarvoa sellaisina kuin ne ovat, nämä ominaisuudet paranevat huomattavasti kypsennettäessä. Journal of Agriculture and Food Chemistry -julkaisussa julkaistun tutkimuksen mukaan tomaatit osoittivat lisääntyneen ravinto- ja antioksidanttiarvon, kun niitä kuumennettiin noin 190 asteeseen Fahrenheit-astetta. "Tämä tutkimus osoittaa, että lämpökäsittely todella kasvatti tomaattien ravintoarvoa lisäämällä kehossa imeytyvien lykopeenipitoisuuksien - fytokemikaalien, jotka tekevät tomaateista punaisia - ja antioksidanttien kokonaisaktiivisuuden", tohtori Rui Hai Liu, apulaisprofessori elintarviketieteestä Cornellin yliopistossa, kertoi Cornellin kronikolle. "Tutkimus hajottaa suositun käsityksen, että jalostettujen hedelmien ja vihannesten ravintoarvo on alhaisempi kuin tuoretuotteiden."
Tomaatit, jotka valmistetaan aterioksi.
Pinaatti
Pinaatti on täynnä rautaa, kuitua ja tonnia muita ravintoaineita, minkä vuoksi monet pitävät sitä superruoana. Kuten tomaatit, pinaatti on hieno kuluttaa sekä raakaa että keitetyt, mutta se pakkaa tehokkaamman ravitsemusreiän kypsennettäessä - erityisesti raudan suhteen. Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukaan 100 grammaa annosta raakaa pinaattia on noin 2, 71 milligrammaa rautaa. Ja totta puhuen, se on aika hyvää. Mutta vertaa tätä 3, 57 milligrammaan rautaa samassa 100 gramman annoksessa kypsennettynä. Ymmärrät miksi jotkut ravitsemusalan asiantuntijat suosittelevat keitettyä pinaattia raakaksi.
Juuri pesty pinaatti kulhoon.
Porkkanat
Porkkanat ovat antioksidanttirikkaita, minkä vuoksi niitä pidetään erityisen terveellisinä. Elintarvikkeiden, joissa on paljon antioksidantteja, uskotaan suojaavan syöpään ja lisäävän pitkäikäisyyttä. Journal of Agricultural and Food Chemistry -lehdessä tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että porkkanoiden antioksidantti-karoteeni kasvoi 34 prosenttia keitettäessä 483 astetta Fahrenheit noin 75 minuuttia. On kuitenkin tärkeää huomata, että vaikka niiden antioksidanttiominaisuudet paranevat keitettäessä, porkkanan C-vitamiinitasot voivat laskea jopa 50 prosenttia.
Kuoritut porkkanat Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0: n kautta
