Haastattelu viininharjoittajan David Rosengartenin kanssa

David Rosengarten on viini-kuraattori, entinen Food Network -persoonallisuus ja kulinaaritoimittaja. Ruoan ja viinin yhdistäminen on Daavidin intohimo ja hän matkustaa maailmaan löytää tasapainoisia viinejä, jotka ovat sekä monipuolisia että ruokaystävällisiä. Meillä oli ilo puhua Davidin kanssa oppia lisää hänen erikoisuudestaan.

Voitko kertoa meille, mikä merkitsee upeaa viiniä pariliitosta?

Ruoka ja viini yhdessä eivät yleensä johda ”fantastiseen” viinipariin. Käytän melkein aina ”hyvää” - ruokaa ja viiniä, jotka kulkevat sujuvasti yhteen ilman, että yhdellä tekijällä on kielteisiä vaikutuksia toiseen. Toisinaan 'fantastinen' lakko kuitenkin. Minulle se on hetki, jolloin ”kolmas maku” tapahtuu maagisesti. Laita yhteen lasi porttia kovan lehmänmaitojuuston kanssa - ja jos onni, butterscotchin maku ilmestyy voimakkaasti ennen makua.

David Rosengarten, viinin asiantuntija | © Troy Amber / TLAStudio.com

Mitä elementtejä ihmisten tulisi etsiä saadakseen astiat laulamaan? (Ei vain tänään, vaan joka päivä!)

Minulle oikea magia ei ole korkean ja monimutkaisen luovuuden hetkissä, joita näemme nykyään niin monissa ravintoloissa. Se on hyvä uutinen, sillä se tarkoittaa, että kotikeittiöissä voidaan luoda "laulavia" ruokia. Vastaus on yksinkertainen: etsi parhaat saatavilla olevat ainesosat ja keitä ne tavalla, joka antaa todellisten makujen läpi. En esimerkiksi grilli parsaa, koska mielestäni hiiltynyt maku piilottaa luonnollisen vihreän maun. Mutta löydä paikallinen, juuri poimittu parsa, keitä se vain arkuuden pisteeseen suolavedessä, heitä nuppi suurta voita keitetyn parsan päälle.

mitä voi laulaa kauniimmin kuin se?

Kun ihmiset ajattelevat irlantilaisia ruokia ja juhlia, he ajattelevat yhtä juomaa pestävän kaiken: oluen. Mitä täydellisellä viinillä (kun se oikealla sovitetaan) on tarjottava perinteistä irlantilaista ruokaa, jota olut ei tarjoa?

Rakastan olutta ja nautin siitä usein ruuan kanssa - ja nykyään markkinoilla olevien oluiden moninaisuuden ansiosta voit tehdä hienostuneita olutta ja ruokia. Mutta totta puhuen, olutta (etenkin lomalla!) Käytetään yleensä kylmäksi virvokkeeksi ruokaa varten. Viiniä ei yleensä käytetä tällä tavalla, etenkin punaviini; viinin kanssa on taipumus etsiä hienompia piirteitä juoma- ja ruoka-pariksi.

David Rosengartenin viiniasiantuntija © Troy Amber / TLAStudio.com

Voitko kertoa meille vähän irlantilaisista viineistä? Mitkä ovat suosikkisi?

Irlannissa, ja suurin osa siitä Corkin kreivikunnassa, on tuotettu viinejä pienimuotoisesti. En ole koskaan nähnyt irlantilaista viiniä Yhdysvalloissa

Minkä nyrkkisäännön antaisit ihmisille, jotka haluavat juoda viiniä aterioillaan Pyhän Paddypäivänä?

Tämä palaa ensimmäiseen kysymykseen: älä etsi 'fantastista!' Käsittele viiniä kuten eurooppalaiset - pöydällä sinulla on leipä, voi, vihannekset, kala, liha ja viini, jonka voit juoda kaiken kanssa. Kohtele sitä niitteinä, ei jotain, jonka sinun täytyy pudota polvilleen ja rukoilla!

David Rosengartenin viiniasiantuntija © Troy Amber / TLAStudio.com

Mitä viiniä parisit St. Paddy's Day -reppujen, suolalihan ja kaalin kanssa?

Epäilemättä mielessäni - maailman ruokajoustavin viini, kuiva ja kuivana Riesling Saksasta. Suolaliha on suolaisen puolella, ja vähän alkoholia sisältävät viinit (kuten saksalainen Riesling) sopivat hyvin suolaisten ruokien kanssa. Lisäksi saksalaisten Rieslingsien suuri happo leikkaa suolalihan rasvan. Haluan ohjata ihmisiä Toni Jostiin, tuottajaan, jolla on tällä hetkellä lähes 38 hehtaaria omistettu kestävästi kasvatetulle Rieslingille. Perhe on kasvatanut viiniköynnöksiä Mittelrheinin Bacharach-alueella jo yli 180 vuotta, ja monet heidän tarjonnastaan sopisivat menemään suolaliha- ja kaali-rinnallesi.

Entä irlantilainen juustolauta?

Irlantilainen juusto, joka on laajalti saatavissa Yhdysvalloissa, on irlantilainen cheddar, joka on rikas ja luja, hedelmällisillä muistiinpanoilla. Tykkään syödä sitä runsaiden, hedelmällisten ja kypsien punaisten kanssa, kuten Languedocin vuoden 2012 Opi d'Aqui Les Fainéants, Mourvedre (joka antaa sinulle vähemmän kuin 20 taalaa takaisin).

Mikä on henkilökohtainen suosikki irlantilainen keittiö ja viiniyhdistelmä? Kuvaile se meille!

Loin ruuan, joka perustui joihinkin irlantilaisiin elementteihin - herkullinen yhdistelmä irlantilaisia savulohen viipaleita ja perunoita sinappikauniin. Se on hieno juhlatila, erityisesti lasillisella samppanjaa! Irlannin savustettu lohi on usein hieman savukkeampaa ja suolaisempaa kuin muut ylelliset eurooppalaiset lohit, ja vähän alkoholia sisältävä samppanja raaputtavilla kuplaillaan on aina vastalääke suolaisten ruokien kanssa. Viinitaigretti tuo juhlaan myös vähän happoa, jota parhaiten täydentää viinin happo. Upea kuplia tähän ruokaan on vuoden 2004 Blanc de Blancs-samppanja, Prestige, Grand Cru, valmistaja Michel Gonet.