Kesäkuussa 2015 alkanut eloisaan sisustettu kahvila sijaitsee Bandran kunnostustöissä lähellä Lilavatin sairaalaa. Perustaja Lolita Sarkar on suunnitellut huolellisesti kaikki sisustukset ja ruoat, ja jokainen yksityiskohta ilmentää rakkauttaan ruokaan ja ihmisten isännöintiin. Tässä on katkelmia keskustelusta Lolitan kanssa.
Voitko kertoa meille Desi Deli -konseptin taustasta ja kuinka aloitit tämän matkan?
Olen aina rakastanut isännöimäni ihmisiä talossani ja tarjoamaan heille laadukasta ruokaa. Otin vihdoin syksyllä lokakuussa 2014 ja vaihdin uran kotikokiksi. Ruokakaupan perustaminen on vaikeaa, mutta sanoisin, että se on yhtä vaikeaa kuin minkä tahansa muun yrityksen perustaminen. Lokakuusta 2014 kesäkuuhun 2015 organisoin pop-ups ja osallistuin festivaaleihin kuten Pikku Kirppu. Koko konseptini taustalla oli tarjota tärkeimpiä amerikkalaisia suosikkeja, kuten hot dogia ja hampurilaisia, ja mukauttaa ne Intian palettiin lisäämällä Desi-käännöksiä. Esimerkiksi meillä on krepissä nimeltään Begum -ruoka, jossa Hyderabadi Khubani Ka Meetha on täytetty kreppiin.
Joten milloin kahvila todella alkoi ja kuinka siirto tapahtui?
Aloitimme kahvilan kesäkuussa 2015. Koristeen ja logon oli tarkoitus olla dramaattinen ja jotain, joka auttaisi luomaan toistettavan tuotemerkin. Olimme huolella huolta siitä, että kahvilan henkilökunta on koulutettu ylläpitämään ruuan ja palvelun laatua, joka on Desi Deli -tuotteen ydin. Olenko kahvilassa vai ei, henkilöstöllä on täysi vapaus korvata astia, jos asiakas ei ole tyytyväinen siihen. Esimerkiksi nämä Dubla Patla Fries suorittivat paljon koulutusta leikata niin ohut, mutta ajattelin aina, ”äitini voi tehdä sen, miksi en voi opettaa kokkeja?”
Lolita Sarkar | © Desi Deli
Mikä on menu lisäysten taustalla?
Vaikka aloitimme esimerkiksi koirien ja hampurilaisten tavaroista, huomasimme, että suurin osa asiakkaista ei tunne olevan täydellinen ateria. Siksi olemme laajentaneet valikkoa lisäämällä uusia hampurilaisia ja hot dogia sekä salaatteja, jälkiruokia ja teetä. Yksi uusista hampurilaisistamme on Super Lush Burger, jolla on kaksi pihvitä. Ensimmäinen tilaus meni ulos juuri nyt, ja olemme innostuneita! Aion soittaa ja tarkistaa asiakasta varmistaakseni, että asiakas saavutti hänet ja että he nauttivat siitä. Olemme myös lisänneet valikoiman teitä, jotka ovat peräisin suoraan Sikkimistä.
