Beantown on rakentanut maineen ruokakaupunkina, levinnyt maailmankuuluihin mereneläviin, klassisiin New England -hintoihin sekä kasvavaan kansainväliseen kulinaariseen kohtaukseen. Kaikissa Boston-ruokaa koskevissa matkoissa Massachusettsiin tulisi sisältyä ainakin yksi näistä allekirjoitusruokia.
Simpukkakeitto
Asukkaat toivat simpukkakranaattorin Uuteen Englantiin 1800-luvun alkupuolella © Aaron Bastin / Alamy Stock Photo
Simpukka-chowder (tai ”chowdah”, kuten paikalliset sanovat) on ollut olemassa jo vuosisatojen ajan, kiitos kourallisen uudisasukkaiden (joiden oletetaan olevan joko britti, ranska tai nova-skotlantilainen), jotka ohjasivat paksun keiton Uusi-Englantiin 1800-luvun alkupuolella.. Vaikka on olemassa pari eri tyyliä, Bostonista on tullut paratiisi New England -lajikkeelle - valkoinen ruukalo, joka on valmistettu simpukoista, sipulista, maidosta tai kermasta, perunoista ja sakeutettu osterihakkurilla. Se on simpukojen erotettu valkoinen väri - hyvitetään maidon lisäykselle -, joka erottaa sen kaikista muista chowderista. Nykyään ruuanjuuri on kaikkialla läsnä lähes kaikissa Bostonin ravintoloissa, mutta harvat tekevät siitä samoin kuin Union Oyster House, joka on tarjoillut astioastioita vuodesta 1826. Jos odotus on liian kauan Union Oyster Housessa, kulho James Hook & Co. tai Legal Sea Foods on yhtä tyydyttävä.
Hummeri rullaa
Hummerirulla on pakollinen ruokailu Bostonissa © f11photo / Shutterstock
Bostonin pohjoinen naapuri saattaa huijata ajatusta syödä hummerirullaa Mainen ulkopuolella, mutta Bostonista on varmasti tullut kesäaterian kohde. Voileipä - usein tarjoillaan ruudukolla varustetulla voilla - saapuu tasolle vaaleanpunaisella hummeri-lihalla ja suihkutetaan lämpimällä sulatulla voilla tai mayolla. Bostonissa linjat muodostuvat nopeasti ja ikuisesti Neptune Oysterissa, kun vierailijat kutisevat kokeillakseen kuuluisaa Maine-hummerirullaa. Täällä hummerirullat nousevat kuumana voin kanssa tai kylminä mayon kanssa. Jotta jotain hiukan vähemmän painettua, satamassa on tavallinen Yankee Lobster Co., joka toistaa kaikki kynsi- ja nyrkkilihan.
Cannolis
Cannoliksessa on tyypillisesti hieman makea ricotta-täyte © Larisa Karpova / Alamy Stock Photo
Bostonissa on jonkin verran cannoli-kilpailua. Mistä saada hiutaleita italialaisia leivonnaisia - ontot leivonnaiset, joissa on makea ricotta-juusto ja jotka on täynnä suklaata, pähkinöitä tai hedelmiä - on bostonilaisten keskuudessa usein esiintyvä asia. Suuntaatko Mike's Pastryn pohjoispäähän, perheomistuksessa olevalle leipomolle, joka on valmistanut kannelia, joka on esitetty jousitettuina valkoisissa laatikoissa vuodesta 1946 lähtien? Vai osutko moderniin leivonnaiseen kadulla, jossa kolme leipuripolvea ovat käsin täyttäviä kuoria? Voit joutua kokeilemaan molempia.
Keitetyt pavut
Bostonin paistetut pavut ovat runsas ja täyttöastia © Brent Hofacker / Alamy Stock Photo
Bostonia ei kutsuttu lempinimeksi Beantown sattumalta; nimi johtuu kaupungin rakastetuista papuista. Vastoin sen nimeä, paistettuja papuja ei paistetaan; he todella haudutetaan, makeutetaan siirappilla tai melassilla ja pyöritetään pekonilla tai suolaisella sianlihalla. Vanhanaikainen, hitaasti kypsennetty resepti vedetään usein moniin pubeihin, kuten Beantown Pub, The Fours ja Marliave, ranskalainen ravintola, joka toimittaa kasan savuisia papuja valurautaan.
Kalat ja ranskalaiset
Boston on hyväksynyt tämän brittiläisen nidonnan yhdeksi omista © David Mark / Alamy Stock Photo
Vaikka uskotaan, että ensimmäinen kala- ja ranskalainen myymälä avattiin 1800-luvun puolivälissä Lontoossa, Boston on pitänyt Ison-Britannian suosikkia yhtenä omasta. Valkoisia kaloja - yleensä turskaa, pollockia tai koljaa - taikinoidaan jauhoina ja paistetaan paakkuihin, kunnes ne ovat kultaisia ja halkeilevia, ja pariksi on tarjolla lautasella öljyjauheisia perunoita. Bostonilaiset parveilevat The Barking Crab -satamaan, joka on sataman rantahalli, joka kerää kaloja ja siruja sekä puolella kotitekoista tartarikastiketta punaisessa muovikorissa. Toiset vannovat Matt Murphyn pubin version mukaan - rapea turska, joka esitetään sanomalehdessä.
Boston kerma piirakka
Ranskalainen kokki Augustine Francois Anezin loi Bostonin kerma piirakan 1800-luvun puolivälissä © Brent Hofacker / Alamy Stock Photo
Bostonissa ei ole kenties mitään muuta kuin itse jälkiruoka, joka on nimetty itse kaupunkiin. Bostonin kermapiirakka on jo pitkään ollut katkottu Bostonissa aina vuodesta 1856 lähtien, kun se luotiin ensin Parker House -hotellissa (nykyinen Omni Parker House Hotel). Ranskalaisen keittiömestarin Augustine Francois Anezinin leipomuksesta piirakkaa kutsuttiin alun perin suklaakermapiirakkaksi, kahdella kierroksella sienikekkua, jotka olivattu vaniljakastikkeessa, maalattu rommisiirappilla ja viimeistelty kiiltävällä suklaafondilla. Kakkua on edelleen saatavilla hotellissa, mutta jauholeipomossa, Union Square Donitsissa ja Magnolia Leipomossa on paljon hienoja versioita sekä kakku- että munkkeja muodossa.
osterit
Useat paikat Bostonissa tarjoavat 1 dollarin osterituntia © Tuzemka / shutterstock
Merestä vedettyjä raikkaita ostereita on runsaasti Bostonissa - etenkin kaupungin itsenäisesti julistamien osterituntien aikana. Harvat ovat yhtä upeasti tuoreita kuin Island Creek Oyster -baari, joka on peräisin läheisistä Massachusetts-rannikkokaupungeista Duxburystä, Plymouthista, Barnstablesta ja Wellfleetista. Ammu ne takaisin suoraan tai purista päälle nyrkkisieni sitruunamehua. Pysäytä La Brasa, Russell House Tavern tai Boston Public Market niiden 1 dollarin osteritunneille.
