Tislaamon alueella Torontossa, Kanadassa asuu yksi kaupungin parhaista meksikolaisista niveistä: El Catrin. Kun pääkokki Olivier Le Calvez on kuljettajan istuimella, El Catrin on velvollinen vaikuttamaan ja pitämään vieraat takaisin. Näin kokki Olivier sai aloituksensa ja kuinka hän löysi tien El Catriiniin.
El Catrin © Maistaminen Toronto / Flickr
Kuinka El Catrin aloitti?
El Catrin aloitti uutena projektina korvata Old Boiler House -ravintola. Aluksi he halusivat aasialaisen ravintolan, mutta yksi Mungen ja Lungin suunnittelijoista käski The Distillery Groupin omistajat Matt Rosenblatt ja John Berman mennä Meksikon luo.
Onko sinulla käsi sen avaamisessa, suunnittelussa tai valikossa? Milloin sinusta tuli pääkokki?
Luin kaikki ruuan ruokalistalta ja osallistuin myös hiukan suunnitteluun. Tulin Meksikosta avaamaan El Catrinin kesäkuussa 2013.
Mitä teit ennen kuin olit El Catrinissa?
Ennen aloittamistani El Catrinissa, olin pääkokki F&B: ssä, ravintolassa Hotel Live Aquassa, Meksikossa. Ennen sitä olin kokki Le Cordon Bleu Méxicossa kaksi vuotta. Olen työskennellyt myös modernissa meksikolaisessa ravintolassa yrityskokkina Richard Sandovalin kanssa noin puolitoista vuotta. Ennen kaikkea tätä työskentelin viiden vuoden ajan Meksikon China Grillissä pääkokkina. Tällä hetkellä olen myös Meksikon Urakan Mezcal -omistaja.
Kokki Olivier Le Calvez Kohteliaisuus Olivier Le Calvezille
Mikä on suosituin ruokalaji? Suosituin cocktail?
Suosituin ruokalaji on Tacos Baja: rapeaksi paistettua turskaa, jonka päällä on chipotle-coleslaw-salaatti. Suosituin juoma on ehdottomasti Tequila Margarita.
Mistä saat inspiraation luomuksillesi?
Kaikki mitä keitin, on peräisin unelmista, lapsuuden muistoista, perheestäni ja myös vaimostani ja kahdesta lapsestani.
Mitä neuvoja antaisit kokille?
Ollaksesi erittäin kärsivällinen ja kunnioittava ammattiin nähden ja ennen kaikkea nöyrä - älä odota olevansa kokki ensimmäisestä päivästä; olla johdonmukainen ja intohimoinen ruokaan ja kaikkeen siihen liittyvään.
Mitä tekisit, jos et olisi kokki?
Kokki taas!
El Catrin © Maistaminen Toronto / Flickr
Onko tulevaisuuden suunnitelmia tai unelmia El Catrinista? Sinulle ja urallesi?
El Catriniä tapahtuu koko ajan - tarkoituksena on kopioida tämä (jopa kolminkertaistaa) muissa kaupungeissa ja maissa. Oma unelma ja tulevaisuuden suunnitelma on avata oma ravintola.
Mikä on lempiruokasi valikossa? Suosikki cocktail?
Lempiruokkani on lyhyt kylkiluu mooli-negroissa, jossa on plantain-sose ja chayote-squash. En juo cocktaileja, mutta Mezcal Urakan, 45 todiste, jos tekisin.
Jos voisit valmistaa ruokaa kaikille, eläville tai kuolleille, kuka se olisi? Mitä tekisit heistä ja miksi?
Haluaisin kokata Paul Bocusea, ja keittäisin hänelle parhaan ruuani: lyhyt kylkiluu mooli-negroissa. Tämä ruokalaji edustaa maatani, juuriani ja vertani, ja valmistelu vie päiviä - siinä on yli 27 ainesosaa ja se on täynnä Umamia. Se puhaltaa kenen tahansa mielen ja kitalaen.
El Catrin © Maistaminen Toronto / Flickr
Mitä sinulla olisi viimeisellä aterialla? Kenen kanssa syöt sen?
Tacos al pastori vaimoni Andrea ja lapseni Andres ja Olivia kanssa.
Mitkä ovat suosikki paikkasi tai piilotetut helmiäsi Torontossa?
Kukko kahvia, Bonjours Brioche, Tabülè ja tislaamoalue.
Mikä on mieleenpainuvin hetki urallasi toistaiseksi?
Jokainen päivä on mieleeni ikimuistoinen. Kiitän kaikkia ihmisiä, jotka uskovat minuun ja antavat minulle tukensa - he ovat edelleen kanssani tällä pitkällä matkalla ja kertovat siitä minulle. Minulla oli tilaisuus tavata Le Chef des Chefs, Alain Ducasse, ja sain häneltä kiitoskirjeen. Minulla oli myös kokemusta palvella Massimo Botturaa, joka on tällä hetkellä yksi maailman parhaista kokkeista. Ja tietysti kaikkein hämmästyttävimmät hetket ovat olleet El Catrinin menestys ja oleminen osa sitä.
El Catrin © Maistaminen Toronto / Flickr
Kuinka kuvailisit El Catriniä muukalaiselle?
El Catrin on pieni pala kotimaastani Torontossa. Se on paikka täynnä energiaa ja hienoa tunnelmaa, ja tietysti uskomattomia ruokia.
.ja vähän sinusta!
Tequila vai mezcal?
Mezcal
Meksikossa tai Kanadassa?
molemmat
Aamiainen tai lounas?
Lounas
