Nicaraguan kaupunki Granada ei ole vain vanhin - ja väitetysti hienoin - siirtomaakaupunki Keski-Amerikassa, se on myös kodin vigorón, kevyemmän keitetyn juanan, sianlihan kuorien ja kaali-orjan mini-vuori, jonka vuonna 1914 perusti katukauppias, joka tunnetaan nimellä La Loca (hullu nainen). Nykyään jokainen Granadaan käyvä olisi hullu jättää väliin tämän huulipitkän välipalan, jonka paikalliset syövät aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi. Joten miten naapurimaiden baseball-peleissä myytävä nöyrä katuvälipala tuli Granadan kaltaisen suurkaupungin allekirjoituslajiksi?
Vigorón on nyt Nicaraguassa niin kuuluisa, että sitä pidetään ikonisena kansallisruokana, ja jopa Costa Rica on yrittänyt väittää sitä. Mutta sen alkuperä on tiukasti sidoksissa Granadan historialliseen kaupunkiin, jossa perinteet yhdistää pehmeää tärkkelyspitoista yucaa (kassavaa), rapeita chicharroneja (sianlihan kuoria), etikanvalmistettua kaalia ja mausteista chiliä jatkuvat tähän päivään.
Vigorón Granadassa, Nicaraguassa | © Russell Maddicks / Flickr | © Russell Maddicks / Flickr
Tarina alkaa vuonna 1914, kun Maria Luisa Cisnero Lacayo - joka tunnetaan hellästi nimellä La Loca (The Crazy Woman) - haki nimeä erottaakseen tavaramerkkiruoansa muista, joita muut paikalliset myyjät haukkoivat. Hän oli myynyt menestyksekkäästi yuca- ja sianlihan kuorta katuruokia paikallisilla baseball-peleillä, mutta halusi tarttuvaa nimeä myynnin lisäämiseksi.
Sitten eräänä päivänä hänen silmänsä putosivat dramaattiseen kuvaan miehestä, joka kamppailee valtavan härän kanssa ilmoituksessa, joka maalattiin seinälle parannuskeinon nimeltä Vigorón. Tonikon iskulause oli ”Vigorón Vigoriza!” (Vigorón kutsuu!), Ja kun La Loca sovelsi sitä tavaramerkkinsä katuvälipalaan, se tarttui kiinni.
Pian kaikki katukauppiaat halusivat myydä vigoronia, ja syntyi uusi ruokalaji.
Tällä hetkellä Granadan tunnetuin vigorón-myyjä on Francisco Javier Gomez Torres, joka tunnetaan paremmin nimellä El Gordito (Pikku Fat Man). Hän johtaa ruokakioskia Granadan tyylikkäässä Central Plazassa kaupungin ikonisen sinappikollaisen katedraalin edessä.
La Pelonassa on suosittu vigorón-pilttuu Granadan markkinoilla | © Russell Maddicks / Flickr | Joo
Kysy paikallisilta, mistä paras vigorón löytyy, ja he johtavat sinut muutaman vilkkaan korttelin päässä sijaitsevalle Municipal Marketille ja La Pelonan (The Bald Woman), jonka oikea nimi on Doña Aura, johtamalle kulmakaistalle. morales.
La Pelonan mukaan vigorón-menestyksen salaisuus on, että se sisältää täydellisen yhdistelmän makuja ja rakenteita ja voit syödä sen sormilla. Hän väittää, että syy, miksi se ei maistu samoilta muilta alueilta, johtuu siitä, että Granadassa he tekevät orjan viipaleilla särkyviä hedelmiä kurkkupuusta, nimeltään mimbro, ja lisäävät kuuma, mutta maukasta chile Cabroa viinietikkaan chilikastike.
Lisäksi, toisin kuin yleisesti uskotaan, La Pelona sanoo, että vigorónia ei tarjoilla routauslehdessä, vaan erityisessä, hieman pehmeämmässä lehdessä, nimeltään nea tai nella, joka on koottu läheiseen Malacatoyan kaupunkiin.
Toinen suosittu paikallishahmo, La Perla (Helmi), on myynyt vigoronia Calle Atravesadan ja Calle Corralesin kulmassa lähellä kaupungin kuuluisaa Choco Museo -kylpylää ja kylpylää lähes 20 vuoden ajan.
”Syy siihen, miksi sinun pitäisi syödä vain vigoronia Granadassa”, La Perla sanoo, johtuu siitä, että olemme erittäin ylpeitä kulinaarisista perinteistämme ja olemme uskollisia alkuperäiselle. Kukaan muu ei voi tehdä siitä niin kuin teemme. Kukaan.”
Ja Nicaragualaiset ovat kiihkeästi ylpeitä perinteistään. Äskettäinen meksikolainen tv-raportti, jonka mukaan vigorón on pohjimmiltaan Costa Rican ruokalaji, herätti Nicaraguanilta niin suurta online-järkytystä, että Meksikon uutiskanava pakotettiin poistamaan video.
Kuten La Perla sanoo: "Jos et syö vigoronia Granadassa, et ole oikeasti käynyt."
La Perla myy vigoronia Granadan kaduilla © Russell Maddicks / Flickr
