Kuten useimmat ihmiset, jotka kutsuvat Fitzroy-kotiin, Seb Costello ei kasvanut 3065-postinumerossa. Mutta kun Canberran kotoisin syntyi intohimo käsityöläiseen sekoittamisen jälkeen cocktaileja sekoittaen ja siemaillen still-kuvia Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Yhdysvalloissa ja Meksikossa, hänellä oli vain yksi paikka avata baari palattuaan Australiaan - tämä hipsterisuuden keskus Melbournen boheemisessa sisämaassa pohjoinen.
”Tavataan hyvin harvoin Fitzroyn kansalainen”, Costello kertoo kulttuurimatkalle Bad Frankieltä, hänen ubercool-cocktailinsaannilleen aivan Smith Streetin vieressä. ”Näyttää siltä, että kaikki menevät ympäri Canberraa, koko Sydneyä, koko Brisbanea ja muuttavat Fitzroylle vain saadakseen tuon tunnelman ja kokemuksen. Ihmiset haluavat tulla tänne - he haluavat saada vähän siitä hiekasta ja vähän siitä jännityksestä. ”
Kun työväenluokan naapurimaat olivat täynnä tehtaita, Carltonin vieressä sijaitsevat Melbourne-yliopiston opiskelijat - ja tietysti halvat vuokrat - tekivät Fitzroylle hedelmällisen maaperän vallankumouksellisille kasteluaukkoille noin 20 vuotta sitten. Seminaaliset cocktailbaarit Black Pearl ja Ginger - jälkimmäisen perustaja Sam Ross, joka jatkoi New Yorkin arvostetun Attaboyn avaamista - liittyivät karkeisiin ja rumpukäyttöön tarkoitettuihin pubeihin ja muodostivat pimeän ekosysteemin, joka valaisee naapuruston.
"Meillä on kasinoita pubeja, meillä on melko vähän hiekkaa, vähän rikoksia, jotka on vieritetty" Avataan viileä paikka ", Costello sanoo. ”Oli kypsää, että poiminta oli viileä paikka, viileä paikka, koska todellisuutta on niin paljon. Ja koska siellä oli "tee mitä tunnet" -ympäristö, siksi tapahtui muutama hyvä baari. " Seuraavat ovat Sebin valitsemat joukot aloittaen omasta.
