On rehellistä sanoa, että Bolivia ei ole maailmankuulu kulinaarinen kohde, sillä monet ruokia ovat keskittyneet perunan ja riisin carb-heavy-esikolonnilaatikoihin. Mutta on olemassa muutamia suolaista paikallisia herkkuja, jotka ovat näytteenoton arvoisia. Tässä on luettelomme pirteimmistä bolivialaisista ruuista, jotka on maistettava seuraavan maavierailusi aikana.
Salteñas
Pohjimmiltaan Bolivialainen aamiainen, salteñat ovat maukas, uunissa leivottu leivonnainen, joka on täynnä herneitä, porkkanoita, perunoita ja lihaa, hukuttaen runsaasti määriä makeaa ja mausteista kastike. Niiden sanotaan olevan kotoisin kaikkialta maasta argentiinalaiselta naiselta, joka muutti Boliviaan ja teki maan parhaat empanadaat. Paikalliset äidit kehottivat lapsiaan "hakemaan minulle muutaman empanadan Salteñalta" (naiset Saltasta), ja siten nimi syntyi. Niiden syöminen tekemättä sotkua on bolivien keskuudessa ylpeys, mikä saavutetaan parhaiten purraamalla pää loppuun ja juomalla kastike ennen lopun syömistä.
Salteñaa myyvä nainen © Madeleine Deaton
Sajta
Länsi-Bolivialainen laitos, jossa on maustettua keitetyt kanaa, tarjoillaan riisin, kuutioidun tomaattien, sipulin ja chuñon (pakastekuivattujen Andien perunoiden) päälle. Chuño ei ehkä ole kaikkien mieleen, mutta ruokalaji on suunnilleen yhtä perinteinen kuin he tulevat.
Tucumanas
Samoin kuin salteña, tucumanat ovat friteerattuja eikä uunileivottuja. Niitä myydään koko maassa aamuisin, ja mukana on värikäs joukko kastikkeita, joilla on erilaisia makuja. Tämä luova tekniikka mahdollistaa erilaisen maun nauttimisen jokaisella suutunnolla.
Aamiainen tucumanas © Jonathan Hood / Flickr
Pique macho
Pique Macho muistuttaa jotain Andien sekoituspaistosta, ja se on kasa hienonnettua naudanlihaa ja viipaloituja perunoita, joihin on liitetty sipulia, lokotoa (chilipippurin tyyppi) ja keitettyjä munia ja tukahdutettu ketsuppiin, majoneesiin tai sinappiin. Legendin mukaan ryhmä humalaisia työntekijöitä vieraili suljetussa ravintolassa myöhään illalla ja vaati jotain syötävää. Omistaja heitti vastahakoisesti kaiken, mitä hän oli jättänyt pannuun, jossa oli paljon mausteista lokotia, ja kertoi heille “piquen si son machos” (“syö se, jos olet tarpeeksi mies”). Hänen on täytynyt tehdä melko hyvää työtä, koska se on edelleen suosittu ruokalaji koko maassa.
Pique Macho © Jonathan Hood / Flickr
Silpancho
Bolpanian klassinen, Cochabamban alueelta kotoisin oleva Silpancho sisältää hienonnettua naudanlihaa, jota tarjoillaan riisin päälle ja jossa on kuutioitettuja tomaatteja, sipulia ja perunaa. Paistettua munaa laitetaan päälle antamaan viimeinen kosketus tähän runsasta ateriaa.
Anticucho
Anticucho ovat suosittu myöhään iltaisin välipala koko kaupungissa. Älä anna sinun tosiasiasta, että liha on tosiasiassa liekissä grillattua lehmän sydäntä, lykätä sinua - ruokalaji on yllättävän herkullinen. Jokaiseen tarjoukseen liittyy grillattua perunaa, joka on maustettu mausteisessa maapähkinäkastikkeessa. Pidä silmällä cholita, kun kannettava grilli odottaa kärsivällisesti paikallisen kastelureiän ulkopuolella.
Cholita myy anticucho © lilap / Flickr
Sopa de mani
Bolivialaiset rakastavat keittoaan. Jokainen almuerzo (lounas) alkaa yhdellä, ja sopa de mani (maapähkinäkeitto) on erän paras. Yksinkertainen maapähkinöiden, vihannesten, pastaa ja hienoksi viipaloidun perunan yhdistelmä tekee siitä hienon tavan aloittaa perinteinen Bolivian lounas.
chicharron
Ehkä ole niin hyvä valtimoille, mutta silti herkullinen. Chicharrón ovat voimakkaasti suolattuja, paistettuja naudanlihan, kanan tai sian paloja, jotka tiputtavat edelleen edelleen rasvaa. Usein mukana on choclo - eräs alueen maissityyppi -, jotka tarjoavat nautinnollisen, joskin epäterveellisen välipalan.
Chicharrón © Guian Bolisay / Flickr
Llajwa
Ei itsessään ruokaa, llajwa (lausutaan yak-wa) on välttämätön bolivialainen salsa. Tässä kuuluisassa mausteisessa kastikkeessa on tomaatti, sipuli ja kuuma lokot, mikä tekee siitä tervetulleen lisäyksen kaikkiin Bolivian ruokia. Llajwa on perinteisesti valmistettu hiomakiven avulla, joka tunnetaan paikallisesti nimellä batani, ja se tarjoillaan useimmissa bolivialaisissa ravintoloissa.
Majadito
Majadito tulee Santa Cruzin paisuttavilta matalilta alueilta, joissa trooppinen ilmasto inspiroi ruokaa, joka eroaa huomattavasti Andien tyypillisistä hinnoista. Tämä ruokalaji koostuu riisistä, joka on keitetty annatolla värin ja maun aikaansaamiseksi naudanlihan nykimisen, viipaloidun sipulin, paprikan, valkosipulin, hienonnetun tomaatin ja paistetun munan rinnalla. Paistetut banaanit tarjoillaan sivulle antamaan sille trooppisen tunnelman.
Majadito © Jan Beck / Flickr
Voileipä de Chola
La Pazin suosittu katuruoka, voileipä de chola koostuu maustetusta paistetusta sianlihasta ja marinoiduista vihanneksista, erilaisista yrtteistä ja mausteista. Se sai nimensä, koska sitä palvelee yleensä cholita, alkuperäiskansojen hellä nimi.
Trucha
Titicaca-järven trucha (taimen) on suunnilleen yhtä hyvä kuin saa. Ne kypsennetään erilaisilla menetelmillä, vaikka grillattu on yleensä paras vaihtoehto. Tuoreessa sitruunamehussa tukahdutettu kala on ruuan pääpaino, ja sivuosa riisiä, suklaata ja salaattia toimii vain täyteaineena.
Paistettua taimenta © Jorge Gobbi Follow / Flickr
Sonso
Tarkoittaa "typerä" englanniksi, kukaan ei oikeastaan tiedä miten se sai hauskan nimen. Tämä makea välipala on valmistettu yuca-taikinasta (eteläamerikkalainen juuri), joka on paistettu keittolevyllä yhdessä juuston, munien ja voin kanssa. Alun perin trooppisista matalista maista peräisin olevaa sitä pidetään laajalti yhtenä Bolivian paremmista jälkiruodoista, ja se on kasvussa koko maassa.
Fricase
Fricase on mausteinen sian- tai kanakeitto, joka on suosittu ylängöllä pääruokaksi kuin entrée. Ranskalaisesta ruoasta paikallisiin makuihin mukautettu frikaasi koostuu sipulista, valkosipulista, chokolosta, kuminasta, mustasta pippurista, oreganosta ja leivänmurusta, jotka antavat sille paksumman konsistenssin. Sitä syödään yleisimmin viikonloppuisin paikallisena krapulahoitona.
Chicken Fricase © Krista / Flickr
Ají de fideo
Tämä mausteinen nuudeliruoka on toinen Länsiylänmaan suosikki. Perunan, jauhetun lokon, puutarhayrttien, aromin ja jauhelihan yhdistelmä tekee täytteestä ja nautinnollisen aterian.
