Suurin osa Espanjan ensimmäisestä vierailijasta ei ole koskaan kuullut siitä, mutta sobrasada on Baleaarien saaren herkku, jota rakastetaan koko maassa. Se on erottuva, paprikamausteinen, raaka, kovetettu makkara, joka syö kuten pastaa, ja uskomme todella, että sinun pitäisi kokeilla sitä seuraavan kerran, kun olet Espanjassa. Joten mitä se oikein on?
Makkarat valmistetaan maustamalla hienonnettu sianliha paprikalla, joka on valmistettu saarilla (erityisesti Mallorcalla) paikallisesti kasvatetuilla punaisilla paprikoilla. Maustamisen jälkeen liha täytetään suoloihin ja ripustetaan kovettuvaksi ulkona, yleensä yhden ja kahdeksan kuukauden välillä kotelon koosta ja muodosta riippuen; ne vaihtelevat erittäin pitkistä ja ohuista lyhyisiin ja rasvoihin riippuen siitä, mitä sian osaa käytetään.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Vaikka lopputulos näyttää makkaralta, jonka väri ei ole erilainen kuin chorizon, sillä on pehmeämpi rakenne, mikä tarkoittaa, että se levittää paremmin paahtoleipää kuin leikataan viipaleiksi. Sitä käytetään myös antamaan rikas maku muille ruuille, kuten muhennoksille, ja se on suosittu kokan päällystys, tyyppinen leivänleipä, joka on yleinen saarilla ja Manner-Espanjan osissa, kuten Valencia.
Kaikkien Espanjan kaupunkien ruokailuhuoneissa on yleensä jonkin tyyppistä sobrasadaa, ja baareissa ja kahviloissa monissa maissa voit tilata patonkeja, joissa on sobrasadaa ja usein jonkinlaista pehmeää juustoa, kuten brie, ja ehkä tippaa hunajaa. Baleaareilla löydät tietysti sen ehdottomasti kaikkialta ja loputtomasta valikoimasta reseptejä.
Sobrasada näyttää makkaralta, mutta levittää parhaiten paahtoleipää, kuten pastaa. © Wikimedia Commons
Jos mahdollista, varmista, että saat tosi kaupan Baleaarien saarilla. Kostea, suolainen ilma ei ole hyödyllinen kinkkujen parantamiselle, jota niin kuuluisasti nautittiin koko Espanjassa, mutta se sopii erinomaisesti sobrasadan parantamiseen. Lisäksi sobrasada on perinteisesti valmistettu mustan sian sianlihasta tai sianlihasta, joka on paikallista saarta ja liittyy mantereen ibérico-sikaan. Löydät halvemman version sobrasadasta, joka on valmistettu missä tahansa Espanjassa käyttämällä muiden sikarotujen lihaa, mutta se ei vain ole aivan sama. Pakkauksessa oleva musta sika -symboli osoittaa aitouden.
Sobrasada, Mallorca © The Pizza Bike / Flickr
Huolimatta siitä, että chorizo ja jamon ibérico, kuten kuuluisa espanjalainen charcuterie, ovat kaukana toisistaan, tämä vähemmän tunnettu herkku on yhtä suosittu joissain Espanjan osissa, ja se on kokeilemisen arvoinen. Itse asiassa yksi espanjalainen gastronomisti, Néstor Luján, julisti sobrasadan maailman parhaaksi pasteeksi. Oliko hän oikeassa? Selvittääksesi sinun täytyy vain jäljittää joitain seuraavalle matkallesi Espanjaan.
