Portugalilainen ruoka on ytimessä yksinkertaista, mutta voimakkaasti mausteista ja bifana on täydellinen esimerkki. Marinoituna sekoituksessa valkoviiniä, paprikaa, oliiviöljyä ja paljon valkosipulia, ohuet sianlihaviipaleet kiilataan maukkaan leivän väliin, jolloin saadaan yksi Portugalin suosikki voileipiä. Ei turhaa, ei sotkua, ja se pariutuu täydellisesti lasillisen Sagresin tai Superbockin kanssa.
Portugalilainen keittiö luottaa suuresti naapuriinsa, Atlantin valtamereen, mutta se ei ole kalaa ja äyriäisiä. Päinvastoin, portugalilaiset voivat myös olla innokkaita lihansyöjiä (etenkin niitä, jotka asuvat sisämaassa ja vuorten ympäristössä), ja sianliha on usein suositeltava liha. Itse asiassa sianliha on niitti, jota portugalilaisessa keittiössä rakastaa yhtä paljon kuin bacalhau, suolaturska.
Bifanas, Portugali © Natalia Mylova / Shutterstock
Sianlihaa käytetään monenlaisten makkaravalmisteiden valmistukseen, paistettuina paistettuina ja paahdettuina. Sianliha on monipuolinen ja maustetaan helposti, ehkä yksi syy sen suosioon. Ja bifana on yksi helpoimmista ja maukkaimmista tavoista nauttia siitä.
Ovatko kaikki bifanat samat? Kun olet kokeillut, voit mennä kokeilematta muita? Useimmat paikalliset kieltäytyvät kieltäytymästä ja ehdottavat, että heidän alueensa tekee parhaasta tämän suositun "pikaruoka" voileivän. Päivän lopussa henkilökohtaiset mieltymyksesi sanelevat minne sinun pitäisi mennä upottamaan hampaasi voileivään, joka saa sinut aina haluamaan enemmän. Esimerkiksi, jos olet riippuvainen sinapista, Lissabon ja Algarve toimittavat maustetun voileivän ja pullon perussinappia, jonka voit lisätä sydämesi sisältöön. Toisaalta pohjoisesta portugalilaiset vaativat kaatamaan kastikkeen, jota käytetään keittämään lihaa voileipällesi, liottaen leivään prosessissa.
Perinteinen portugalilainen sianlihavoileipä bifana © Mirifada / Shutterstock
Muutamat ravintolat erottuvat monien joukosta, ja yksi ilmeisimmistä paikoista kokeilla bifaaneja on Casa das Bifanas Lissabonissa, Praça da Figueiran pohjoispuolella. Portossa on vaikea sanoa, mikä paikka on suositumpi: Casa Guedes, lähellä Jardim de São Lázaroa, tai Conga, joka sijaitsee korttelin päässä Avenida dos Aliadosista.
2 - 3 euron hintaan on vaikea mennä pieleen näissä portugalilaisissa voileipissä, ja niitä myydään käytännössä kaikkialla maassa, ja niitä löytyy paikallisilta katukauppiailta, kahviloista ja tasca-ravintoloista. Löydät jopa bifaaneja tai McBifanasia monista portugalilaisista McDonalds-ohjelmista.
Perinteinen portugalilainen sianlihavoileipä bifana © Filipe B. Varela / Shutterstock
